Մեքսիկան առաջարկում է այս իդեալական համեղությունների մեծ բազմազանություն `օրվա ցանկացած պահի և գրեթե ցանկացած վայրում համտեսելու համար: Բարի ախորժակ!
Խորովածի տակո ՝ բորարաչայի սոուսով
Խորովածը պատրաստվում է մագուի տերևներով փաթաթված միսը հողում կատարված փոսում թաղելու միջոցով, ներքևում `սալիկներով և տաք քարերով: Դրա սկզբնական սպառումը համապատասխանում է հենց Մեխիկոյին սահմանակից պուլկերո նահանգներին. Իդալգո, Տլաքսալա, Պուեբլա, Մեքսիկայի նահանգ և հենց Դաշնային շրջան: Ներկայումս խորոված ավանդականը պատրաստված է գառ, բայց եթե տարածաշրջանում ոչխարներ չեն դաստիարակվում, նրանք աճում են այծի, Այն հազվադեպ է պատրաստվում հավի կամ խոզի միսից, բացառությամբ Յուկատեկանի դեպքի մուկբիպոլո և կոխինիտա պիբիլը, քանի որ երկու սնունդն էլ իրականում են խորովածքանի որ դրանք պատրաստվում են փոսի մեջ: Սրանք tacos երկրի կենտրոնում, որտեղ նրանք պատրաստվում են տորտիլլաներ ավելացվում է թարմ պատրաստված կոմալ և հարբած սոուսով, այսպես կոչված, քանի որ դա էմուլսիա է ճռճռոց Յ պասիլա, Բացի այդ, գառի կամ այծի ստամոքսը լցոնված է աղացած ներքին օրգաններով և չիլի պղպեղի, անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների համեմունքներով: այս վիրտուալ փաթեթը, որը կոչվում է մոնտալայո, նաև խորոված: Մեքսիկական պետության որոշ հարավային շրջաններում ընդունված է հաստ աղիքը լցնել գլխուղեղով և ողնուղեղով, որոնք պատրաստել են սոխով և էպազոտով, այն նաև վերածել հատուկ խորովածի, որը կոչվում է. եպիսկոպոս, որն ակնարկում է բարձր հոգևորականության առած որկրամոլությունը: Խորովածի տակո ուտելու սովորական ժամանակը միացված է կեսօր և դրանք գործնականում մատչելի չեն գիշերը, գուցե այն պատճառով, որ սովորական բան է ՝ մայրը մայրամուտին միսը դնել փոսի մեջ և դուրս հանել հաջորդ օրը: Եկեք եզրափակենք համապատասխան պարզաբանումով. Մեր դասական խորովածը չպետք է շփոթել այն քաղցր մարինադի հետ, որին նրանք սովոր են Միացյալ Նահանգներում և որին նրանք անվանում են խորոված, հաճախ գրելով այն Bar-B-Q, որը նրանք տարածում են տարբեր մսերի վրա, որոնք սովորաբար խորովում են փայտածուխի վրա:
Այս «դասից» հետո անցեք և պատրաստեք համեղ խորոված (մի անհանգստացեք, այս անգամ անցք բացելը պետք չէ) և հարբած սոուսը նրանց ուղեկցելու համար:
Բաղադրությունը
(Ստիպում է 8 հոգու)
1 մագու ցողուն կտրված է մասերի,
1 հատ ոչխարի միս,
1 սոխ,
2 մեխակ սխտոր,
2 սեւ պղպեղ,
1/2 թեյի գդալ ուրց,
2 թեյի գդալ սուսամբար,
աղ `ըստ ճաշակի
Խմած սոուսի համար
10 եփած կանաչ լոլիկ
6 պասիլա չիլի պղպեղ խորամանկել և ներծծվել են տաք ջրի մեջ
1 մեխակ սխտոր
2 ճաշի գդալ յուղ
1 ճաշի գդալ քացախ
1/2 բաժակ պուլկե
1/2 թեյի գդալ աղ կամ համտեսել
100 գրամ քերած պանիր (ըստ ցանկության)
ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՄԵԹՈԴ
Սոխը աղացած է մնացած բաղադրիչներով, և ոչխարի մսի ոտքը տարածվում է դրանով: Խոշոր թամալերայում մահճակալ են պատրաստում մագուի ցողունի կես կտորներով, ոչխարի մսի ոտքը դրվում է դրանց վրա և այնուհետեւ ծածկում մնացած ցողուններով: Շոգենավին ջուր լցրեք և եփեք կրակի վրա, մինչև միսը փափկի: Պետք է զգույշ լինել, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ջրի պակաս չլինի:
Բորաչայի սոուսի համար լոլիկը մանրացրեք պասիլա չիլիով, սխտորով, յուղով, քացախով, պուլկով և աղով `ըստ ճաշակի: Լցնել սոուսի նավակի մեջ, ավելացնել պանիրը և շատ լավ խառնել:
(Օ,, և մի մոռացեք տորտիլաները)
Բարի ախորժակ!
Ավելի քան բազմազանություն, դա էկզոտիկ և եզակի տարածաշրջանային tacos շարք է, ուստի դրա սպառումը սահմանափակվում է փոքր աշխարհագրական տարածքների բնակիչների կամ քաղաքային ռեստորանների մեջ: Ահա մի քանի օրինակներ:
Շառալներից. Դրանք տարածված են Մեքսիկայի նահանգի, Միչոական և Խալիսկո լճի տարածքներում: Փոքր ձկները տապակվում են և տեղադրվում ձկնաբուծարանում Տակո, Ավելացվում են բուլղարական պղպեղի սոուս և մի քանի կաթիլ կիտրոն: Դրանք կարելի է պատրաստել նաև կոճղի վրա տապակած քարալներով ՝ որպես թամալե; լավագույնները վաճառվում են tolgu- ի tianguis.
Ակոկիլներիայս խեցգետնավորները բնորոշ են երկրի կենտրոնի լճային տարածքներին: Ի ակոսիլ Դա մանրանկարչական ծովախեցգետին է, որը եռացնում են աղով: Այն ուտում են ամբողջությամբ ՝ առանց գլուխը, պատյանը կամ վերջույթները հեռացնելու:
Maguey որդերից. դրանք օգտագործվում են հատկապես pulque տարածքներ Իդալգոյի, Տլաքսկալայի և Մեքսիկայի նահանգ, Շատ թանկ որդերը թիթեռների թրթուրներ են, որոնք մագի ցածր տերևների վրա անցքեր են անում դեպի բույսի սիրտը, քանի որ դրանք սնվում են դրանով: Կենդանիները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը; դասական taco պատրաստել մագուեյ որդեր Գուակամոլեն նախ պետք է տարածել տորտիլայի վրա, քանի որ այս հարուստ սոուսն, այս դեպքում, ունի ռազմավարական լորձաթաղանթի գործառույթ. Դրա մածուցիկությունը կպչում է միջատներին և խուսափում է թանկ և հուսախաբ կորուստներից:
Էսկամոլներից. դա մրջյունի ձու է կամ խավիար: Դրանք մատուցվում են կարագի մեջ տապակած ՝ իրենց նուրբ համը բարձրացնելու համար: Դրանք սովորաբար համապատասխանում են երկրի տարածաշրջանին մեքսիկա (meshica) Մեքսիկայի, Իդալգոյի, Պուեբլայի և Տլաքսկալա նահանգներից:
Մորեխներից. դրանք բնորոշ են Օախակաին: Ի ծղրիդներ ավելի նուրբ և փոքր են առվույտերը, մինչդեռ milpa- ն (եգիպտացորենը) մի փոքր ավելի մեծ է. դրանք ջրի մեջ եփում են սխտորով և կիտրոնով և այդպիսով վաճառվում շուկայում: Գնորդը դրանք տանը տապակում է ավելի շատ սխտորով, մինչև ոսկեգույն դառնա: Դրանք ուտում են այսպես ՝ դնելով տապակած տապակի մեջ, չիլիի չորացրած սոուսով:
Կենդանի jumiles: Umումիլը կամ լեռնային սխալը արտասովոր սովորական կերակուր է Տաք երկիր ռազմիկի, Մորելոս եւ Մեքսիկայի նահանգ, Այն ունի էկզոտիկ և ուժեղ համ, գրեթե կծու, հիշեցնում է պղպեղ կամ քաղցրահամ:
Ahuaucles- ից ՝ Այս նրբագեղությունը ջրի կենտրոնում թռչում է երկրի կենտրոնից, հատկապես Մեքսիկայի հովտից: Դրանք պատրաստվում են հավի ձվով ձվածեղով կամ տապակած ու տապակած նրբաբլիթներով:
Մյուսները բնիկ tacos Թրթուրներն են. Մրջյունները, եգիպտացորենի որդերը, ավոկադոյի տերևի «ցլերը» կամ ժանտախտը, կակտուսի որդերը, ճպուռների թրթուրները, կիկադաները, փայտափորիչները և այլն: Փորձե՞լ եք դրանցից որևէ մեկը:
Դրանք բնորոշ են Մեխիկոյին: Դրա հարմարավետ ներկայացումը և հեշտ գործածումը աշխատակիցներին և աշխատողներին թույլ են տալիս դրանք թաքուն ուտել սեղանի կամ վաճառասեղանի ետևում: Սրանք tacos դրանք այս պահին պատրաստ չեն: Նրանք ներս են մտնում ա զամբյուղ որը հաճախ է շրջում հեծանիվի դարակաշարով. Դրանք պատրաստվում և պատշաճ կերպով փաթաթվում են սովորական կտորի մեջ ՝ արտադրողի տնից մինչև սպառողի սոված բերանը:
Ամենաշատը հավանում են pipián- ի կանաչ խլուրդ (պետք է ասել պեպիան, քանի որ այդ բառը գալիս է պեպիտայից), մանրացված և շոգեխաշած տավարի մսից; տավարի ադոբո, երշիկով կամ միայնակ կարտոֆիլ, աղացած միս, կարմիր սոուսով խոզի կեղևներ կամ լոբի տապակած: Այս շոգեխաշածների մի մասը մատուցվում է երկու փոքր տորտիլաների ներսում, ոչ թե գլորված, այլ ծալված, և քանի որ դրանք տաք են պահվում զամբյուղի մեջ, նրանք վերջում քրտնում և ներծծվում են իրենց համապատասխան ճարպով: Չնայած շոգեխաշելներն արդեն համեմված են ինչ-որ համեմունքներով, դրանք սովորաբար ավելացնում են գազարով թթու կտորներով սերրանո կամ jalapeño պղպեղ կամ աղացած ավոկադոյով կանաչ սոուս ՝ մի տեսակ նոսրացված գուակամոլե: Ուտելու ամենասովորական ժամանակը քրտնած կրունկներ կեսօրին մոտ է; Դրանք հազվադեպ են երեւում ցերեկը և երբեք գիշերը:
Ձեռք բերեք GREEN PIPIÁN- ի տակո
(Vesառայում է 8 հոգու)
2 ամբողջական հավի կրծքամիս
1 սոխ բաժանված է երկու մասի
2 մեխակ սխտոր
1 ձող նեխուր
1 գազար ՝ կիսով չափ կրճատված
1 1/2 բաժակ (մոտավորապես 200 գրամ) դդմի սերմեր
1/4 բաժակ համեմի տերեւներ
4 հազարի տերև լվացված
1 մեխակ սխտոր
5 սերրանո պղպեղ կամ համտեսել
1 միջին սոխ
1 ճաշի գդալ խոզի ճարպ կամ եգիպտացորենի յուղ
Աղ ՝ ըստ ճաշակի
ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՄԵԹՈԴ
Հավը եփում են սոխով, սխտորով, նեխուրով, մաղադանոսով, գազարով և աղով `ըստ ճաշակի, մինչև որ այն նուրբ լինի: Արգանակը քամեք: Հավը թույլ է տալիս սառեցնել և մանրացնել: Նագգետները տապակի մեջ տապակվում են ցածր ջերմության վրա, մինչև որ սկսում են պայթել ՝ հոգ տանելով, որ դրանք չվառվեն: Դրանք խառնվում են հավի արգանակի, համեմի, չիլիի, հազարի, սխտորի և սոխի հետ: Կարագը հալված է և այնտեղ գետինը տապակվում է և մի քանի րոպե մնում համեմված, ավելացնում եփած հավը, թող 10 րոպե եփվի և մատուցում:
