Հսկայական անապատների և լեռների արանքում և ամռան օրերին բարձր ջերմաստիճանի և ձմռան գիշերների ցրտահարության ծայրահեղ կլիմայի մեջ, Չիուաուան մշակել է առասպելական գաստրոնոմիա, որն ամրապնդվում է նրա ուժեղ անասնապահական արտադրությամբ, արհեստավոր պանիրներով և որոշ գյուղատնտեսական իրերով ( ինչպես խնձորն ու ընկույզը) որոնցում այն ունի ազգային ղեկավարություն:
Chihuahua- ի տիպիկ կերակուրով լավագույն ընտրությունը թույլ կտա ձեզ մեկնել Մեքսիկայի հյուսիս `վայելելու մեքսիկական նման ախորժելի ուտեստներ:
1. Chihuahuan burritos
Խիուաուայի տիպիկ ուտեստների և նրա պատմության մասին խոսելիս հակասական է բուրիտոյի կերակուրը և դրանց ծագումը: Տարածված վարկածում նշվում է, որ անունը առաջացել է Մեքսիկական հեղափոխության ժամանակ, երբ Սյուդադ Խուարեսից մի մարդ, Խուան Մենդես անունով, իր էշով վաճառում էր գլանափաթեթավոր տակոներ, որոնց մեջ կա լցոնիչ:
Այնուամենայնիվ, այս պատմությունը չի տարածվում, քանի որ Մեքսիկականությունների բառարան, Félix Ramos y Duarte- ի 1895 թ. աշխատությունը ճշգրտորեն նկարագրում է բուրիտոն որպես գլանվածք տորտիլա `լցոնով: Ամեն դեպքում, բուրիտոն Chihuahua- ի խորհրդանշական ուտեստներից մեկն է, և որտեղ էլ տեղադրվի Chihuahuas- ի կամ մեքսիկացիների գաղութ, այնտեղ կան burrito- ի կրպակներ:
Դրա տարբերակներից մեկը պերճերոն էշն է, որը հորինել են Սոնորա նահանգում և պատրաստել մեծ տորտիլայով և ածուխով խորոված կամ խորոված մսի, ավոկադոյի, մայոնեզի և պանրի միջով, ընդհանուր առմամբ ՝ չիհուահուա կամ մանչո:
Պերչերոն էշի խոշոր տոտիլաները կոչվում են «սոբակերաներ»: Չնայած համեմատաբար վերջերս լինելուն, այս հիանալի բուրիտոները արագորեն տարածվել են, և կան արտոնություններ, որոնք առաջարկում են դրանք:
2. Չիխուաու ոճով սկավառակի տակոներ
Chihuahua- ի տիպիկ սննդի վերաբերյալ տեղեկատվությունը ցույց է տալիս, որ դիսկադան իր անվան համար պարտական է այն փաստին, որ այն ավանդաբար պատրաստվում է դաշտում, փայտի կրակի վրա, հերկի չօգտագործված սկավառակների մեջ, որոնք վերականգնվում են որպես խոշոր մետաղական կոմալներ:
Դիսկադայի հիմնական բաղադրիչներն են աղացած տավարի և բեկոն, խորիզո, խալապենո պղպեղ, լոլիկ, սոխ, սխտոր, պղպեղ և աղ: Դրա համը բարելավվում է, եթե եփելուն ավելացվի մուգ գարեջուր և / կամ սպիտակ տեկիլա ՝ թույլ տալով ալկոհոլը գոլորշիանալ:
Քանի որ տիպիկ սկավառակ պատրաստելու համար հերկի սկավառակ ձեռք բերելը հեշտ չէ, այն կարող է փոխարինվել կոմալով կամ մեծ տապակով: Շոգեխաշելն ավարտելուց հետո դուք պարզապես պետք է այն տաք եգիպտացորենի տորտիլաների վրա դնեք, որպեսզի մի քանի համեղ tacos de discada ունենաք:
Դիսկադան պատրաստվում է նաև Նուեվո Լեոնում և Դուրանգոյում, իսկ բաղադրատոմսը գալիս է գաղութի և փոխարքայության ժամանակներից, երբ Հյուսիսային Մեքսիկայում հիմնական գործունեությունը գյուղատնտեսությունն էր: Նախկինում եղնիկը լայնորեն օգտագործվում էր:
3. Մաչակա ձվով
Chihuahua- ի 10 ամենատարածված բաղադրատոմսերի շարքում պետք է նշել մանրացված ձուն: Machaca- ն չորացրած միս է, փափկեցված և քարերով մանրացված, շատ տարածված է Մեքսիկայի հյուսիսում: Այն կոչվում է նաև ապորրեդիլլո և մակախադո, իսկ սովորական միսը տավարի միս և եղնիկ է ջրազրկված աղով, արևով և քամով:
Մսի պատրաստման եղանակը նրան յուրահատուկ համ է հաղորդում և անցյալում մարդիկ, ովքեր երկար ճանապարհորդում էին Հյուսիսային Մեքսիկայի հսկայական տարածքներում, իրենց հետ բերում էին մակախայի պաշարները, որպեսզի ճանապարհին ուտեն վայրի լորի ձվերով:
Բաղադրատոմսը պատրաստվում է սոխի, լոլիկի և խալապենո պղպեղի սոուս պատրաստելու միջոցով, ապա ավելացնելով չորացրած և մանրացված միսը: Վերջապես, փոքր-ինչ հարած ձվերը ներառված են և եփվում են մինչև փափկեցումը ՝ համեմելով համտեսելով:
4. Խոզապուխտ
Chihuahua- ի բոլոր բնորոշ կերակուրների մեջ ջամոնսիլոն առանձնանում է որպես ամենատարածված քաղցրավենիքներից մեկը: Այս բաց շագանակագույն շաքարավազը և կաթնային կոնֆետը տարածված են Չիհուահուայում և Մեքսիկայի հյուսիսային այլ նահանգներում: Այն սովորաբար զարդարում են ընկույզով:
Ամենահայտնիներն են Իդալգո դել Պարրալը ՝ պատմական Չիուահուան քաղաք, որտեղ տեղի են ունեցել Մեքսիկական հեղափոխության մի քանի կարևոր դրվագներ, այդ թվում ՝ Պանչո Վիլայի սպանությունը: Այս քաղաքը հայտնի է իր կոնֆետների ֆանտաստիկ խանութով:
Խոզապուխտ պատրաստելը շատ հեշտ է: Պարզապես պետք է կաթսայի մեջ լցնել ամբողջական կովի կաթ, շաքար, մեղր, վանիլի քաղվածք և մի պտղունց սոդա:
Խառնուրդը եփվում է միջին ջերմության վրա և երբ այն բավականաչափ սառը է գործելու համար, ձողիկներ կամ քաղցրավենիքի փոքր կոններ են ձևավորվում: Տիպիկ խոզապուխտերն ունեն ակոսներ, որոնք պատրաստվում են դագանակով:
5. Կարմիր չիլի տակո չորացրած մսով
Chihuahua- ի կարմիր պղպեղը Jalisco- ում և Colima- ում կոչվում է chilacate, իսկ Sonora- ում `երկար կարմիր: Այն նաև հայտնի է որպես Անահայմ չիլի, երբ թարմ է (իր անունը պարտական է նրանով, որ շատ լավ է աճում Կալիֆորնիայի այդ քաղաքում), Չիլի դե սարտա և Չիլի Մագդալենա:
Չիհուահուայում, Սոնորայում և Մեքսիկայի հյուսիսային այլ նահանգներում կարմիր պղպեղով սոուս են պատրաստում: Սա զուգորդվում է չորացրած տավարի մսով `համեղ tacos- ի լցոնումը շատ հեշտ պատրաստելու համար, որոնք պարունակում են Chihuahuan երկրի բոլոր համը:
Tacos- ի լցոնումը կատարվում է չորացրած և մանրացված միսը կարտոֆիլի խորանարդիկներով, աղով և պղպեղով եփելով: Սոուսը պատրաստվում է կարմիր չիլիական պղպեղով, որը փափկեցրել է եռացող ջրի մեջ և այնուհետեւ մանրացնել սխտորով, պղպեղով, աղով և այլ համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի:
6. Միդլինգներ
Միդլինգները պինոլե եգիպտացորենի թխվածքաբլիթներ են, որոնք նրանք պատրաստում են Chihuahua- ում, հատկապես Պահքի և Easterատիկի ժամանակ: Պինոլեն կենացն ու աղացած եգիպտացորենն է, և համանուն սնունդը, որը քաղցրացել է պիլոնսիլյոյով, նախասպանական Մեքսիկայում տեղական դիետայի կարևոր բաղադրիչն էր:
Բնորոշ խառնուրդը պատրաստվում է պինոլեի և ցորենի ալյուրի խառնուրդով և ունեն կլոր և տափակ թխվածքաբլիթներ, չնայած կան նրանց, ովքեր դրանք դարձնում են քառակուսի, ռոմբոիդ և այլ ձևեր: Միջին խառնուրդների քաղցրությունը ապահովում է պիլոնսիլյոն, իսկ դրա համեղ բույրին նպաստում են մեխակը և դարչինը:
Ավանդաբար դրանք եփում են տների ներքնասրահներում հողային վառարանում: Երբ պահքի սկիզբը ընդամենը մի քանի օր կա, հնարավոր է տեսնել, թե ինչպես շատ Chihuahuas- ներ վերանորոգում և պատրաստում են իրենց հողային վառարանները `պահքի սեզոնի և Մեծ շաբաթվա միջնաշերտեր և այլ բնորոշ ուտեստներ պատրաստելու համար:
7. Տապակած տավարի միս
Chihuahua- ն ամենամեծ դաշնային կառույցն է Մեքսիկայում, ինչպես նաև առաջինն է խոշոր եղջերավոր անասունների արտահանմամբ: Մարզի տարածքի առանձնահատկությունները `շատ կոպիտ հողերով և լեռներով, դժվարացնում են գյուղատնտեսական գործունեությունը, բայց թույլ են տալիս լայն անասնապահություն, որն իր տնտեսական հենակետերից մեկն է:
Միսը ավանդաբար հանդիսանում էր Չիուաուա դիետայի կարևոր բաղադրիչ, և դրա տաք և սառը ծայրահեղ տատանումների կլիման ստիպեց իր առաջին վերաբնակիչներին մշակել պահպանման մեթոդներ, ինչպիսիք են ջրազրկելը արևի չորացման միջոցով:
Chihuahua- ի տիպիկ սննդի մեջ asado- ն պետության դասական է: Այն պատրաստվում է ցանկացած կտրվածքով, նիհար և ոսկորով, ինչպիսիք են թևի սթեյքը, T- ոսկորը, Top Sirloin, կողը, ասեղը, picaña- ն և ribeye- ն և միջնապատի փայտի փխրեցուցիչի վրա խորովելու ավանդական եղանակը:
Ամենաշատ միսը խորովվում է առաջին կրակի հետ, և երբ դա նվազում է իր ինտենսիվությամբ, նիհար հատումները եփվում են: Սովորական կողմնակի ուտեստներն են կարտոֆիլը, սոխը, տապակած չիլական պղպեղը, պիկո դե գալո սոուսը և գուակամոլեն:
8. Շնագայլեր
Շնագայլերը գիշատիչ կաթնասուններ են, որոնք ապրում են մի քանի մայրցամաքներում, բայց ոչ Ամերիկայում, և նրանց համարժեքները Չիուաուայում կլինեն կոյոտներ: Այնուամենայնիվ, Chihuahuas- ն ունի իր հատուկ շնագայլերը, որոնք կոտրված եգիպտացորենի միջուկներ են:
Նահանգում շատ երիտասարդներ մեծացել են ՝ առանց նրանց իմանալու, բայց տարեց մարդիկ չեն մոռացել, թե ինչպես պատրաստել շյալներ ավանդական չիհուահուա ոճով:
Աշխատանքը քրտնաջան է և սկսվում է ամիսներ առաջ, երբ եգիպտացորենը հավաքվում և տապակվում է, այնուհետև եգիպտացորենը գնդակոծվում և կոտրվում է: Կոտրված լոբիները առնվազն 2 ամիս չորանում են արևի տակ և պատրաստ են պատրաստվել տարբեր ձևերով:
Շնագայլեր Չիուահուան ոճը պատրաստելու համար եգիպտացորենը մի փոքր ավելի կոտրվում է ջրաղացի մեջ (առանց ավելորդ աղալու) և փափկացնում կրակի վրայով ջրի կաթսայում: Այնուհետև շնագայլերն ավարտվում են կարմիր չիլիական պղպեղի, սխտորի, աղի և ջրի տապակած սոուսով: Դրանք մատուցվում են տաք վիճակում `վերևում քերած Chihuahua պանիրով:
9. Արջի արգանակ
Գրեթե 248 հազար կմ2Չիուաուան ամենամեծ նահանգն է Մեքսիկայում, բայց չունի ծովային ափ: Այնուամենայնիվ, չիհուահուան իրենց չի զրկում թարմ ձուկ ուտելուց, որը նրանք բռնում է ամբարտակների մեջ, ինչպիսիք են La Boquilla, Luis L. León, Madero, San Gabriel և Chihuahua:
Chihuahuan արջի արգանակը ոչ թե պլանտիգար է, այլ ձուկ, մասնավորապես ՝ լոքո: Երբ կառուցվում էր La Boquilla ամբարտակը, աշխատողները լոքո էին ուտում, մինչև կշտացան: Նրանք ձկան հետ ապուրն անվանեցին «գարշելի արգանակ», իսկ հետո անունը փոխվեց ՝ դառնալով «արջի արգանակ»:
Լոքոները կտրում են կտորների, համեմում են աղով և պղպեղով և կարագով շագանակագույն պատրաստում նույն կաթսայի մեջ, որն օգտագործվում էր արգանակի պատրաստման համար: Ձուկը կաթսայից հանվում է լոլիկի սոուս, սոխ, սխտոր և խնկուն պատրաստելու համար և կտորներով ավելացնում կարտոֆիլ և գազար:
Հաջորդը `ըստ ճաշակի (նեխուր, մարջորամ, համեմ, դափնու տերև) ավելացնել ջուրը աղով և խոտաբույսերով, իսկ եռալուն պես ավելացնել ձուկը և պատրաստել պատրաստումը:
10. Չիխուաուա պանիր
Պետության անունը կրող պանիրը չիհուահուական խոհանոցի մեկ այլ խորհրդանիշ է: Դրա ծագումը կապված է 1920-ականների սկզբին Chihuahua- ում մենոնիտական գաղութ ժամանելու հետ: Այս անաբապտիստական խաղաղ քրիստոնյաները իրենց գյուղատնտեսական և անասնապահական ավանդույթները բերեցին Մեքսիկա և սկսեցին արտադրել պանիր, որն ի վերջո կոչվեց Chihuahua:
Chihuahuas- ն այն անվանում է Mennonite պանիր, չնայած mennonites իրենք նախընտրում են այն անվանել Cheddar պանիր և Chester պանիր:
Chihuahua պանրի անունը տարածված է նահանգի սահմաններից դուրս: Այն ունի հարթեցված գլանի կամ ուղղանկյուն ձողի տեսք: Այն փափուկ, ոսկեգույն դեղին պանիր է, հեշտ կտոր կտորներով, յուղալի համով և կաթնամթերքի բույրով:
Գոյություն ունեն երկու տեսակի `մեկը, որը պատրաստվում է նվազագույն յուղազերծված հում կաթով և մեկը` պաստերիզացված կաթով: Այն լայնորեն օգտագործվում է քեսադիլա պատրաստելու և բուտերբրոդների, պանիր տորթերի համար և որպես լոբի լիցքավորված բաղադրիչ:
11. Կապիրոտադա
Կապիրոտադան ավանդական աղանդեր է Չիուաուայից և Մեքսիկայի այլ նահանգներից, որը պատրաստվում է հացով, ընկույզով, մրգերով, շագանակագույն շաքարով և պանիրով, չնայած բաղադրատոմսը տատանվում է մի տեղից մյուսը: Այն քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է հատկապես Մեծ պահքի և Easterատկի տոներին:
Տիպիկ Chihuahuan capirotada- ն պատրաստվում է կոշտ գլանափաթեթներով, որոնք կտրատված են և կարագով կարմրվում: Դրանից հետո պատրաստում են օշարակ պիլոնսիլյոյով, դարչինով և չոր շերի գինով:
Թխում ուտեստը յուղում են և փոխարինում հացի շերտերը, չիհուահուա պանիրը, չամիչը և չրերը (ընկույզ, նուշ, գետնանուշ): Վերջապես այն ծածկվում է օշարակով և թխվում:
Կապիրոտադան բնորոշ է նաև Մեքսիկայի շատ այլ նահանգներին (Դուրանգո, Նայարիտ, Սոնորա, acակատեկաս, Նուեվո Լեոն և այլն) և հյուսիսամերիկյան Նյու Մեքսիկո նահանգին:
Յուրաքանչյուր դաշնային սուբյեկտ ունի իր առանձնահատուկ բաղադրատոմսը, որը ներառում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բանանը, գուավան, բիզնագան, կոկոսը, լոլիկը, սոխը, բեզեն և պանիրների տեսակները:
12. Տապակած մոջարա
Չիուաուա ամբարտակը կառուցվել է 1960-ականներին Չուվիսկար գետի հունում ՝ մայրաքաղաքը ջուր մատակարարելու համար: Ավանդաբար, չիհուահուան ձկնորսության սիրահարները տարին մեկ անգամ հանդիպում են ամբարտակում ձկներ հավաքելու համար:
Սերմանված տեսակներից մեկը մոջարան է, որն այնուհետև որսվում է մարզական ձկնորսների կողմից և սննդային նպատակներով: Տապակած մոջարան պարզ ու համեղ ուտեստ է և ձկնասեր Chihuahuas- ի սիրելիներից մեկը:
Տապակվող նմուշները երկու կողմից կատարվում են լայնակի հատումներով, որպեսզի դրանց մեջ թափանցելու համար ավելացվի համեմունք: Այնուհետև դրանք տապակվում են երկու կողմից շատ տաք յուղի մեջ և համեմվում սոխով, սխտորով, աղով, պղպեղի ածխից և կիտրոնի հյութից պատրաստված հավանգով:
13. Չիխուաու ոճով խնձորով կարկանդակ
Արտահայտությունը, որ «Չիուաուայից խնձորի հոտ է գալիս» լիովին արդարացված է: Հյուսիսային մեծ նահանգը Մեքսիկայում խնձորի հիմնարար արտադրողն է ՝ կուտակելով ընդհանուրի 85% -ը: Նահանգի Կուաուտեմոկ, Գեռերո, Կարիչի և այլ համայնքներում կա ավելի քան 33 հազար խնձորի այգի, որոնք հավաքում են խորհրդանշական Chihuahuan պտուղները:
Այս քաղաքապետարանները համապատասխանում են իդեալական կլիմայի, լայնության և բարձրության պայմաններին `քաղցր և հյութալի խնձորներ արտադրելու համար` թարմ ուտելու և հյութեր պատրաստելու և տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար, որոնց շարքում առանձնանում է կարկանդակը: Սա պատրաստվում է կտրտած խնձորներով, որոնք տեղադրվում են կարկանդակի տապակի մեջ շաքարի, մի փոքր ալյուրի և դարչինի հետ միասին:
Ձուլը նախապես ծածկված է ալյուրի, խմորի փոշու, կարագի, հարած ձվի, քացախի և սառը ջրի հյութով պատրաստված ընդերքով: Վերջապես, խնձորով կարկանդակը թխվում է:
14. Խորոված պանիր
Ասադերո պանիրը Chihuahua- ի տիպիկ սննդի առավել ներկայացուցչական տեսակներից մեկն է: Դա արհեստագործական արտադրության թարմ մանած պանիր է (ջերմորեն և մեխանիկական եղանակով վերամշակված ՝ իր մանրաթելերը հավասարեցնելու համար), մասնավորապես ՝ Վիլլա Ահումադայի մունիցիպալիտետում:
Վիլլա Ահումադա անունով քաղաքապետարանի նստավայրը պանրի պատրաստման հիմնական կենտրոնն է: Այս քաղաքը գտնվում է 45-րդ դաշնային մայրուղու վրա, որը Սյուդադ Խուարեսին կապում է Չիուահուա քաղաքի հետ, որը գտնվում է նահանգի մայրաքաղաքից առաջինից 124 հարավ և 238 կմ հյուսիս:
Գոյություն ունեն արհեստավորական ասադերո պանրի երկու տեսակ ՝ մեկը պատրաստված է առևտրային հացահատիկով և մեկը ՝ տրոմպիլյոով ՝ տարածաշրջանային վայրի բույս, որն ապահովում է մակարդող ֆերմենտ: Համի մեջ էական տարբերություններ չկան երկու տեսակի պանիրների միջև, չնայած տրոմպիլյոյով պատրաստվածը մի փոքր ավելի մեղմ է:
Դրա սովորական շնորհանդեսները լուծվում են գնդակի մեջ և բարակ տորթերի տեսքով: Chihuahuas- ն առատորեն օգտագործում է ասադերո պանիր `բուրիտո, հեծյալ տակո, քեսադիլլա և լցոնված պղպեղ պատրաստելու համար: Այն նաև լավ է խորտիկելու, հալեցնելու և չիպսերի կամ թխվածքաբլիթների վրա տարածելու համար:
15. Chihuahuan տավարի արգանակ
Այս ուտեստը ավանդաբար պատրաստում են Չիուաուայում `chamorro de res (հայտնի է նաև որպես osobuco, chambarete, hock, lizard ոսկորով, կաղամբով և արյան երշիկով) մաս, որը գտնվում է սրունքի և բշտիկի արանքում գտնվող ոտքերի վրա, ներառյալ ոսկորը ոսկրածուծով: իսկ շուրջը միսը:
Chihuahuan- ի բաղադրատոմսին հատուկ շեշտը տալիս է chile de arbol- ը: Այն ունի նաև սոխ, անմաշկ և մանրացված լոլիկ, դափնու տերև, գազար, կարտոֆիլ, կաղամբ, մաղադանոս և սամիթ: Նախկինում հարմար է ճնշումը կաթսայի մեջ մեղմել, որպեսզի պատրաստումը դառնա ավելի կարճ:
Տավարի այս արգանակը, կարծես, հրաշքով վերականգնում է շատ Chihuahuas- ներ, ովքեր խմում են Սանտա Ռիտայի տոնավաճառների, Matachic երեկույթի, Սանտա Բարբարայի օրվա և այլ տոնական միջոցառումների ու պետական տոնակատարությունների ժամանակ:
16. Empanadas de Santa Rita
Այս համեղ էմպանադաներն անվանակոչվել են Չիուաուա քաղաքի հովանավոր Սանտա Ռիտա դե Կասիայի անունով, որի օրը նշվում է մայիսի 22-ին: Դա անուշաբույր համեղ խաղ է, որը պետք է ուղեկցվի քաղցրահամ ջրով կամ գարեջրով:
Էմպանադաների խմորը պատրաստվում է ալյուրով, կաթով, անիսոնով և կարագով, իսկ յուրահատուկ հպումը տալիս է tequesquite- ը `մեքսիկական հանքային աղը, որն օգտագործվում էր նախահիսպանական ժամանակներից:
Santa Rita empanadas- ի տիպիկ միջուկը պատրաստվում է աղացած խոզի միջով, կարագով, սոխով, չամիչով, նուշով, շաքարով, դարչինի փոշով, աղացած մեխակներով և ըստ ճաշակի աղի և պղպեղի:
Սանտա Ռիտայի տոնավաճառները Չիուահուայի ամենակարևոր փառատոններն են և սովորաբար անցնում են մայիսի կեսերից մինչև հունիսի սկիզբ: Դա հիանալի առիթ է `վայելելու տպավորիչ գյուղատնտեսական ցուցահանդեսներ, երաժշտություն, մեխանիկական խաղեր և գաստրոնոմիական միջանցք` ուտելու պետության բոլոր ավանդական ուտեստներն ու նախուտեստները:
17. Տեջուինո
Tejuino կամ tesguino մի տեսակ եգիպտացորենի գարեջուր է, որը խմում են մեքսիկական տարբեր էթնիկական խմբերը: Այն հանդիսանում է ամենակարևոր հանդիսավոր և սոցիալական ըմպելիքը բնիկ Tarahumara- ի կամ Rrámuris- ի համար, ովքեր ապրում են Chihuahua- ի, Sonora- ի և Durango- ի լեռներում, և Huichol- ի կամ Wixárika- ի համար, ովքեր ապրում են Nayarit- ում, Jalisco- ում և Zacatecas- ում:
Ամերինդյան այս քաղաքներում տեսգուինոն կատարում է մի քանի գործառույթ: Այն օգտագործվում է որպես բնական դեղամիջոցների պատրաստման հիմք, սպառվում է որպես ալկոհոլային ըմպելիք, օգտագործվում է որպես վճարման միջոց և ջրի մեջ զտվում, սնուցվում է բուժքույր մայրերի և երեխաների կողմից:
Դա նաև վկայականների, հանդիպումների ընդհանուր հայտարարն է համայնքային աշխատանքներն իրականացնելու կամ համայնքի համար կարևոր որոշումներ կայացնելու համար:
Այն պատրաստվում է եգիպտացորենի միջուկներով, որոնք թույլ են տալիս բողբոջել մութ միջավայրում, այնուհետև աղալով մետաղով և եփել ջրի մեջ: Այս պատրաստուկը թողնում են խմորում այսպես կոչված տեսգուիներասի կաթսաներում փոփոխական ժամանակահատվածների համար, որոնք որոշում են դրա ալկոհոլի պարունակությունը:
Alcoholածր ալկոհոլային տեժինոն խառնվում է պիլոնսիլոյի հետ և խմում որպես զովացուցիչ ըմպելիք: Ընդունված է խմել ըմպելիքների մեջ, որոնք նման են շերեփների, առանց բռնակների, պատրաստված դդմի պտուղներով:
18. Chihuahua ոճով տավարի բիրրիա
Երկրի նահանգների մեծ մասում բիրիան մեքսիկական հայտնի ուտեստ է, որը նույնացվում է ոչխարի կամ ոչխարի մսի հետ, չնայած այծի և տավարի օգտագործումը թույլատրվում է:
Այն ունի չիլիական պղպեղի, համեմունքների, անուշաբույր խոտաբույսերի և այլ բանջարեղենի մարինադ ՝ օգտագործելով յուրաքանչյուր տարածաշրջանում ամենատարածվածը և լոլիկով և մսի պատրաստման հյութով պատրաստած կոնսոմե:
Իր ավանդական տեսքով, բիրիան դանդաղորեն եփվում է երկրի մեջ կատարված անցքերի մեջ ներկառուցված տարաների մեջ, որոնք շրջապատված են հատակով և պատերով ՝ վառելափայտի մխոցներով և ծածկված մագաղաթի տերևներով:
Բացի շիլաներից (անճո, պասիլա, գուաժիլո, պույա, ի թիվս այլոց), մարինադում կարող են լինել սուսամբար, քնջութ, մարջորամ, դափնու տերև, ուրց, սխտոր, պղպեղ, կոճապղպեղ, սոխ և լոլիկ:
Հաշվի առնելով Չիուաուայում տավարի խոշոր եղջերավոր անասունների գերակշռությունը, նահանգում տարածված է տավարի բիրիան, որը կարելի է պատրաստել ջրհորի մեջ բաղադրատոմսերի մաքրող միջոցներից կամ գազով կամ էլեկտրական վառարաններով և վառարաններով:
Տիպիկ Chihuahuan birria- ն պատրաստվում է տավարի ուսով կամ կողով, գուաժիլո և պասիլա չիլի պղպեղով, սխտորով, սուսամբարով, ուրցով, համեմով, դարչինով, մեխակով, պղպեղով և աղով:
19. Հավ ՝ նոգադայում
Նոգադան, որը կոչվում է նաև պիկադա, ընկույզի կամ նուշի համեմունքներ է, որը կատալոնական խոհանոցում հայտնի է որպես սոուս դե նուս, որն օգտագործվում է ձուկ պատրաստելու համար: Իսպանական Կաստելոն քաղաքապետարանում նոգադան օգտագործվում է կարտոֆիլ պատրաստելու համար:
Միջնադարում այն արդեն հայտնի էր սեֆարդական խոհանոցում և Իսպանիայից այն անցնում էր Նոր Աշխարհ, հատկապես Նոր Իսպանիա (Մեքսիկա) և Պերու: Մեքսիկայում ամենահայտնի բաղադրատոմսը chiles en nogada- ն է ՝ Պուեբլա նահանգի և ամբողջ երկրի գաստրոնոմիկական խորհրդանիշներից մեկը ՝ խլուրդ պոբլանոյի հետ միասին:
Կաստիլիայի սովորական ընկույզը կամ ընկույզը նվաճողները բերեցին Ամերիկա և կատարելապես կլիմայացվեցին Չիուաուա նահանգում, որը ընկույզի արտադրության և արտահանման համաշխարհային առաջատարն է ՝ տարեկան համարյա 100,000 տոննա:
Նոգադայում հավը չիհուահուական նրբագեղություն է և պատրաստվում է կենդանու կտորները սոխով, չիլիական պղպեղով և աղով և պղպեղով համտեսելիս:
Այնուհետև եփած հավի կտորները լվանում են նոգադայում, պատրաստում մանրացված ընկույզով և լոլիկով և եփում յուղով, սխտորով, մաղադանոսով և սպիտակ գինով: Նոգադան նույնպես շատ լավ է համակցվում հավի հետ:
20. Տավարի լեզուն pipián- ում
Չնայած շատ մարդիկ նախընտրում են այն չպատրաստել արտաքին տեսքի պատճառով, տավարի լեզուն լայնորեն օգտագործվում է մեքսիկական խոհանոցում, ուտում են տակոներում, բուրիտոներում և այլ բաղադրատոմսերում:
Լեզուն խոշոր եղջերավոր անասուններից մեկն է, և նախնադարյան մարդը սովորել է այն ուտել, ինչպես նաև այլ օրգաններ, ինչպիսիք են ուղեղը, ոսկրածուծը և ոտքերը, իր բարձր կալորիականությամբ, որը պաշտպանում է ցրտից:
Այս ուտեստում լեզուն կապված է մեքսիկական խոհանոցի նախաիսպանական դասականի հետ, ինչպիսին է pipián սոուսը, որը պատրաստված է դդմի սերմերով:
Chihuahua ոճով pipian կամ կարմիր pipian պատրաստվում են կարմիր չիլիաներով, որոնք փափկացնում են եռացող ջրի մեջ, ապա խառնվում դդմի սերմերի, եգիպտացորենի, սխտորի, աղի և ըստ ճաշակի այլ բաղադրիչների:
Pipián- ի ամենատարածված բաղադրատոմսը հավի մսով է, բայց տավարի լեզվով Chihuahuan- ի այս տարբերակը նույնպես համեղ է: Պատրաստված լեզուն (նախընտրելի է ճնշման կաթսայում) մաքրվում և կտրատվում է, այնուհետև շոգեխաշվում է pipián սոուսի մեջ մի փոքր յուղով կամ կարագով:
21. Chilaca չիլի
Չիլակա պղպեղը Chihuahua- ի բնորոշ սննդի աստղային բաղադրիչն է: Այս թարմ չիլին չորության ժամանակ կոչվում է պասիլա կամ սև: Chilaca- ն կարող է հասնել մինչև 22 սմ և ունի ոլորված ձև, որը կորցնում է ջրազրկումից:
Այն աճեցվում է Չիուահուայի տարբեր տարածքներում, հատկապես Դելիչիասի մունիցիպալիտետում, որը գտնվում է նահանգի կենտրոնական մասում: Այն այնքան կծու չէ, որքան մեքսիկական մյուս չիլիերը, այնպես որ այն կատարյալ է լրացնելու համար:
Այն օգտագործվում է սերուցքով, լոլիկով, սոխով և պանիրով հայտնի չիլիի կտորները պատրաստելու և մոլկաջեթի տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար:
Պասիլա չիլին, որը ստացվում է առնվազն մեկ ամիս արևի տակ չիլական չորացնելով, նույնպես Chihuahua- ի ավանդական խոհանոցի մի մասն է: Նահանգում նրանք օգտագործում են ջրազրկման որոշակի մեթոդ; Նրանք նախ տապակում են չիլին, որպեսզի մաշկը հեռացվի, իսկ հետո չորացնում են արեւի տակ:
Chihuahuan- ի տիպիկ ուտեստներից մեկը, որն ունի չիլիական պասիլան, մսի շոգեխաշած սոխով և լոլիկով է: Դրա անունը պայմանավորված է նրանով, որ չորացնելիս սալորի կամ չամիչի տեսք է ստանում: Այն կոչվում է նաև սև և մութ իր մուգ գույնի պատճառով:
22. Ձախ
Izquiate կամ iskiate- ը համեղ բնական թարմ չիա սերմացուի ջուր է, որը Chihuahuas- ն խմում է ջերմության հարվածի պայմաններում, մի վիճակում, որը բնութագրվում է ծայրահեղ ջերմաստիճանի կլիմայով, որը կարող է գերազանցել 33 ° C- ը ամռան տապին:
Չիայի սերմերը համանուն բույսից ստացված գերհյութ են, որը մշակվել է ացտեկների կողմից և Կենտրոնական Ամերիկայում նախաիսպանական դիետայի կարևոր բաղադրիչ էր:
Դրանք պարունակում են 31% առողջ ճարպեր, 16% բուսական սպիտակուցներ և զգալի քանակությամբ B վիտամիններ, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մանգան և ցինկ:
Այս ըմպելիքը, զովացուցիչ լինելուց բացի, սննդարար է, այն պատրաստվում է լվացված սերմերը առնվազն մեկ ժամ թրմելով ՝ հաճախակի խառնելով: Այնուհետև չիայի ջուրը խառնվում է կիտրոնի և շաքարի հետ և սառնարանում սառեցնում կամ սպառվում սառույցով սառչելով:
Chihuahua- ի շոգ ժամանակներում այս ջուրը ոչ ալկոհոլային խմիչքների լավագույն տարբերակներից մեկն է:
23. Rainիածան իշխանի համեմով
Քաղցր և աղաջրի այս տեսակը մեծ համբավ է ձեռք բերել խոհանոցում `իր բույրով և տարբեր բնակավայրերին հարմարվելու ունակությամբ: Այն ներմուծվել է մեծ թվով ջրային մարմինների մեջ, որտեղ գրավվել է թարմ, սառեցված, աղած, ապխտած և պահածոյացված վաճառքի համար:
Սիեռա դե Չիուահուայում կա բնիկ տեսակ, որը կոչվում է ոսկե իշխան, որը նույնպես հիանալի կլինի ուտել, չնայած այն հեշտությամբ ձեռք չի բերվում:
Իշխանը մաքրվում և բացվում և թխվում է աղի հպումով: Եփելուն մի քանի րոպե ժամանակ ավելացրեք բանջարեղենով (կարտոֆիլ, գազար, նեխուր, ցուկկինի, պղպեղ), որոնք նախկինում կարագով պատրաստել են կարագի մեջ:
Իշխանը մատուցելիս դրանք տաքացնում են տաք և հարած սոուսով ՝ հիմնվելով ձկան պաշարների, ծանր սերուցքի, համեմի և աղի վրա:
24. Չիր ծիրան
Չորացրած ծիրանը հիանալի միջոց է սեզոնային մրգերի առատությունից և առողջ դիետայի համար դրանց առավելություններից օգտվելու համար: Դրանք արևի կամ արհեստական եղանակով ջրազրկված պտուղներ են, որոնք կորցնում են ջրի մոտ 90% -ը ՝ կենտրոնացնելով իրենց քաղցրությունն ու սնուցիչները:
Չորացրած ծիրանները թույլ են տալիս ավելի երկար պահպանել պտուղները և նրանք ուրախացնում են երեխաներին իրենց քաղցր համով և կառուցվածքով, որը կարող է նմանվել մաստիկների: Այսպիսով, փոքրիկները ուրախությամբ կլանում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ և մանրաթելեր:
Կան շատ մրգեր, որոնք կարելի է պատրաստել չոր ծիրանով ՝ դեղձ, սալոր, ծիրան, դեղձ և խնձոր: Չիուաուայում խնձորի տարբերակը էժան է ՝ հաշվի առնելով նահանգում պտուղների առատությունը:
Նմանապես, չոր ծիրանը կարելի է ներառել աղցանների, մսային ուտեստների, մակարոնեղենի և աղանդերի մեջ ՝ ամենօրյա դիետան դարձնելով տարբեր փորձ, բազմազանություն, համային տեսականի և հյուսվածք:
25. Սերկեւիլի կաթսա
Սերկեւիլը եւս մեկ պտուղ է, որը շատ լավ է աճում Չիուաուայում, հատկապես Ալյենդեի և Ալդամայի մունիցիպալիտետներում, որտեղ կա ջեմեր և կարտա կամ օտեր պատրաստելու արհեստավորական ավանդույթ:
Սերկլիլի մածուկը քաղցրավենիք է Պորտուգալիայում և Իսպանիայում, և նվաճողները այն բերեցին Ամերիկա: Այն պատրաստվում է սերկլիլի պղպեղի և շաքարի հավասար մասերը խառնելով, որոնք եփում են մինչև ստացվի հարթ խառնուրդ: Թողեք այն սառչի և կտրեք այն ձողերով, որոնք տուփերն են:
Չնայած դրանք հաճախ անվանում են մեկ պտուղ, գուավան և սերկևիլը երկու նման, բայց տարբեր տեսակ են: Գուավան շատ ավելի հարուստ է վիտամիններով, բայց սերկլիլը պարունակում է ավելի շատ բնական շաքարեր ՝ այն ավելի լավ դարձնելով քաղցրավենիքի համար:
Ո՞րն է Chihuahua- ի բնորոշ ըմպելիքը:
Chihuahua- ի տիպիկ ըմպելիքների շարքում ամենաավանդականներից մեկը սոտոլն է, որը պատրաստված է արքայախնձորով մի տեսակ ագավայից, որը աճում է Chihuahua- ի անապատներում և Մեքսիկայի հյուսիսային այլ նահանգներում: Rrámuris- ը կամ Tarahumara- ն այս ագավան անվանում են գլխավոր: Սոտոլը հայտնի է Չիուահուայում, Սոնորայում, Կոահուիլայում և Դուրանգոյում և Միացյալ Նահանգների հարավային մի քանի նահանգներում, ինչպիսիք են Արիզոնան, Նյու Մեքսիկոն և Տեխասը: Դրա ալկոհոլային պարունակությունը կարող է հասնել 45% -ի:
Որո՞նք են Chihuahua- ի բնորոշ քաղցրավենիքները:
Խոզապուխտները, մի քանի խառնուրդների տեսակները, կապիրոտադան, խնձորով կարկանդակը, չոր ծիրանը և սերկլիլի խախետան Chihuahua- ում ամենից շատ գնահատված քաղցրավենիքներից են: Chihuahuan- ի մեկ այլ հիանալի քաղցրավենիք են կարամելացված խնձորները, որոնցում այս թարմ և ամբողջական պտուղները ներմուծվում են հեղուկ կարամելի մեջ, որը պատրաստվում է շաքարի, կարագի, մի փոքր ջրի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով և կարմիր սննդային գունանյութով:
Chihuahua- ի բնորոշ սննդի բաղադրատոմսերը
Chihuahua- ի որոշ բնորոշ բաղադրատոմսեր են `կարմիր չիլիի սոուսի նոպալիտոսը, տեղադրված tacos- ը, Chihuahua պանրի սոուսի հավը, պասիլա չիլիը asadero պանիրով, նապաստակը դոնդողով, այծի tornare- ը, torrejas- ը, եգիպտացորենի գլանափաթեթը: , կաթը պինոլեով, իսկ ատոլը ՝ համեմով: Մեկ այլ սիրված ըմպելիք է թեյպաչը, որը նման է քաղցր գարեջրի և պատրաստվում է թեթև խմորված արքայախնձորի հյութով, դարչինով և պղպեղի հյութով:
Chihuahua- ի տիպիկ սնունդըպատկերներ և տեսանյութեր
Chihuahua- ի բնորոշ սննդի պատկերներ.
Burritos, խորհրդանշական Chihuahua ուտեստ
Chihuahuan հավաքեք
Մաչակա ձվով, ավանդական Chihuahua ուտեստ
Չիխուաուայի բնորոշ սննդի տեսանյութեր.
Chihuahua- ի այս տիպիկ ուտեստներից ո՞րն է ձեզ ամենից շատ դուր եկել: Հուսով ենք, որ շատ շուտով դուք կարող եք մեկնել հյուսիսային Մեքսիկայի մեծ նահանգ ՝ դրանցից օգտվելու համար:
