Թամալաների նախահիսպանական ծագումը փաստագրված է, հատկապես Sahagún- ի կողմից, որն առաջարկում է դրա մասին իսկական բաղադրատոմսերի գիրք: Նրա ուղարկած թամալաներից շատերն ունեցել են ծիսական բնույթ, իսկ նրանք, որոնք կապված են եղել թաղման ծիսակատարությունների հետ, շատ են ՝ սովորություն, որը ժառանգվել է մինչև այսօր:
Այն առաջարկները, որոնք կատարվում են մինչ այժմ Միչոական նահանգի քաղաքներ, Մեքսիկա, Պուեբլա, Մեքսիկայի հովիտ և երկրի այլ մարզեր, պարունակում են տարբեր կերակուրներ, և դրանց մեջ առանձնանում են տամալաները:
Ըստ թամալեի (որը գալիս է նահուալերենից, tamalli) մենք հասկանում ենք եգիպտացորենի խմորի վրա հիմնված մի կերակուր, որը լցված է տարբեր բաղադրիչներով, փաթեթավորվում է որպես փաթեթ բուսական տերևների մեջ, որը հետո պետք է եփվի:
Չնայած Մեքսիկայում ամենատարածված թամալաները փաթաթված են եգիպտացորենի տերևի տերևով կամ բանանի տերևով ափամերձ և արևադարձային տարածքներում, կան նաև սորտեր, որոնք փաթաթված են այլ բույսերի տերևների մեջ. այսինքն ՝ եգիպտացորենի բույսից:
Խեցգետնի տերևի ամենատարածված տամալաներն են կանաչը (տոմատի սոուսով և խոզի միսով), խլուրդ պոբլանոն հնդկահավի միսով, վարդագույն քաղցրավենիք չամիչով և նուրբ եգիպտացորենով, որոնք նույնպես քաղցր են. Այժմ ցուցակին ավելացվում են պոբլանոյի պղպեղի շերտերով կամ պանիրով խալապենոներ ունեցողները:
Բանանի տերևով փաթաթվածների ժանրում առանձնանում են խլուրդ նեգրով օաքսականները և լոլիկի սոուսով ափամերձները: Լեռնաշխարհի տարբեր նահանգներում կարագի չեզոք տամալաներն օգտագործվում են որոշ շոգեխաշելու համար, իսկ լոբու տամալաները սովորական են գյուղացիական համայնքներում:
Այս կերակուրները սովորաբար շոգեխաշում են, չնայած որոշները եփվում են փոսում, օրինակ ՝ խորովածում կամ վառարանում:
Չնայած տամալաների մասին հանրագիտարան կարելի էր գրել դրանց հսկայական բազմազանության պատճառով, այժմ ամենաակնառուների այս ցուցակն արժե: Aguascalientes- ում պատրաստում են հատիկներով լոբի տամալներ, ռոմպոպով արքայախնձոր, բիզնագայով արքայախնձոր և քաղցրավենիք ՝ գետնանուշից: Կալիֆոռնիայի նահանգում կան գյումեսցի տամալներ ՝ խոզի և հավի միսով, ձիթապտուղներով, չամիչով և ձիթապտղի յուղով:
Կամպեչեում նրանք պատրաստում են տամալե `բարդ գուախիլո չիլիի սոուսով, աքիոտե, լոլիկ, սխտոր, սոխ և համեմունքներ: Դրա միջուկը խմորից և խոզի միսից բացի պարունակում է ձիթապտուղ, կապեր, չամիչ և նուշ: Նրանք դրանք նմանեցնում են Chiapas- ի ափին ՝ ավելացնելով թակած գազար և կարտոֆիլ, ոլոռ, պղպեղ և խաշած ձու:
Coahuila- ում և հյուսիսային այլ նահանգներում նրանք օգտագործում են շատ փոքր կոճղատու տերևային տամալներ, որոնք սովորաբար լցվում են մանրացված մսով և չիլիի չորացրած սոուսով: դեպի Լագուներա շրջանը պատրաստում են սպանախի տամալներ. Կոլիմայում ՝ արքայական համեմալները ՝ բրնձով և խոզի կողիկներով:
