Ձոտոբիչայ տամալաները Յուկատեկանի սննդի տիպիկ պատրաստում են: Վայելեք նրանց ՝ հետևելով այս բաղադրատոմսին:
Բաղադրությունը
(Մոտավորապես 30 հատ)
- ½ kilo chaya տերեւներ
- 1 կիլոգրամ բարակ խմոր տորտիլաների համար
- 125 գրամ խոզի ճարպ
- Աղ ՝ ըստ ճաշակի
- Բանանի տերևների 1 փաթեթ (մոտ 6 տերև)
- 250 գրամ դդմի սերմ տապակած և աղացած
- 6 կոշտ խաշած ձու ՝ կեղևազերծված և թակած
սոուս:
- 1 կիլոգրամ լոլիկ
- 1 մանր սոխ նուրբ թակած
- 1 ճաշի գդալ խոզի ճարպ կամ եգիպտացորենի յուղ
- Աղ ՝ ըստ ճաշակի
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Չայան անցնում է եռացող ջրի միջով `այն մեղմացնելու, ջրահեռացնելու և մանր կտրելու համար: Այն խառնվում է խմորի, կարագի և աղի հետ: Ամեն ինչ հիանալի հունցված է: Բանանի տերևները շատ լավ մաքրվում են (եթե դրանք թարմ կտրված են, դրանք դրվում են կրակի միջով այնպես, որ մարեն և լավ մշակվեն): Դրանք կտրված են մոտավորապես 15 սմ լայնությամբ և 25 սմ երկարությամբ ուղղանկյունների: Տերևները խառնվում են խմորի խառնուրդով, վերևում դրվում են աղացած սերմերի մեկ շնչով և թակած մեկ այլ ձու և դրանք փաթաթվում դնելով նախ ամենաերկար կողմերից մեկը դեպի կենտրոն, ապա մյուսը և փակելով ստորին ծայրերը մինչև ձևավորելը մի փոքր ուղղանկյուն փաթեթ: Դրանք տեղադրվում են շոգենավում կամ տամալերայում և եփվում են մեկ ժամից մինչև 1½ ժամ և մատուցվում կարմիր սոուսով:
Սոուս: Եռալուց հետո լոլիկը մաքրվում է կեղևից և աղում: Սոխը համեմված է կարագի մեջ, և լոլիկն ու աղը ավելացվում են ըստ ճաշակի: Այն շատ լավ համեմված է:
ՇՆՈՐՀԱՆԴԵՍ
Դրանք կարելի է մատուցել չալարված կարմիր սոուսով ուղեկցվող սկուտեղի վրա, կամ դրա տերևների վրա `առանձին կաթսայի մեջ անձեռոցիկով և սոուսով շարված զամբյուղի մեջ:
