Oaxaca- ից սեւ խլուրդ պատրաստելու համեղ բաղադրատոմս ...
Բաղադրությունը
- 1 խոշոր հնդկահավ կամ 3 հավ, կտորներով կտրված
- 2 խոշոր սոխ
- 3 սխտոր մեխակ
Խլուրդի համար.
- 250 գրամ սեւ չիլհուակլ պղպեղ
- 250 գրամ կարմիր չիլհուակլ պղպեղ
- 250 գրամ մուլատո չիլի
- 250 գրամ մեքսիկական պասիլա չիլի
- Այրվել է 2 տորտիլա
- չիլի պղպեղի սերմերը
- 1 կիլոգրամ խոզի ճարպ
- 2 խոշոր սոխ, կտրտած
- 1 խոշոր սխտոր գլուխ
- 2 սոսին մաքրվել է կեղևից
- 300 գրամ դեղնուց հաց
- 100 գրամ տապակած քնջութի սերմեր
- 100 գրամ տապակած գետնանուշ
- 100 գրամ ընկույզ
- 150 գրամ նուշ
- 100 գրամ սերմ
- 100 գրամ չամիչ
- 2 կիլոգրամ լոլիկ
- 1 կիլոգրամ միլտոմատ (կանաչ լոլիկ)
- 1 թեյի գդալ մշկընկույզ
- 1 դարչին փայտ
- 1 թեյի գդալ սուսամբար
- 1 թեյի գդալ ուրց
- 1 թեյի գդալ մարջորամ
- 1 թեյի գդալ անիսոն
- 1 պտղունց չաման
- 5 մեխակ
- 5 ճարպ պղպեղ
- 100 գրամ շաքար
- Ավոկադոյի 6 տապակած տերև
- 250 գրամ մետաթե շոկոլադ
- աղ `ըստ ճաշակի
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Հնդկահավը կամ հավերը եփում են ջրով `ծածկելու համար, սոխով, սխտորով և աղով` ըստ ճաշակի: Չիլիները տապակվում են, բացվում և նրբանում են, սերմերը բաժանվում են, և սրանք տապակվում են մինչև այրվեն: այնուհետև դրանք դրվում են ջրի մեջ ներծծվելու համար, որպեսզի նրանք չդառնան և չչորանան: Չիլի պղպեղները ներծծվում են շատ տաք ջրի մեջ, քամում և թողնում, որ 30 րոպե թրջեն սառը ջրի մեջ: Տաք կարագի կեսում ավելացնել սոխն ու սխտորը և ավելացնել կտրտած բանանը, դեղնուցի հացը, քնջութը, գետնանուշը, ընկույզը և չամիչը: Լոլիկը լոլիկի հետ միասին եռացնում են աղով և ջրով `ծածկելու համար: Դրանք հեղուկացված են և լարված:
Չիլին աղացնում են սերմերի և այրված տորտիլաների հետ միասին, դրանք քամում և խառնվում են նախկինում տապակած և համեմունքների հետ: Կարագի մնացած մասը դնել մեծ կաթսայի մեջ և տապակել այդ խառնուրդը այնտեղ, ավելացնել լոլիկը և աղացած և քամած լոլիկը, լիտր արգանակը, որտեղ եփվել էր հնդկահավը, և թող 20 րոպե համեմել, ավելացնել շոկոլադը, Շաքարավազը, արգանակի մնացած մասը և ավոկադոյի տերևները եփում են առնվազն մեկ ժամ թույլ կրակի վրա, հաճախակի խառնելով, որպեսզի չկպչի: Ավելացրեք հնդկահավի կտորները և եփեք ևս 15 րոպե: Մատուցելուց առաջ հանեք ավոկադոյի տերևները:
ՇՆՈՐՀԱՆԴԵՍ
Այն մատուցվում է նույն խլուրդ կաթսայում, որում այն եփում էին ՝ ուղեկցությամբ տապակած լոբով, կարմիր բրնձով և տաք տորտիլայով:
