Համարվելով էկզոտիկ սնունդ ՝ ձուկը հեշտությամբ եփվում է և ցածր կալորիականությամբ: Կախված այն տարածաշրջանից, որտեղից այն գալիս է, այն սնուցվում է տարբեր բաղադրիչներով, որոնք համակցվելիս բնորոշ ուտեստներ են առաջացնում:
Ացտեկներից այն կարևոր էր իր սննդակարգում, բացի եգիպտացորենի տորթերից, չիլի պղպեղից և լոբուց: Բերնարդինո Սահագինի հեղինակած «Historia general de las cosas de la Nueva España» (1750) աշխատության մեջ նկարագրված է «ձուլարաններ» կամ չիլիական հիմքով շոգեխաշած պատրաստուկներ ՝ ձկների կամ օմարի հետ համակցված:
Մեքսիկայի աշխարհագրական ընդլայնման և կլիմայական բազմազանության շնորհիվ նրա գաստրոնոմիան առանձնանում է ըստ մարզերի: Հյուսիսային գոտում Բաջա Կալիֆորնիա թերակղզին առանձնանում է ծովային ուտեստներով: Ensenada- ից դուք պետք է փորձեք Puerto Nuevo ոճի օմար, որն իր անունը պարտական է իրեն ստեղծած քաղաքին: Նաև ձկների tacos- ը ՝ ոստրե սոուսի մեջ գտնվող աբալոնով մինչև կրիայով ապուրը: La Paz- ից առանձնանում են համեղ լցոնած կակղամորթը, ծեծված ձուկը կամ ծովախեցգետինները, ապխտած մարլինը, պանիրով կակղամորթեր կամ բնական ռոք ոստրեներ:
ՀԱՆԳՍՏԻ ԳՈՏԻ
Այն գնահատվում է հիմնականում կերակրատեսակների համար, որոնք հիմնված են հիմնականում ձկների վրա: Սինալոայում նրա սնունդը առանձնանում է հյուսիսը ծովի հետ խառնվելով, այդպիսով ծնվում են մանրացված ծովախեցգետիններն ու ձկները. ֆիլեը ոստրեներով; ծովախեցգետինով աղցան լցոնած չիլեր և պանիրով խորոված ծովախեցգետնի տակոս: Կոլիմայում, չնայած նրա խոհանոցը ամենահայտնիներից չէ, այն լի է առաքինություններով և համով, որտեղ շքերթ են անցնում այնպիսի կերակրատեսակներ, ինչպիսին է Կոլիմայի ցեվիչը: միչի արգանակ (պատրաստված դեղին կարպով կամ կարմիր փշրանքով); ծովամթերքի ապուրը և մարինացված ծովախեցգետինները: Նայարիտը այն վայրերից մեկն է, որտեղ մինչհիսպանական ավանդույթը դեռ առկա է ոչ միայն դիմակներ պատրաստելու, այլ նաև սննդի մեջ: Այնտեղ կարող եք վայելել ոստրե ապուրը և էնխիլադան, ծովախեցգետնի տամալեսը, zarandeado ձուկը, tlaxtihuili- ը կամ ծովախեցգետնի կալդիլոն և ոստրե տապակները:
GՈՒFՈՒՄ ...
Այնտեղ սնունդը ոչ միայն կապված է գաղութային ժառանգության հետ, այն նաև շատ նման է Կարիբյան խոհանոցին. Ծովամթերքը, բանանը և կոկոսը ուտեստների բաղադրիչներն են, որոնք ներկայացված են Tabasco, Tamaulipas և Veracruz սեղաններում: Չնայած Tamaulipas- ի կերակուրը բնութագրվում է մսի հարուստ կտրվածքներով, ինչպես հյուսիսային նահանգների մնացած մասերում, ափամերձ տարածքում կան գուաչինանգոյի տակիտոներ, լցոնված ծովախեցգետիններ, թանաքով կաղամար, խայծերով ծովախեցգետին և խորոված տապոն: Վերակրուսը նաև ներկայացնում է շատ բազմազան սնունդ, բայց դրա ամենահայտնի կերակուրը լոլիկով, ձիթապտղով, կապերով, քաղցր համեմունքներով և չամիչով եփած ամբողջ ձուկն է: ութոտնուկ, կաղամար, ծովախեցգետին, չիլպաչոլի խեցգետիններ այլ ուտեստներ են, որոնք առատորեն կարելի է գտնել այս հիանալի նավահանգստում: Տաբասկոն ջրի և հողի արտացոլումն է, որտեղ այն գտնվում է, այն ունի բազմազան խոհանոց, որը ժառանգել է Մայաներից և Չոնտալեսից: Դրա եփուկները ներառում են ձկան խորոված, տաբասկոյի ոճով ծովային բաս, պիրելագարտո չիրմոլ, ձկնաբուծարան, որոնց մեջ խառնվում են տեղական բանջարեղենն ու մրգերը:
ՀԱՐԱՎՈՒՄ…
Campeche- ը, Quintana Roo- ն և Յուկատանը սահմանել են իրենց սեփական գաստրոնոմիան. մայաների բազմազան դիետան, իսպանացիների և ծովահենների ժամանումը հարստացրեց նրանց խոհանոցը: Campeche- ում նրանք օգտվում են ծովամթերքից ՝ պատրաստելով panuchos, empanadas, tamales, tacos և dogfish հաց (նրանք նաև լցնում են x’catic չիլին շան ձկներով); ծովախեցգետինները եփում են կոկոսի մեջ, բնական, կարկանդակով և կոկտեյլով: Quintana Roo- ում նրանք պատրաստում են շնաձկների էմպանադներ, խխունջի սևիչ, կարագի օմար, ծովամթերքի կրեմ, Tulum կաղամար և տիկինքսիկ, որը գետնին թխված կամ գրիլին պատրաստված ձուկ է ՝ համեմված աքիոտով:
Սննդառության մեջ ...
Հարուստ սպիտակուցներով և B12 վիտամինով ՝ ձկներն օգնում են նյարդային համակարգին: Այն պարունակող յոդը օգնում է վահանաձեւ գեղձի ավելի լավ գործառույթին: Դրա ճարպը կանխում է սրտի հիվանդությունը, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ուտել շաբաթը մեկ անգամ: Fatարպաթթուները պարունակում են մի նյութ, որը կոչվում է Օմեգա 3, որը նվազեցնում է թրոմբոցի ռիսկը և նպաստում արյան հոսքի բարելավմանը:
Այս սննդի օգուտները շատ են, ինչպես նաև այն պարունակող ուտեստները: Մեքսիկան այն դարձրել է իր գաստրոնոմիայի հիմնական բաղադրիչը ՝ պատրաստված արգանակներում, կենացներում, տամալայում կամ աղցաններում, դա ավանդույթի մի մասն է, որը չի մոռացվում:
Անհայտ Մեքսիկայի ուղեցույցների խմբագիր:
