Կան հեղինակներ, որոնք հաստատում են, որ դա հենց ինքը ՝ Դոն Վասկո դե Կիրիգան էր ՝ վերջերս նվաճված Purépecha ժողովրդի առաջին եպիսկոպոսը և բարերարը, ով շրջանի արտադրությունը վերակազմակերպելիս մտքով անցավ նրան Tingüindín- ին տալ բոլորովին նոր հացաբուլկեղական գործունեություն, քանի որ ցորենը վերջերս աճեցված բերք էր: ներդրվել է Ամերիկայում:
Բայց անկախ այն բանից, որ հացաբուլկեղենի այս արվեստը վաղուց իր ուրույն տեղն ուներ տարածաշրջանի բնակիչների ճաշակներում: 19-րդ դարի վերջին ջորու վաճառականները համեմատաբար հեռավոր վայրեր էին տեղափոխում ցողունային տերևների մեջ փաթաթված մասեր, որոնք հայտնի էին որպես պուլկե հաց (քանի որ այս խմիչքի կրեմը օգտագործվում էր խմորիչի փոխարեն): Մեր օրերում ամեն ինչ այդքան էլ տարբեր չէ, բացառությամբ այն, որ երբեմն հենց իրենք են ճանապարհորդողները, ովքեր այլևս ոչ թե ջորուով, այլ մեքենայով, օգտվում են տեղանքով անցնելուց ՝ այս հրճվանքն ստանալու համար:
ՁԵՐ ԳՈՐCԸՆԹԱԸ
Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս հացը: Որո՞նք են այն բաղադրիչները, որոնք զուգորդվում են դրա երեք տեսակներից որևէ մեկում.
Գործընթացը սկսվում է թխելուց առաջ կեսօրին: Խոշոր էլեկտրական խառնիչներում ալյուրը խառնվում է շաքարի, աղի, ջրի, խմորիչի և բանջարեղենի կրճատման հետ `հիմք կազմելով խմոր, որը զուգորդվում է այլ բաղադրիչների հետ` հացի տարբեր կտորներ կազմելու համար: Այս խմորը մնում է ամբողջ գիշեր հանգստանալ փայտե տաշտի մեջ:
Նա, ով այդքան չի հանգստանում, հացթուխն է, քանի որ առավոտյան երեքին նա ստիպված է վառել կաղնու փայտը, որը գտնվում է ավանդական վառարանում, կլոր վիճակում և աղյուսից պատրաստված, սալիկապատ հիմքով, որի տակ փոս է: հրաբխային ծագման քարով լցված ցեմենտի քառակուսի, որը կոչվում է «հովանոց»: Այս վառարանները, մեծ մասամբ, գտնվում են տան ներսում:
Առավոտյան ժամը վեցին գործընթացը վերսկսվում է: Հացթուխի օգնականները սկսում են կտրել և կշռել խմորի մասեր ՝ ավելացնելով որոշ լրացուցիչ բաղադրիչներ: Քերեմասի դեպքում բազային զանգվածն օգտագործվում է փոշիացված դարչին և մի փոքր ավելի շաքար ավելացնելով: Aguácata- ն հաց է, որը միավորում է բազային խմորը շերտերով և մեկ այլ `պատրաստի գրանիլոյի (ցորենի ածանցյալ) և պիլոնսիլյոյի հետ: Իսկ էմպանադաների խմորը ավելացվում է մարգագետնում և ավելի շատ շաքար:
Այս բաղադրիչները ավելացնելուց հետո մասերը խտացվում են ՝ դրանք մակերեսին խփելով, յուղելով, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար և վերջապես դրանք հարթեցվեն գլանով: Բայց նախ վերին մասը զարդարված է այլ խմորով, հատկապես ծամոնոտ, և դա չի բախվում շոգին:
Միևնույն ժամանակ, հացթուխը տաքացնում է տախտակները սալիկի միջև, որոնք ծառայելու են կտորները տեղավորելու համար: Երբ նրանց վրա հում հաց է դրվում, խմորիչը սկսում է դանդաղ գործել ՝ խմորը բարձրացնելով: Հեռացրեք մոմերը թիակով և վառարանի բերանը փայլաթիթեղի կտորներով ծածկեք ՝ ջերմաստիճանը պահպանելու համար:
Հացը մնացել է մոտ երկու ժամ հանգստանալու համար, որից հետո վառարանը սկսում է «պայքարել» ՝ մի կտոր տեղադրելով ՝ տեսնելու համար արդյոք արդյո՞ք ջերմաստիճանը համարժեք է: Եթե այրված դուրս գա, պետք է մի փոքր էլ սպասել:
Վերջապես, երեքից չորս կտոր տեղադրվում է երկար բռնակով թիակի մակերեսի վրա:
Էմպանադաները նախ թխվում են: Յուրաքանչյուր կտորի մեջ կատարվում են փոքր ծակոցներ `ջերմության պատճառով հացը չչեխելու համար: Հում հացը նստեցվում է վառարանի հատակին: Այս գործողությունը կրկնվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ վառարանը չի լցվել: Հաջորդ հերթը վերաբերում է ագուատասներին ՝ հացերին, որոնք պատրաստվում են երկու տեսակի խմորից և ունեն եռանկյունի ձև: Վերջում գերեզմաները մնացել են դարչինի համով կլոր համեղեղներ:
Հացի յուրաքանչյուր շերտը թխվում է մոտ երեք րոպե, երբ վառարանի ջերմաստիճանը մոտ 200 ° C է: Բայց այնտեղ կարող է մնալ մինչև քսան րոպե մինչև վերջ, երբ ջերմաստիճանը իջել է մինչև 125 ° C:
Կտորները հանվելուց հետո մոխիրը սրբվում է կտորով և ծածկվում խոզի ճարպի թեթեւ շերտով, ինչը նրանց տալիս է փայլուն երես և պաշտպանում է դրանք խոնավությունից: Tingüindín- ի լավ հացը կարող է տևել մինչև 20 օր փափուկ և լավ վիճակում:
Շուտով այս հացը վաճառքի կհանվի ճանապարհի եզրին գտնվող փոքր տաղավարներում: Բայց արժե գնալ քաղաք և փնտրել հացաբուլկեղենը, որտեղ կգտնեք ամենամեծ տեսականին:
Հացը կարող է պատրաստվել նաև հարսանիքների, մկրտությունների և այլ միջոցառումների համար, քանի որ դա Purépecha ծեսերի շատ կարևոր մասն է: Հեղինակներից մեկը նույնիսկ նշում է, որ հացը հարսնացուի խնդրանքի արարողության ժամանակ օգտագործվել է: Ով հաց էր ստանում, հրավիրվում էր: Այս առիթներով, սովորաբար, հացթուխից խնդրում են ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ ՝ փոշիացված շոկոլադ, Zamorano chongos, սերուցք, խտացրած կաթ կամ խախետա ՝ ավելի առանձնահատուկ երանգ հաղորդելու համար:
