Բաղադրությունը
-2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի յուղ կամ խոզի ճարպ
-3 տորտիլա, կտրված մոտավորապես 1 1/2 սմ քառակուսի, յուղով շագանակագույն մինչև փխրուն և արտահոսող ներծծող թղթի վրա
-1 ձու
- Աղ `համտեսելու համար
-1/2 բաժակ ռանչոյի սոուս
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը կամ կարագը բարձր կրակի վրա (սա շատ կարևոր է); այնուհետև ավելացնում են տորտիլաները և տաքացնելուն պես ավելացնում են ձուն ՝ արագ խառնելով, որ եփվի: Վրան դնել սոուսը, թող տաքանա և մատուցել պանիրով ցրված չիլաքիլիները, որոնք մատուցվում են լոբով տապակած կամ կաթսայից:
Ռանչերայի սոուսի համար (Պատրաստում է մոտ 4 բաժակ)
-4 ճաշի գդալ խոզի ճարպ կամ եգիպտացորենի յուղ
-6 չորացրած արբոլի չիլ կամ համտեսել
-4 բուլղարական պղպեղ կամ համտեսել
-1 3/4 կգ աղցան լոլիկ
-8 սերրանո պղպեղ կամ համտեսել
-5 սխտոր մեխակ
- Աղ `համտեսելու համար
Սոուսի պատրաստում
Մի ճաշի գդալ կարագի կամ տաք յուղի մեջ թեթև տապակել arbol և cascabel չիլիները ՝ զգուշանալով դրանք չայրել: Դրանից հետո դրանք խառնվում են մնացած բաղադրիչներին, խառնվում և քամվում: Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագի կամ յուղի մնացած մասը և այնտեղ հեղուկացված ավելացրեք: Թող ամեն ինչ շատ լավ համեմվի ցածր ջերմության վրա:
Լոլիկը, սերրանո պղպեղը և սխտորը խառնվում են, զտվում և խաշվում, մինչև համեմվեն:
Այս սոուսը կարելի է մատուցել նաև մոխիր տամալեսի կամ Huevos Rancheros- ի հետ:
