Հանքերի նախկին աշխատողներն էին, ովքեր գաղութի ընթացքում պատրաստեցին բնիկների հիմնական կերակուրը ՝ եգիպտացորենը, ներկայիս Zacatecan- ի խոհանոցի առանցքը: Համտեսիր այն:
Acակատեկասի առաջին բնակիչները հիմնականում սնվում էին մրգերով և արմատներով և իրենց որսորդական կենդանիների մսով: Հետագայում իսպանացի հետազոտողները ժամանեցին ոսկի և արծաթ որոնելու մեծ քանակությամբ օգտակար հանածոներ, ուստի նրանք որոշեցին գտնել մեծ թվով լեռնահանքային արդյունաբերություն, ներառյալ Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas- ը 1548 թվականի հունվարի 20-ին: Այդ ժամանակից ի վեր Zacatecas- ը իր մեծամասնությամբ բնակեցվում էր հանքափորներով, այսինքն կոպիտ և աշխատասեր մարդկանցով, որոնք իրենց հիմնական պատրաստումն էին եգիպտացորենը, չիլիը, լոլիկը, լոբին, քվիլիտները, հնդկահավերը, ատոլները և երբեմն էլ տամալները: սնունդ
Տարածքի չորության և հանքարդյունաբերության աճող գործունեության պատճառով շատ բան հնարավոր չէր մշակել, ուստի Zacatecas- ը դարձավ այլ նահանգների հետ առևտրի կարևոր կենտրոն: Այնտեղ նրանք վաճառում էին աղ, շաքար, խոզեր, խոյեր, խոշոր եղջերավոր անասուններ, ցորենի ալյուր, համեմունքներ, չոր ձուկ, ոսպ, ոսպ, բրինձ և այլն: որտեղ մատուցվում էին նախուտեստներ և ուտեստներ, որոնք արդեն ներառել էին տարածաշրջանային տարրեր Հին աշխարհից բերված նոր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ՝ picadillo empanadas, quesadillas, լցոնած չիլեր կամ համեղ շոգեխաշած կերակուրներ Քաղցր ջրեր խմելու համար մատուցվում էր կոնյակ և, իհարկե, պուլկուլյար տարածաշրջանից:
1864 թ.-ին ֆրանսիացիները վերցրին Zacatecas- ը և մնացին այնտեղ երկու տարի ՝ իրենց հետ տանելով իրենց սննդի սովորույթները. Այսպիսով, զավթիչներին ներկայացվեց տեղական գաստրոնոմիայի կերակրատեսակները կարագով և սերուցքով, նուշով, սալորաչիրով, հարստացված գինիներով, կոկոսով, սոճու ընկույզներով, փաթաթված և ծածկված մրգերով, տորթերով և կաթնային շոկոլադով:
Պորֆիրիո Դիազի ժամանակաշրջանում պետության տնտեսությունը վերականգնվեց, և անասնապահությունը վերածնվեց. Այն Zacatecan սեղաններին հայտնվեց տարբեր եղանակներով եփված, բայց հատկապես տապակած փայտածուխի կամ խորովածի վրա: Ավելի ուշ ՝ Հեղափոխության ժամանակ, ծնվեցին ճարպ կանայք չիլիով և կարագով և շոգեխաշած լոբով, ուտեստներ, որոնք «ադելիտաները» պատրաստում էին իրենց տղամարդկանց խնամքով:
Ավելացնելով վերը նշվածը ՝ Zacatecan- ի այսօրվա ընտանիքները պահպանում են իրենց հիանալի խոհանոցներում և մեծ սիրով պատրաստված խոհարարական գրքերը, որոնցից ամեն օր քաղում են թագավորական ուտեստներ, որոնք կիսում են ընկերների և այցելուների հետ:
