Յուրաքանչյուր նահանգ ունի իր առանձնահատկությունն ու համը: Եվ սրանք ընդամենը մի քանի օրինակներ են, քանի որ ցուցակն անվերջ է:
Aguascalientes. Սեմիտներ, ծծողներ, պուչա, կաթնաշոռային գորդիտաներ, կոկոլներ, ականջներ, աղյուսներ և քամուկներ:
Baja California: քաղցր և աղի ցորեն, պինոլե և խուրմայի թխվածքներ, քաղցր լոբու patties
Կոահիլա. Պատրաստվում է մեղրից, պուլեկային սեմիտներից, ցորենի ռանչիտրասներից (պատրաստված ցորենի ալյուրից և գրանիլից), կոյոտաներից և խորրեդաներից:
Կոլիմա. Empanochados (պատրաստված թավայի մեղրով), tuba semitas (արմավենու հեղուկ), ձվի հաց և պիկոններ:
Կամպեչե. Պանետելա (դարչինի և կիտրոնի համով) և ընկույզի պոնչիկ:
Chiapas. Հաց Սան Քրիստոբալից (կարագ և աղացած չոր պանիր), ավազի հաց (համեմունք և կիտրոնի հյութ), տուրելետներ (եգիպտացորենի ալյուրից և շագանակագույն շաքարից պատրաստված հացաբուլկեղեն) և Chiapas de Corzo- ի (կարագ, օսլա և յուկա) հառաչանքներ:
Չիուաուա. Եգիպտացորենի հաց, կաթնաշոռային տորտիլա, ալյուր, ռանչերա սեմիտաս, պատրաստված ցորենի ալյուրով, կարագով, տեսգուինո խմորիչով (խմորված եգիպտացորեն), անիսոն, դարչին և մեխակ; Մենոնիտի հաց, կաթնաշոռային գորդիտաներ, ընկույզի ձուլակտորներ, հապալասի կեքս:
Դաշնային շրջան. Արշավախաններ, կճեպներ, գետնանուշով նրբաբլիթներ, բլիթներ, կարագի ձողեր, աղյուսներ, հաշվարկ:
Durango. Դդումով լցոնված ցորենի բլիթներ, խուրմա և ընկույզով ռուլետ, պուչա և հոտդոգ բեղեր, որոնք լվանում են ջեմով:
Մեքսիկայի նահանգ. Մարկոտ, գետնանուշ պոլվորոններ, գավաթներ և բլթաբլիթներ:
Գուանաջուատո. Սերուցքային էմպանադներ, չամիչով մարկեսոտ, նուշ և սոճու ընկույզ; դդմի հաց և նուշ եղջյուրներ:
Գերերո. Տապակած տապակ, կոկոսի պուդինգ, մրգեր, գետնանուշ և սոճու ընկույզներ
Իդալգո ՝ պուլկե հաց, ալյուրով նրբաբլիթներ, գորդիտներ Tulancingo- ից, gorditas de pinole, nopal հաց:
Խալիսկո. Պիկոններ, բիրոտներ, փետատներ և կորիկոսներ ՝ համեմված շագանակագույն շաքարով և անիսոնով:
Մորելոս. Տապակած և եգիպտացորենի հաց:
Michoacán. Ոսկե կարագի պոնչիկ, սերուցքային հաց, ընկույզի հաց, արքայական պսակ, համեմունքային հաց, միանձնուհի հառաչանք, սերուցքային բաժակ, տերևներ:
Նուեվո Լեոն. Աղքատ մարդու հաց, ձվի և շագանակագույն շաքարի հաց, նարնջի բլիթներ, դդմի էմպանադներ, տերևներ և կաթիլներ:
Նայարիթ. Դդմի էմանադաներ, եգիպտացորենի և շագանակագույն շաքարավազի տորթեր և ցորենի ալյուրի գորդիտաներ:
Օախակա ՝ դեղնուցի հաց, պոնչիկ, ծծող, դեղնուցով և վանիլով սորբետ, կարլիտոս (ձվի, ցորենի օսլայի, շաքարի և քերած կոկոսի խառնուրդ):
Պուեբլա. Բեղեր, կիլինդրինաներ, պիոն պոլվորոններ և դու ինձ լավ գիտես:
Querétaro. Ամսաթվով և ընկույզով բլիթ; Փաթաթված տորթեր և լոլիկի հաց:
Quintana Roo. Կոկոսի կաթնաշոռ և տապակած կոկիկ:
Սան Լուիս Պոտոսի. Պուլկե հաց, կաթնաշոռային գորդիտաներ:
Սոնորա `թթվասեր կաթնաշոռներ, պուչա, գյուղական կոյոտաներ, աղացած եգիպտացորենի նրբաբլիթներ:
Սինալոա ՝ էմպանոխադաներ և զարդեր:
Tamaulipas. Մեքսիկական մանիկիլոներ, եգիպտացորենի ալյուրի կարապաչոներ, փաթաթված երեխա, պեմոլներ (տապակած եգիպտացորենի ալյուր և խոզի ճարպ):
Tlaxcala. Բրնձի տորթ, tlaxcales (քաղցր եգիպտացորենի նրբաբլիթ), շագանակագույն շաքարի հաց և մարանիտոս:
Տաբասկո `բանանի հաց, կաթնային panetela և cassava գնդակներ:
Վերակրուս. Կաթնային փրփուրներ, գորդիտաս դե պիլոնսիլո, մարկոտ, նուշ բլիթ, սալոր, ճիճուներ, հավեր, պալատներ, կեքսներ, օրիորդներ, սիգարներ, տերևներ և կաթնաշոռով լցված խմորեղեն:
Յուկատան ՝ միլպա հաց (դդմի սերմերով և լոբով), դաշտեր և փրփրոցներ:
Zacatecas. Խուրմայի հաց, գետնանուշ պոլվորոններ, դարչին փուչա, նուշի թելեր և բեղեր:
