Այս նահանգում ավանդույթը պտտվում է պանթեոն այցելելու շուրջ ՝ ծաղիկներ բերելու, գերեզմանները մաքրելու և որոշ դեպքերում դրանց հետ ուտելու շուրջ: Յուրաքանչյուր տանը ընդունված էր զոհասեղաններ դնել մանուշակագույն շալով, խաչելությամբ, մահացածի լուսանկարով, նրա առավել գնահատելի հանդերձանքով, ջրով, աղով և մի փոքր ծղոտով:
Kնկների փշրանքներ
(12-ից 15 հատ)
Բաղադրությունը:
3-ից 4 բաժակ ալյուր
1 1/2 թեյի գդալ թխում փոշի
1 գդալ շաքար
1/2 թեյի գդալ աղ
4 ճաշի գդալ կարագ կամ խոզի ճարպ, հալված
2 ձու
1/2 բաժակ կաթ
Տապակելու համար ճարպ կամ յուղ
Շաքարավազ և դարչինի փոշի փոշոտելու համար
Պատրաստում:
3 բաժակ ալյուր մաղել չոր բաղադրիչներով: Մի ամանի մեջ հալված կարագը խառնել ձվի և կաթի հետ: Ավելացնել ալյուրին: Beեծեք, մինչեւ մածուկը հարթ լինի: Ավելացրեք մի փոքր ավելի ալյուր, ակտիվորեն թափահարելով, մինչ մակարոնեղենը բավականին կոշտ լինի:
Ներդրեք ալյուրավորված սեղան: Թեթև հունցել: Ընկույզի չափ գնդիկների բաժանեք, դրանք փայլեցրեք կարագով կամ հալված կարագով, որպեսզի չկպչեն: Coverածկեք և թողեք մնա 20 րոպե: Երկարացրեք դրանք գլանով մինչև դրանք շատ բարակ լինեն:
Թող հանգստանան եւս 10 րոպե: Տապակել դրանք տաք կարագի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Խտացրեք ներծծող թղթի վրա: Շաղ տալ շաքարի և դարչինի խառնուրդով: Նրանք կարող են լվացվել նաև շագանակագույն շաքարով պատրաստված մեղրով:
Մահացածի օրվա խոհարարական ավանդույթները. Սան Լուիս Պոտոսի
Huasteca- ի էթնիկ խմբերի համար մահացածներին տոնելը կյանք է նշում: Մահացածների զոհասեղանների ծագումը տարածաշրջանում տեղի է ունեցել թաղման թափորների տոնակատարության հետ միաժամանակ: Կա համոզմունք, որ այցելու եկող յուրաքանչյուր մարդու մեջ կա մեկի կյանքն արդեն մահացած: այնպես որ, երբ այցելուը տուն է գալիս, նրան վերաբերվում են լավագույնս:
Բաղադրությունը:
2 անչո պղպեղ ներծծված, աղացած և քամված
1/2 կիլոգրամ խմոր տորտիլաների համար
Աղ ՝ ըստ ճաշակի
Յուղ տապակելու համար
Սոուսի համար
1 մեծ լոլիկ
8 կանաչ լոլիկ
5 սերրանո պղպեղ կամ համտեսել
2 տապակած գուաժիլո չիլի
1/2 թակած սոխ
2 ճաշի գդալ յուղ
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
100 գրամ քերած Chihuahua պանիր
100 գրամ տարեց պանիրը փշրվեց
Պատրաստում:
Չիլիները խառնել մասայի և մի փոքր աղի հետ և թողնել հանգստանա 30 րոպե: Թեթև յուղազերծված կոմալի վրա պատրաստեք մի քանի փոքրիկ տորտիլա և, երբ դրանք գրեթե եփվեն, սոուսով մի փոքր տարածեք հում կողմից: Թող մի քանի վայրկյան ամրացնենք և ծալենք, եզրերը բերելով իրար այնպես, որ դրանք կպչեն, կարծես թե քեսադիլլաներ լինեն:
Տեղադրեք դրանք կտորի վրա և դրեք սերտորեն ծածկված զամբյուղի մեջ, որպեսզի քրտնեն: Նրանք պետք է պատրաստվեն մեկ օրից մյուս օրը: Մատուցելուց առաջ տապակել դրանք կարագի կամ յուղի մեջ:
Մահացածի օրվա խոհարարական ավանդույթները. Մեքսիկայի նահանգ
Ալֆեսիկի արհեստագործությունը Տոլուկա քաղաքում ամենակարևոր և ավանդականներից մեկն է. Չնայած այն արտադրվում է նաև հանրապետության այլ նահանգներում, այն ոչ մի տեղ չի հասնում այս վայրում բնութագրող ֆանտազիային և նրբագեղությանը: Սովորություն է հարգել մահացածներին:
Մանրանկարչական արձաններ
Բաղադրությունը:
Մաղով անցկացրած 2 բաժակ շաքարավազ
1 ձվի սպիտակ
1 ճաշի գդալ թեթեւ եգիպտացորենի օշարակ
1/2 թեյի գդալ վանիլին
1/3 բաժակ եգիպտացորենի օսլա
Բուսական ներկեր
Խոզանակներ
Պատրաստում:
Շատ մաքուր և չոր ապակե ամանի մեջ խառնել ձվի սպիտակուցը, մեղրը և վանիլինը: Ավելացնել լավ մաղած շաքարավազը: Ավելացնել շաքարավազը և կատարելապես խառնել փայտե գդալով: Մատների ծայրերով հունցեք գնդակի մեջ:
Շաղ տալ եգիպտացորենի օսլայով և հունցել հարթ մակերեսի վրա, մինչև հարթ և գործունակ: Պատրաստեք արձանիկները ըստ ճաշակի, դրանք կարող են լինել խաչեր, դագաղներ, գանգեր, ուտեստներ և այլն: Թող չորանան, իսկ չորացնելուց հետո ներկեք ՝ ըստ ճաշակի:
Նշում. Խմորը կարելի է մի քանի ամիս պահել ամուր փակված պլաստիկ տոպրակի մեջ: Եթե այն շատ կոշտ է դառնում, ցողեք մի քիչ ջուր:
Մահացածի օրվա խոհարարական ավանդույթները. Իդալգո
Սիերայում և Հուաստեկայում նորոգվում է տան նկարը, զոհասեղանը զարդարում են թղթե շղարշ վարագույրներով, իսկ կամար պատրաստվում է ձողերով, որոնք հագնված են cempasúchitl ծաղիկներով և առյուծի ձեռքով:
Բաղադրությունը:
100 գրամ գուաջիլո չիլի պղպեղ խորամանկել և կոճացել է
2 գնդիկավոր լոլիկ
1/2 միջին սոխ
4 մեխակ սխտոր
1 պտղունց չաման
1 թեյի գդալ ամբողջական պղպեղ
3 մեխակ
1/4 բաժակ եգիպտացորենի յուղ
8 նոպալիտո, խաշած և շերտերով կտրված
1 կիլոգրամ ոչխարի կամ այծի միս, կտորներով կտրված
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
Maguey- ն անհրաժեշտության դեպքում մեկնում է խառնիոտի
Պատրաստում:
Չիլին տապակել լոլիկով, սոխով և սխտորով, եփել ջրի մեջ 5 րոպե, քամել և հարել խառնուրդը ՝ ավելացնելով չաման, պղպեղ, մեխակ և աղ `ըստ ճաշակի, քամել և համեմել տաք յուղի մեջ: Դրանով մարինացեք առնվազն 1 ժամ:
Պատրաստեք մագուի տերևները կտրելով անհրաժեշտ կտորները, թրջեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանք փափկեցնեն, ցամաքեցրեք և լցրեք միսով, յուրաքանչյուր խառնուրդի մեջ ավելացնելով մի փոքր նոպալիտոս, աղ և պղպեղ, փակեք պայուսակների պես և կապեք թելով ՝ պատրաստելով մի փոքր աղեղ , Շոգեխաշեք 30-ից 40 րոպե կամ մինչև միսը շատ փափուկ լինի:
Դրանք մատուցվում են կաթսայից լոբու և կտրտած ավոկադոյի հետ: Դրանք կարելի է պատրաստել նաև հավի կամ նապաստակի մսով:
