Նրանք ասում են, որ Ապանից եկող դաբաղը դեռ 1920-ականներին արդեն ավանդույթ էր: Գնացքն ամեն առավոտ ժամանում էր Մեքսիկո Սիթի թարմ պուլկով, որը մատուցվում էր Պորֆիրյան հասարակության լավագույն սեղաններին, ճիշտ այնպես, ինչպես գյուղում, երբ կանայք կրում էին «itacate» - ը ՝ միշտ ուղեկցելով այս էյֆորիկ խմիչքի փոքրիկ սափորով ,
Փորձելով գտնել այս ազգային խմիչքի ծագումը ՝ ես գնում եմ դրա ավանդական մշակման բուն իմաստը ՝ Ապան: Ի զարմանս ինձ, տարածաշրջանի մեծ կալվածքներից մնացածը երկար տարիներ ընկղմվել է լռության և անգործության մեջ: Մագի խոշոր տնկարկներն անհետացել են, և այդ ազնիվ բույսերը օգտագործվում են միայն դրանց փոխարինած գարու դաշտերը սահմանազատելու համար: Pulque- ն արտադրվում է միայն փոքր քանակությամբ `տեղական սպառման համար:
Այստեղ-այնտեղ խնդրելով `ես բախվում եմ Վալենտին Ռոզասին` նախկին տլաքիչերոյին, ընկերասեր և կատակով, ով որոշում է ուղեկցել ինձ և լինել իմ ուղեցույցը: Հուսալքված Ապանում իմ հայտնագործություններից ՝ ես գնում եմ Սանտա Ռոզա քաղաք, որտեղ Դոնա Գաբրիելա Վասկեսը խորհուրդ է տալիս մեզ փնտրել Դոն Պասկասիո Գուտիերեսին. «Այդ մարդը գիտի»: - Նա մեզ պարզաբանում է:
Երբ մենք հասնում ենք միստր Գուտիերեսի տուն, նրանք մեզ տանում են դեպի ջրամբարը, և նրա մութ ֆոնից դուրս է գալիս յոթանասուն տարեկան ուժեղ տղամարդու բարի կերպար: Ես լայն հարվածներով մեկնաբանեցի իմ մտադրությունը `« կենդանի »իմանալ այն ամենը, ինչ կապված է պուլկի հետ: Առանց երկարատևության, նա համաձայնվում է օգնել մեզ և հրաժեշտ է տալիս «Կտեսնվենք վաղը: Արևի ծագումից հետո մենք գնում ենք սարեր »: Նրա խոսքերն ինձ ասում են, որ այս քերող բանը շտապելու խնդիր չէ:
Հաջորդ օրը, առավոտյան ժամը 8-ի սահմաններում, մենք շատ հանգիստ տեմպերով մեկնեցինք լեռները: «Եթե շտապում չկա, այնտեղ ինձ ալիք է սպասում»: - Նա ասաց ինձ, երբ ուզում էի շտապել «Ավոկադոն» ՝ նրա լավ էշը:
«Երբ ես երեխա էի, - ասաց Դոն Պասկասիոն, - Ապանն ուրիշ բան էր: Մոգերը ծածկեցին ամբողջ երկիրը: Նրանց մեծ մասն աշխատում էր խոշոր կալվածքների վրա: Օրական երկու անգամ tlachiqueros- ը քերել և արդյունահանել է մարգարիտը acocotes- ի (guajes) հետ և ամբողջ շագանակները տեղափոխել դեպի tinacales, որոնք կարող էին պահել մինչև 1000 լիտր:
«Գործընթացի կարևոր մասը, - շարունակում է Դոն Պասկասիոն, - սերմնացու (xnaxtli) կամ հասած մաղձ ավելացնելն է, որով խմորումը սկսվում է: Ինքնին, pulque պատրաստելու գործընթացը շատ պարզ է, բայց այն հագեցած է սնահավատությամբ: Tinacal- ը համարվում էր կիսասուրբ տեղ, իսկ սկզբում կարդում էին աղոթքները: Դուք չէիք կարող գլխարկ կրել, անծանոթներին կամ կանանց արգելված էր, և չպետք է վատ խոսքեր ասեք, քանի որ այս ամենը կարող է փչացնել պուլկուլատուրան »:
Վերջապես մենք գտանք մի կախարդ, որից նրանք վերցրեցին մարգագետին, որպեսզի մենք համտեսենք: Համեղ գտա! Դոն Պասկասիոն պարզաբանեց ինձ, որ պուլկը ստացվում է մարգագետնի խմորումից, մինչդեռ մեքսալը և տեկիլան ստացվում են նույն մարգագետնի թորումից:
«Յոթից տաս տարեկան հասակում մոգը հասնում է իր հասունությանը, և կենտրոնից, հսկայական արտիճուկի նման, որը սկսում է այտուցվել, սկսում է աճել մեծ ծաղիկ մեկ ծաղիկով. Դոն Պասկասիոն շարունակում է փաստաթղթավորել մեզ: Itաղկելուց առաջ բույսը խառնվում է ՝ կտրելով ցողունը, որը բացահայտում է «արքայախնձորը», որից պատրաստվում է մոտ երեսուն կամ հիսուն սանտիմետր բացվածք ՝ մարգագետինը հանելու համար: Յուրաքանչյուր բույս կարող է արտադրել օրական հինգից վեց լիտր: Հյութը պետք է հավաքել օրական երկու անգամ ՝ խմորումից խուսափելու համար, իսկ բույսը միջատներից և հողից պաշտպանելու համար որոշ տերևներ ծալում են բացվածքի վրա ՝ հյուսելով փշերով: Չորս-վեց ամիս անց գործարանը, որն արդեն արտադրել է շատ լիտր մարգագետին, կորցնում է իր էությունը և չորանում:
«Pulque- ը կաթնային է, մի փոքր փրփրոտ և թթու և ունի ավելի շատ ալկոհոլ, քան գարեջուրը, բայց ավելի քիչ, քան գինին: Քանի որ հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և ամինաթթուներով, նրանք ասում են, որ հավի արգանակից միայն մեկ դասարան պակաս է: Մանրացված պտուղը ավելացվում է «բուժված» պուլկին, ինչը մեծապես բարելավում է դրա համը և դարձնում այն ավելի սննդարար »:
Գոյություն ունեն այս ըմպելիքի օգտագործման մի քանի պատմական վկայություններ, այդ թվում ՝ մայաների հիերոգլիֆները և որմնանկարը Պուեբլայում գտնվող Չոլուլայի Մեծ բուրգում, որում նկատվում է ուրախ մաղձ խմողների խումբ: Theշմարտությունն այն է, որ Մեքսիկայի գրեթե բոլոր մշակույթներն օգտագործել են այն, և ոմանք դա արել են գրեթե երկու հազար տարի: Ոմանք հավատում էին, որ Մայահուել աստվածուհին մտել է կախարդի սիրտը և թույլ տվել, որ իր արյունը հոսի բույսի հյութի հետ միասին: Մյուսները պնդում են, որ Տոլտեկի ազնվական Պապանցինը հայտնաբերեց, թե ինչպես կարելի է քաղել մարգագետինը և իր դստերը ՝ Քոշիտլին, ուղարկեց այս քաղցր հյութի առաջարկը Tecpancaltzin թագավորի համար, որն այնքան էր հմայվել ըմպելիքի ազդեցությունից, որ նա ամուսնացավ նրա հետ: Մյուսները ասում են, որ նա, ով հայտնաբերեց պուլկուլոզ և պարզվեց, որ առաջին հարբածն էր, opossum էր:
Պուլկեն հարբած էր ազնվականներն ու քահանաները ՝ մեծ հաղթանակներ տոնելու կամ հատուկ կրոնական տոներին: Դրա սպառումը սահմանափակվում էր միայն տարեցների, բուժքույր կանանց, կառավարիչների և քահանաների կողմից, մինչդեռ մարդկանց համար միայն որոշ տոնակատարությունների:
Նվաճումից հետո այլևս օրենքներ չկան, որոնք վերահսկում էին պուլկի օգտագործումը, և մինչ 1672 թվականը փոխարքայության կառավարությունը սկսեց կարգավորել այն:
1920-ականներից սկսած ՝ կառավարությունը փորձեց արմատախիլ անել պուլկերը: Լազարո Կարդենասի նախագահության ընթացքում տեղի ունեցան հակաալկոհոլային արշավներ, որոնք փորձում էին նրան ամբողջովին ճնշել:
«Այսօր սա արդեն կատակ չէ», - եզրափակում է Դոն Պասկասիոն: Շագանակներն ու աքոկոտներն այժմ ապակեպլաստից են, և կան ոմանք, ովքեր ցանկանում են պահածոյացված մարկետ ուղարկել: Միացյալ Նահանգներին: Նրանք ասում են, որ այն անվանում են «Ապանի նեկտար», բայց ճշմարտությունն այն է, որ այն համտեսում է ամեն ինչի նման, բացի փլուցից: Երբեմն զբոսաշրջիկները ցանկանում են փորձել, բայց նրանց համար շատ դժվար է գտնել լավ որակը: Պուլկերի արդյունաբերությունը մարում է: Ես կցանկանայի, որ կառավարությունն ինչ-որ բան աներ, որպեսզի այդպիսի որակի ըմպելիքը պղպեղը վերականգներ իր ժողովրդականությունը և ունենար այն բումը, որն ունի տեկիլան այսօր ամբողջ աշխարհում: Կախարդը նման է մեր երկրի արմատին և դրա արյունը ՝ արյան, որը պետք է շարունակի մեզ կերակրել »:
