Առաջին գինին գաղութային ժամանակներում, ավելի ուշ գարեջուրը, կամաց-կամաց երկու խմիչքների ազգային արտադրությունն աճեց, մինչև այն դարձավ մեր տնտեսության էական մասը:
Գինու մասին
Գաղութի առաջին տարիներին տնկվել են բոլոր խաղողի այգիները, որոնք ծաղկել և գոյություն ունեն երկրի կենտրոնում և Կալիֆոռնիայի մեծ մասում: Վայրի շտամների գոյությունը հայտնաբերելուց հետո առաջին նվաճողները սկսեցին պատվաստել և տնկել նոր բույսեր: 1612 թվականին մայրաքաղաքային տնտեսությունը պաշտպանելու համար արգելվեց խաղողի տնկումը, մետաքսե որդերի բուծումը, նուրբ կտավների և շատ այլ ապրանքների արտադրությունը: Հետագայում նաև գինիների ներմուծում Պերուից և Չիլիից: Դրանից առաջ Ֆրանցիսկո դե Ուրդինյոլան արդեն ստեղծել էր իր առաջին գինեգործությունը Սանտա Մարիա դե լաս Պարրասի կալվածքում: 1660 թվականից թվագրված Querétaro զինանշանում մենք կարող ենք տեսնել որոշ խաղողի այգիներ:
Անկախությունից հետո կանոնակարգերը փոփոխվել են ՝ պաշտպանելու համար ներքին արտադրությունը, և գինիների և ոգելից խմիչքների ներմուծումը մեծապես հարկվում է: Մի քանի տարի առաջ Հումբոլդտը հատկապես գովաբանել էր Պասո դել Նորտեի և Ներքին գավառների խաղողի այգիները. Դրանք ծաղկել են, և չնայած ժամանակի ընդհանուր քաոսին ՝ դրանք շատացել են:
Պորֆիրիատոյի ընթացքում գինիների սպառումը աճեց, քանի որ բացի Կոահուիլայի և Սան Լուիսի համընդհանուր ընդունումը, դրանց ներմուծումն աճեց: 19-րդ դարի վերջին և 20-րդ դարի սկզբին խաղողի արտադրության 81% -ը օգտագործվել է գինի պատրաստելու համար, իսկ 11% -ը սպառվել է որպես միրգ; Տարիներ առաջ մինչև 24% վիճակված էր ոգելից խմիչքներ արտադրել, բայց այս տարիների բարգավաճումը կոնյակի կամ կոնյակի սպառողական դասարաններին թույլ տվեց համտեսել միայն այն դեպքում, եթե այն գալիս է Ֆրանսիայից:
Ամենահեռավոր ժամանակներից հայտնի են եղել Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato և San Luis Potosí խաղողի այգիները: Որտեղ բարենպաստ էր կլիման, միսիոներները միշտ ցանում էին երկրները և հոգ էին տանում դրանց տարածման մասին: Գինու մեր ներկայիս արդյունաբերությունը բխում է ֆրիշերների այդ առաջին այգիներից:
Գարեջրի մասին
Գարեջրի արտադրությունը արհեստագործական էր և շատ սահմանափակ մինչև 19-րդ դարի վերջ: Մի շարք գարեջրագործություններ կային Մեխիկոյում և Տոլուկայում, բայց դրանք արտադրվում էին փոքր մասշտաբով: 1890 թվականին Մոնտերեյում տեղադրվեց առաջին խոշոր գարեջրի գործարանը, որն ունակ էր օրական արտադրել 10,000 բարել և 5000 շիշ: Չորս տարի անց Օրիզաբայում բացվեց ևս մեկը, մի փոքր ավելի մեծ: Դրա մեծ հաջողությունը հանգեցրեց ամբողջ երկրում հին օբյեկտների արդիականացմանը:
Գարեջուրը արտադրվում էր Օրիզաբայում 18-րդ դարի սկզբից; Ավելի ուշ ՝ 1896 թ., Գերմանացի և ֆրանսիացի գործարարներ, պարոններ Հենրի Մանթեյը և Գիլերմո Հասսեն, Վերակրուսի և Օրիզաբայի տարբեր մայրաքաղաքների աջակցությամբ, հիմնեցին գարեջրի առաջին արդյունաբերությունը 1904 թվականին:
20-րդ դարի ընթացքում մի շարք փոփոխություններ են նկատվել բնակչության սպառման ձևերում. Սպիտակ հացը փոխարինում է տորտիլային, սիգարներին, շաքարի շաքարին և պուլկե գարեջուրին: Նույն կերպ կանտինաները դեպի պուլկերիաները, իսկ բարերը ՝ պանդոկները: Այսօր գարեջուրը մեր առօրյայի մի մասն է: Հեղինակ Մարկեթն ասում է, որ կա կանտիներա գարեջուր. Մելանխոլիկ և մյուզիքլ, որոնք ամենահամարձակները տեկիլայով վերածվում են սուզանավի: Կա նաև homebrew գարեջուր; սա հանգիստ և սպորտային է, հեռուստատեսություն կամ հարևանների ու փեսաների: Wayանկացած դեպքում, հեղինակը դա համարում է ազգային կենսունակություն:
