Իր աշխարհագրական դիրքի շնորհիվ Պուեբլա նահանգը նախանձելի հարստության շնորհիվ առանձնահատուկ տեղ է գրավում մեր երկրի պատմության մեջ, և գաստրոնոմիայի:
Դեռ անհիշելի ժամանակներից դա պարտադիր երթուղին էր կենտրոնական Մեքսիկայի և Gulfոցի ափերի միջև: Մոկտեզումայի մարդիկ անցան նրա տարածքը ՝ նվաճումներ որոնելու նպատակով ՝ նպատակ ունենալով ընդլայնել իրենց քաղաքական և տնտեսական ազդեցությունը: Դրանում նրանք գտել են ամենատարբեր ապրանքատեսակները, քանի որ այն գտնվում է մի տարածաշրջանում, որտեղ գոյություն ունեն տարբեր կլիմայական պայմաններ և էթնիկական խմբերի մեծ բազմազանություն:
Իր միջավայրում լանդշաֆտը փոփոխվում է ՝ կախված տարածաշրջանից, կամ Mixtec, Huasteca կամ Serrana, կամ ընդարձակ հովիտներում, որոնք արտադրում են ալիք և եգիպտացորեն:
Այդ շրջանում ծագող ուտեստների ահռելի քանակին, որոնցում ակնհայտ է Հին Մեքսիկայի ժողովուրդների գաստրոնոմիական արվեստը, ավելացվում է սննդի պատկերները, որոնք առաջացել են գաղութային դարաշրջանում:
Այսպես ծնվել է Պուեբլա դե լոս Անժելես քաղաքի ավանդույթի և սովորույթների մեջ արտահայտված Պուեբլայի սեղանը, որում բացի ուտեստներից կա հանրահայտ Պուեբլայի «խոհանոցի» յուրօրինակ մթնոլորտը, որտեղ փայտե առարկաները և կավ, ինչպես նաեւ էլեգանտ Talavera սպասք:
Ահա թե ինչու, երբ բախտը մեզ տանում է այնտեղ, որտեղ հանդիպում է Puebla- ի մոգությունը, և մենք համտեսում ենք նրա նուրբ նախուտեստների համը `chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla չիպսեր, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, եգիպտացորենի պուդինգ `կտորներով, մոլոտներով, ֆլեյտաներով, էնխիլադայով, պոնտեդրոյով, պոզոլով, տապակած կամ եփած եգիպտացորեն, բոլորը` տապակած և փաթիլներ: Եգիպտացորենի հիման վրա մենք հաստատում ենք, որ այն իսկապես նախանձելի մենյու է աշխարհի ցանկացած կետում: Եթե այս ամենին ավելացնենք կապոնների լցոնած չիլերը, էն նոգադայի շիլաները, միաբանության խլուրդը, սփռոցի բիծը, պիպիան, կուիտլակոչեն, ռոմպոպը, եպիսկոպոսի արցունքները, նուշի մածուկները, Սանտա Կլարայի նրբաբլիթները և հայտնի Պոբլանոյի քաղցր կարտոֆիլ, մենք չենք կարող չճանաչել, որ Մեքսիկայում և ամբողջ աշխարհում, մեքսիկական սննդի մասին խոսելը հոմանիշ է Պուեբլայի սննդի հետ:
Տասնչորս տորտիլա
Սա կանաչ գինու անունն է, որը պատրաստվում է Սիեռա Պուեբլայում, որը պատրաստվում է տասնչորս տարբեր մարսողական խոտաբույսերով: Ֆրանսիայում կայացած փառատոնում այն իր տեսակի մեջ խմիչքի մեջ գրավել է առաջին տեղը ՝ «Licor de Delicias» անունով:
