Բարոն Բալչե, Վալե Դե Գվադալուպե. Վճռական ուղեցույց

Barón Balché- ը գինու ամենահեղինակավոր ընկերություններից մեկն է Գվադալուպի հովիտ, Մեքսիկա, բարձրորակ գինիների հատվածում: Մենք ձեզ հրավիրում ենք դա իմանալ:

Ինչպե՞ս սկսվեց Բարոն Բալչեն:

1997 թվականն էր ՝ այն տարին, երբ «Պաուլինա» փոթորիկը ավերեց Գուերերոյի և Օախակաի հատվածներ, և Էլ Նինո ֆենոմենը 1881 թվականից ի վեր առաջին անգամ ձյուն բերեց Գվադալախարայում:

Ավելի բարձր, նախորդ իրադարձություններից հեռու ՝ Բաջա Կալիֆորնիա թերակղզում, Խուան Ռիոսը խորհում էր այն մասին, թե ինչ է պատրաստվում անել 32 հա խաղողի այգիների հետ, որոնք նա ձեռք էր բերել Գվադալուպի հովտում: Ռիոսը հացահատիկային բույսեր էր աճեցնում Մեքսիկալի հովտում և գնում էր խաղողի այգին ՝ կապված բերքի հանդեպ ունեցած կիրքի հետ:

Խաղողի որթատունկերը քայքայվեցին, և երկիրը կարծրացավ: ամեն ինչ ցույց տվեց լքման մռայլ տեսքը: Բայց Ռիոսը ոլորտում փորձառու մարդ էր և գիտեր, որ վճռականությամբ և նվիրվածությամբ ամեն ինչ կանաչ ժամանակում կվերածվի:

Գործարարը սկսեց քրտնաջան աշխատել ՝ ավելի շատ մտածելով գինի արտադրելու մասին որպես հոբբի, քան կոմերցիոն նպատակների համար, և նոր հազարամյակի գալով թույլ արգանակի առաջին շշերը դուրս եկան, որը պատրաստվում էր դառնալ նրա դեբյուտը և հրաժեշտը խաղողագործության մեջ:

Խաղողի այգին ստացել է մի քանի բարելավում, ներառյալ նոր սորտեր և կաթիլային ոռոգման համակարգ: Որակի վերահսկման գործընթացը հատուկ ուշադրության արժանացավ: Բարոն Բալչեի առաջին նոր շտամը ամուր տնկվել էր:

Ինչպե՞ս զարգացավ գինեգործությունը:

Խուան Ռիոսը սկսեց մեծ մտածել, երբ հասկացավ, որ մեքսիկական շուկայում պակասում են ազգային գինիները, որոնք կարող են պատվով մրցել Իսպանիայի, Ֆրանսիայի, Իտալիայի, Չիլիի և ամերիկյան Կալիֆորնիայի գինիների հետ:

2000 թ.-ին նախագծին միացավ գինեգործ Վիկտոր Տորեսը, սկսվեց կառուցվել ստորգետնյա նկուղը և սկսվեց բարձրորակ ստանդարտ գինիներ արտադրող սարքավորումների ձեռքբերումը:

Ռիոսը մտածում էր շուկայական հատվածի մասին, որը ձեւավորվել էր բանիմաց և պահանջկոտ սպառողների կողմից: Ապրանքը պետք է օպտիմալ լիներ աչքերի, քթի և բերանի համար:

2001 թ.-ին արտադրվեց առաջին խոշոր խաղողի բերքը, որը բաղկացած էր 2500 շիշ Rincón del Barón և Balché պիտակներից, որոնք տեղադրվեցին ռեստորաններում, գինու բարերում և ընտրված խանութներում Կալիֆոռնիայի նահանգում և Մեխիկոյում:

2003-ին հայտնվեց Barón Balché պիտակը, որը տան առաջին մեծ խորհրդանիշն էր: Balché- ն լոբազգեստ է, որով մայաները պատրաստում են ֆերմենտացված ըմպելիք նախաիսպանական ժամանակներից: նախկինում այն ​​մատուցվում էր բարձրաստիճան անձանց:

Գինու գործարանում նրանք տեղյակ էին իրենց արտադրանքի որակի մասին, բայց գիտեին, որ լավ գինին հեշտությամբ կարող է փչանալ գնորդի կողմից պահեստավորման, մշակման և սպասարկման ընթացքում:

Ահա թե ինչպես գինու տունը որոշեց այցելել իր հիմնական հաճախորդներին ՝ հյուրանոցներում, ռեստորաններում և գինու գործարաններում գինու հետ կապված դասընթացներ անցկացնելով անձնակազմի համար: Ուսուցում, որն այժմ գնահատում են բոլոր նրանք, ովքեր ներգրավված են գինու մեքսիկական աշխարհում:

Ներկայումս Barón Balché- ի արտադրությունը տարեկան 20 000 տուփի կարգ է `18 պիտակներով, որոնցից 14-ը կարմիր են, 3-ը` սպիտակ և կլարետ:

Նույն հաճախորդի խնդրանքով տունը բացեց Tahal ռեստորանը, որում օգտվողները խորհուրդներ են ստանում իրենց սնունդը համադրել ամենահարմար Balché- ի հետ: Նմանապես, կա նախագիծ ՝ արտադրությունը հասցնել տարեկան 50,000 տուփի:

Որո՞նք են ձեր լավագույն գինիները:

Barón Balché- ն ունի 3 գինիներ `Rincón del Barón, Barón Balché և Balché Premium: Rincón del Barón- ի ցուցակում առանձնանում է Mix of Reds պիտակը, որը հանդիսանում է Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache և Carignan խաղողի միության արտադրանք ՝ 60/20/10/10 համամասնությամբ:

Այս գինին թարմ և կայուն է բերանում, հաճելի տաննիներով, խորհուրդ է տրվում ուղեկցել ուտեստներ, որոնք թեթև են, միջև ինտենսիվությամբ: Այս շարքի մյուս ներկայացուցիչներն են Double Blanc- ը և Clarette- ն:

Տան անունը կրող շարքում առանձնանում է Reserva Especial- ը ՝ ինտենսիվ սուտակագույն գույնի արգանակ ՝ նռնակի տոնով: Քթի վրա թողնում է մրգերի և բանջարեղենի բույրեր, որոնց մեջ կան թուզ, սալոր, նուրբ խոտաբույսեր, ընկույզ, սուրճ և էվկալիպտ:

Reserva Especial- ը բերանում նրբաճաշակ է, նուրբ տաննիներով և լավ հավասարակշռված `առաջարկելով լիկյորիկի, պղպեղի և ծխախոտի հետքեր: Այն լավ է զուգակցվում գառան, թևի սթեյքի և Brie, Gorgonzola, այծի և Edam պանիրների հետ:

Balché Premium շարքը, տան հպարտությունը, ներկայումս ունի 8 պիտակ, որից 2-ը գագաթնակետին են. Balché Cero Premium- ը և Balché Tres Premium- ը:

Ինչպիսի՞ն են այդ երկու գինիները:

Balché Cero Premium- ը 100% Nebibiolo է, խաղող, որը նրան տալիս է սալորի կարմիր գույն ՝ ruby ​​հպումներով: Այն 4 տարեկան է ՝ հացահատիկային ֆրանսիական կաղնու տակառում և քթի վրա թողնում է վանիլի, համեմունքների, սև սալորի, սուրճի և ծխախոտի ինտենսիվ և արտահայտիչ բույրեր:

Բերանում այն ​​չոր է զգում, էլեգանտ տաննիներով և միջանկյալ թթվայնությամբ ՝ թողնելով գետնասունկի և ծխախոտի համը: Այն հիանալի ուղեկից է խոզի, մանկան, խաղային միսերի և պանիրների համար, ինչպիսիք են Պրովոլոնը, Չեդարը և Ազուլը:

Այն ունի 13,8 ° ալկոհոլ պարունակություն և 12 տարի պահելու պոտենցիալ ՝ խորհուրդ տալով դրա սպառումը 7-ից 10 տարվա ընթացքում:

Balché Tres Premium- ը նարնջագույն կարմիր գինի է `կապույտ հետքերով: Այն 100% Merlot է և արդեն 44 ամիս հնացել է տակառներում: Այն քիթին առաջարկում է մոշի և քաղցր պղպեղի բույրեր ՝ թողնելով ծխի, մանուշակի, գետնասունկի և կաշվի նրբություններ:

Դա առույգ, թավշյա արգանակ է, ներդաշնակ ավարտով, թողնելով սալորի և անանուխի համ: Այն հիանալի կերպով կապված է գառան, սթեյքի, հավի սոուսի և ձկների հետ:

Այս երկու Պրեմիում Barón Balché պիտակների գինը մեկ շիշը կազմում է 2,900 դոլար:

Բոլոր գինիները մոտ են 3000 պեսոյի՞:

Ոչ: Իր Պրեմիում շարքում, Barón Balché- ն ունի մի քանի պիտակ `$ 1800-ով, օրինակ` Balché 2012 Premium- ը: Սա մանուշակագույն երանգներով մանուշակագույն-կարմիր գինի է, որը քթի վրա թողնում է մուգ մրգերի, կակաոյի և ծխախոտի բույրեր ՝ վերջում ապահովելով սեւ ձիթապտուղ:

Balché 2012 Premium- ը անխռով և լավ հավասարակշռված է ալկոհոլի, տաննիների և թթվայնության մեջ. Լավ զուգավորում է լորի, կոտլետների, խլուրդների, այծի պանիրների, սառը ձևերի և ոչ շատ համեմված կերակուրների հետ:

Bodega Barón Balché- ի մեկ այլ հիանալի արտադրանք Dulché- ն է, որի գինը 750 դոլար է: Դա փայլուն կարմրագույն կարմիր գինի է `պանիրներին, տորթերին, մրգերին օշարակում և այլ աղանդերում հիանալի կերպով ուղեկցելու համար:

2012-ի Auro- ն և 2013-ի պարույրը նշվում են 310 դոլարով: Առաջինը բաց ոսկեգույն արգանակ է ՝ ծղոտե եզերքներով, 100% -ով պատրաստված Chardonnay- ով: Այն թարմ և ինտենսիվ է քիմքի վրա ՝ հաճելի ուղեկից դառնալով աղանդեր և պանիրներ, ինչպիսիք են Camembert- ը և Edam- ը:

Spiral 2013- ը կանաչավուն հետքերով ևս մեկ այլ մաքուր սպիտակ գինի է: Այն առաջարկում է արքայախնձորի և կանաչ սեխի բույրեր `ձիթապտղի և դեղձի նոտաներով: Նրանց զուգավորման հնարավորությունները ներառում են խեցեմորթ, ոստրե, ոստրե և այծի պանիր:

Այլ լավ տնային կարմիր գինիները, ինչպիսիք են Hunab-Ku- ն, ZF- ն ու GC- ն, արժեն հարմար 580 դոլար:

Barón Balché- ի գինիները մրցանակներ շահե՞լ են:

2003 - 2016 թվականներին Barón Balché- ի գինիները 27 մեդալ են շահել Ensenada Tierra del Vino միջազգային մրցույթում, հեղինակավոր իրադարձություն, որն ամեն տարի տեղի է ունենում հմայիչ Բաջի Կալիֆոռնիա քաղաքում: Այս 27 մեդալներից 23-ը ոսկե են, 4-ը `արծաթե:

Ensenada մրցույթում շնորհվել են Barón Balché- ի մի քանի պիտակներ, ներառյալ դասական Balché- ն, հատուկ պահուստները, սպիտակները և խաղողի հատուկ գինիները, ինչպիսիք են մի քանի Zinfandel, Tempranillo և Grenache - Cabernet:

2006 թ. Միջոցառման ժամանակ Balché Uno Premium 2004-ը ձեռք բերեց Մեծ ոսկե մեդալ ՝ 7-րդ տեղում համտեսելով առաջինը մեքսիկական կարմիր գինին:

Ինչպե՞ս է ռեստորանը

Barón Balché- ն չէր պատրաստվում համտեսելուց բացի մտնել սննդի հատված, բայց գինու գործարանի հաճախորդներն իրենք սկսեցին արտահայտել լավ տան գինիները բարձր խոհանոցին զուգակցելու տեղ ունենալու հարմարավետությունը: ,

Այդպես 2014 թ.-ին Tahal ռեստորանը բացեց իր դռները ՝ գեղջուկ մթնոլորտով գեղեցիկ և հարմարավետ տուն, փայտի, աղյուսի և դարբնոցի գերակշռությամբ, ինչը զարդարանքի նկարներում տեղ է տալիս ժամանակակիցությանը:

Ռեստորանը մատակարարվում է բանջարեղենով, անուշաբույր խոտաբույսերով և այլ բուսական արտադրանքներով `խաղողի այգու հետ գոյատևող օրգանական այգուց:

El Tahal- ում կարող եք վայելել ինչպես հյութալի կտրվածք, այնպես էլ Էնսենադայում գնված օրվա թարմ ձուկ: Հատուկ պետք է նշել գառան խոզապուխտը և սառը ծխելու, հասունացման և ծերացման գործընթացները:

Մայաների լեզվով «Tahal» նշանակում է «Խոհարարություն», և դա հենց այն է, ինչ նրանք շատ լավ են անում Barón Balché- ի վառարաններում:

Tahal ռեստորան կատարելու ձեր այցի ընթացքում, ի թիվս այլ տարբերակների, կարող եք պատվիրել թարմ ոստրեներ, ցեվիչե կամ ծերացած կողային աչքի կարպաչո ՝ սեղանը զարդարելով պարտեզի կանաչ աղցանով:

Որպես հիմնական ուտեստներ ՝ մենք առաջարկում ենք կողային աչքը 60 օր հնացած և գառան կողը 30 օրվա հասունացումով: Եթե ​​ծովում եք, հարցրեք օրվա ձկների մասին:

Նաև «պիցցա» տղաները մի քանի այլընտրանք ունեն, ինչպիսիք են Պիցցա Թահալը; մեկը ՝ ութոտնուկով, խորիզոյով, կարմիր սոխով և jalapeño- ով և երեք պանիրներով, բացի դասականներից:

Մի անհանգստացեք գինիների համար, ռեստորանի մարդիկ խորհուրդ կտան լավագույն սպիտակ կամ կարմիր ընտրությունը կատարել `ձեր սննդի հետ ճիշտ զուգակցում կատարելու համար:

Կարո՞ղ եմ մասնակցել համտեսի:

Իհարկե այո: Barón Balché- ն ունի 5 համտեսող փաթեթ, այնպես որ կարող եք ընտրել այն մեկը, որն առավելագույնս համապատասխանում է ձեր ճաշակին և բյուջեին: Բոլոր փաթեթները ներառում են խաղողի այգի շրջայց, մառանի տարածք այցելություն, տան գինեգործ Օսկար Դելգադո Ռոդրիգեսի հետ զրույց և ընտրված ծրագրում ներառված գինիների համտեսում:

A փաթեթը ամենաէժանն է, մեկ անձի գինը $ 130: Այս տարբերակը ներառում է 4 գինիներ. Double Blanc, Clarette, Reds- ի խառնուրդը և Zinfandel:

B փաթեթում, որի մեկ գլուխը $ 180 արժե, համտեսելու 4 գինիներն են Spiral, GC, TC և ZF: C փաթեթը կազմում է $ 300, երբ մտածում եք Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial և Balché գինիների մասին:

D փաթեթը նախատեսված է նվազագույնը 8 մարդու համար և ներառում է 3 գինիներ ՝ Balché Uno, Dos և Siete, 550 դոլար արժողությամբ: Վերջապես, ամենաէքսկլյուզիվ E փաթեթը, որի գինը $ 750 է, թույլ է տալիս համտեսել նուրբ Balché Cero- ն, բացի Balché Seis- ից, Siete- ից և 2012-ից:

Barón Balché- ն համտեսում է հանրությանը ամեն օր, առավոտյան 8-ից երեկոյան 8-ը ընկած ժամանակահատվածում, և համտեսումները տևում են մոտավորապես 25 րոպե:

Ավելի քան 20 հոգանոց խմբերը պետք է նախօրոք ամրագրեն: Ձեր հարմարության համար կարող եք ամրագրել ձեր համտեսը ՝ լրացնելով մի պարզ հարցաթերթիկ Barón Balché կայքում (https://baronbalche.com/):

Կարո՞ղ եմ ամուսնանալ Barón Balché- ում:

Եթե ​​ցանկանում եք շարունակել ոճով և երկու փուլով, նախ կարող եք խնդրել ձեռք մեկնել, ապա ամուսնանալ: Բարոն Բալչեի բնակիչները կանեն ամեն ինչ, որպեսզի այս տոնակատարություններն անմոռանալի լինեն: Կարող եք նաև նշել ծննդյան օրը, կազմակերպել կորպորատիվ միջոցառումներ և ցանկացած այլ սոցիալական կամ գործնական հանդիպում:

Barón Balché- ն պատվերներ է ընդունում ծածկված տարածքում մինչև 200 մարդու, իսկ բաց տարածքում `մինչև 3000 մարդու: Իրադարձությունների համար կան չորս ընտրացանկի տարբերակներ. 5 դասընթաց կամ դասընթաց, 4 դասընթաց, 3 դասընթաց և ոչ ֆորմալ ընտրացանկ:

3 դասընթացների ցանկը ներառում է ՝ 1 Տ. Պարտեզի աղցան ցիտրուսային աղցանով / 2 Տ. Պանիրով ​​և բանջարեղենով սպանախով լցված հավ / 3 Տ. Կողոսկրերի տոստ: 4 դասընթացը հիմնված է ceviche, խորոված ութոտնուկի, լորի և ծերացած կողային աչքի վրա:

5 դասընթացով ընտրացանկը պարունակում է ՝ 1 Տ. Ծաղկակաղամբով բոված ապուր / 2 Տ. Նյու Յորքի տարեց տարտար / 3 Տ. Կողոսկր տոստ / 4 Տ. Տարեց կողային աչք սոխի խյուսից և տապակած պարտեզի բանջարեղենից / 5 Տ. Խնձորի շտրուդել:

Ոչ ֆորմալ ընտրացանկը ներառում է երկու հնարավորություն. 5 ժամ եփած պաելա կամ գառ և կողմնակի ուտեստներ:

Պատրա՞ստ եք հանդիպել Բարոն Բալչեին: Խաղողի այգին և գինու գործարանը գտնվում են Վալե դե Գվադալուպե նահանգի Էջիդո Էլ Պորվենիր քաղաքում: Շնորհավոր այց: