Tlaxcala- ի խոհանոցը պետք է փորձել. Նապաստակի խառնուրդ, տլատլապաներ, հայտնի էսքամոլներ, պուլկի միս, Tlaxco պանիր, chilatole և այլն:
Tlaxcala- ի խոհանոցից կարելի է նշել լավ քանակությամբ ուտեստներ, որոնք պահպանել են իրենց բնիկ անունները `արտահայտված նահաուտական կամ մեքսիկականիզմներով, ինչպիսիք են` նապաստակի խառնուրդներ, պատրաստված մագաղաթի մաշկից, որոնցով պատրաստվում են փոքր կտորներ, որոնք դրանք լցված են նապաստակի մսի և չիլի պղպեղի խառնուրդով, որոնք այնուհետեւ շոգեխաշում են: Համեղ են նաև տոստլապաները, որոնք հիմնված են տապակած և աղացած լոբու վրա, որոնց հետո ավելացվում են լոլիկ, էպազոտ և չիլի; կամ verde- ի պես չիլատոլներ, երիտասարդ եգիպտացորենի, սերրանո պղպեղի և չայոտի և դդմի տերևների և եգիպտացորենի խմորի հետ եփած աղի ատոլ: Կան նաև այն ուտեստները, որտեղ առկա է նվաճման խոհանոցը, որը խառնվելով բնիկին ՝ դառնում է այն, ինչ այսօր կարող ենք անվանել «մեքսիկական խոհանոց»:
Չնայած հնագույն Tlaxcalans- ն արդեն ուտում էին մագուի արմատի chinicuiles կամ կարմիր որդեր կամ տերևների սպիտակ որդեր կամ meocuiles, նրանք դա չեն անում տապակած, քանի որ դրանք սովորաբար ուտում են այսօր, քանի որ նրանք չէին օգտագործում տապակել սնունդը: Նույնը կարելի է ասել ուտեստներից մեկի մասին, որը սեզոնին ՝ Easterատիկից անմիջապես առաջ, մթնում է գաստրոնոմիայի շատ սիրահարների, էսքամոլաների, թագավորի մրջյունի ձվերը, որոնք եփում են կամ կարագով և էպազոտով կամ տապակում, ուտելու համար: տորտիլայով և գուակամոլեով; կամ սև եգիպտացորենի խմորից պատրաստված կուիտլակոչե տլատլոյոս և ներկայացված տապակած կիտլակոխե շոգեխաշած `էպազոտով, սոխով և չիլիով և շաղ տալ Tlaxco- ի թարմ պանիրով (Ապիզակոյից 24 կմ հյուսիս` թիվ 119 մայրուղու վրա) որտեղ ի դեպ պատրաստում են համեղ պանիրներ ինչպես կովի, այնպես էլ այծի կաթից: Սան Միգել դել Միլագրոյի Tlaxcala- ի մեկ այլ շատ կարևոր արդյունաբերության արդյունաբերությունը «ալեգրիա» կոչվող ամարանտային քաղցրավենիքի մշակումն ու արտադրությունն է, որը նույնպես սկիզբ է առել նախաիսպանական ժամանակներից: Fray Bernardino de Sahagún- ը դա նշում է, երբ նկարագրում է այն մթերքները, որոնք վաճառվում էին Tlaltelolco շուկայում: Այս և շատ ավելին, բայց շատ ավելին Tlaxcala- ում: պուլկուլներ, խլուրդներ, ատոլներ, տամալներ, պեսադիլներ, շամպուրրադներ, բունուսներ…:
Ի դեպ, եթե այնտեղ եք, շրջեք Կաչաքսլայում, նահանգի հարավում, և այնտեղ, հնագիտական տեղանքի մուտքի մոտ, կգտնեք Doña Pilar- ին ՝ հմայիչ կնոջը, որը պատրաստում է լավագույն քեսադիլաները, կան լարային պանիր դդմի թարմ ծաղիկ, chorizo, շոգեխաշել: Մայրաքաղաքում մի կարոտեք պորտալներում արքայական լոբով ապուրը: Եվ եթե անցնում եք Huamantla- ի միջով, ապա հրամայական է գնել մի քանի մուեգանո `մի տեսակ պոլվորոններ, որոնք նրանք վաճառում են գլխավոր հրապարակում:
Tlaxcala- ն մեկնելը մի կերպ է ՝ անցնել գաստրոնոմիկական ճանապարհորդության, որը մեզ տանում է փորձելու նոր և տարբեր համային տեսականի: Իսկ խորտիկի համար մենք ունենք ճարպի մսի բաղադրատոմս, այնպես որ խրախուսվում եք փորձել այն.
Մսամթերքի բաղադրատոմսը ULՅՈՒQՈՒՄՈՒՄ
Բաղադրությունը
(8 անձի համար)
• 1200 գրամ տավարի միս
• Համտեսել աղ և թարմ աղացած պղպեղ
• 6 ճաշի գդալ եգիպտացորենի յուղ
• 1 մեծ սոխ, որը կտրտված է փետուրի մեջ
• 2 սխտոր մեխակ ՝ կեղևավորված և աղացած
• 1 գդալ շաքար
• էպազոտի 1 ճյուղ
• 3 անճո չիլի պղպեղ ՝ լվացված, շաղ տալով և կտրտած մկրատով
• 3 բաժակ լավ ալիք
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Միսը կապել այնպես, որ այն չկորցնի իր ձևը և աղ ու պղպեղ: Էքսպրես կաթսայի մեջ յուղը տաքացրեք, որպեսզի միսը շատ լավ կարմրի բոլոր կողմերից, ապա հանել կաթսայից և նույն ճարպի մեջ, ավելացնել սոխն ու սխտորը, ավելացնել շաքարավազը և ամեն ինչ շատ լավ խառնել: ապա ավելացնել միսը, epazote մասնաճյուղը, pulque, չիլի կտորները և մի փոքր ավելի շատ աղ և պղպեղ: Coverածկեք կաթսան և եփեք այնքան ժամանակ, որքան միսը փափկի, մոտ մեկ ժամ:
ՇՆՈՐՀԱՆԴԵՍ
Միսը կտրատեք և մատուցեք այն սոուսով ծածկված: Առայել եփած և տապակած չամբրեյի չիպսերով կամ սպիտակ բրնձով:
Ալեգրիասատոլներ
