Իսպանիան շրջապատված է Միջերկրական ծովից մինչև Բիսկայական ծովախորշ ծովով և բերրի և արևոտ հողերով, որտեղ հոյակապ բանջարեղեն է աճում և հոյակապ կենդանիներ են աճեցվում: Սա Իսպանիայից ժամանած 20 տիպիկ ուտեստների մեր ընտրությունն է:
1. Իսպանական ձվածեղ
Ձվերը ծեծելը և տապակելը գրեթե նույնքան հին են, որքան թռչունները, և Մեքսիկայում ացտեկներն արդեն պատրաստել էին տորտիլներ, ինչպես նշել է Էռնան Կորտեսը իր նամակներից մեկում:
Հավանաբար, Տենոչտիտլանի շուկայում վաճառված այդ տորտիլաներից մեկը քաղցր կարտոֆիլ էր. Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլի ձվածեղը ծննդյան վկայական ունի Իսպանիայի Նավարա քաղաքում ՝ 1817 թվագրված:
Չկա իսպանական բար կամ ռեստորան, որն արդեն պատրաստ չլինի կամ կարողանա անմիջապես պատրաստել կարտոֆիլի ձվածեղ:
- Իսպանիայի 20 լավագույն գինիներ
2. Սեգովյան կաթնակեր խոզ
«Երաշխիքային նշան» ունեցող Segovian կերակրող խոզը պետք է գա Իսպանիայի Սեգովիա նահանգի ֆերմայում և աճեցված լինի ըստ հաստատված սովորությունների, հատկապես մայրերին կերակրելու հետ կապված:
Կտորը պետք է կշռվի 4,5-ից 6,5 կգ-ի սահմաններում և ամբողջովին բովվում է փայտի վառարանում: Mesón de Cándido ռեստորանը, որը գտնվում է Segovia- ի հռոմեական ջրատարի դիմաց, լեգենդար է իր Segovian կաթնակեր խոզով:
3. Գազպաչո
Գազպաչոն հորինել է անդալուզացին մի օր հուզիչ ամռանը, բայց նա ստիպված է եղել սպասել, որ Նոր Աշխարհ ճանապարհորդը վերադառնա Իսպանիա անհայտ լոլիկի պտուղներով և սերմերով:
Գազպաչոյի նման ապուրի մասին վավերագրական առաջին գրառումները վերաբերում են տասնյոթերորդ դարի սկզբին:
Լոլիկը բաղադրիչ է, որը տալիս է այս սառը ապուրին իր բնորոշ կարմրավուն գույնը, որը պարունակում է նաև վարունգ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ և հաց:
- Իսպանիայի 20 լավագույն լողափերը, որոնք դուք պետք է իմանաք
4. Ասթուրական լոբի շոգեխաշել
Faba- ն լոբու բազմազանություն է `մեծ յուղալի սպիտակ հացահատիկով, որը մշակվում է Աստուրիասում առնվազն 16-րդ դարից:
Այս շոգեխաշածի մյուս տեղական աստղը աստուրիական արյան երշիկն է ՝ մուգ գույնի երշիկ ՝ ծխոտ հոտերով:
Ֆաբադան ունի նաև խոզի միս և խորիզո, իսկ աստղերը սովորաբար ձմռանը ճաշում են իրենց ամուր շոգով ՝ մարմնին զինամթերք տալու համար:
5. Վալենսիական պաելա
Պաելլայի առաջին փաստաթղթավորված բաղադրատոմսը սկիզբ է առել 18-րդ դարում, բայց հաստատ է, որ նախկինում շատ մարդիկ բրինձ էին խառնել իրենց ձեռքին եղած մսեղենի և բանջարեղենի հետ, ուտեստ պատրաստելու համար:
Վալենսիացի ֆերմերները սովոր էին պատրաստել իրենց բրնձի ուտեստները նապաստակով, հավով, լոբով և այլ մատչելի բաղադրիչներով. Ծնվեց իսկական պաելան:
Այժմ դրանք պատրաստում են բոլոր տեսակի մսով, ձկներով և խեցեմորթներով, իսկ ծովամթերքներով պատրաստվածներին ավելի ճիշտ են անվանում «arroz a la marinera»
- Իսպանիայում 15 հիանալի լանդշաֆտ, որոնք անիրական են թվում
6. Կաղամարն իր թանաքով
Կաղամարը դուրս է հանում իրենց թանաքը որպես պաշտպանական զենք, և ինչ-որ պահի մարդը հայտնաբերեց, որ չպետք է այն վատնի, քանի որ այն նրբաճաշակ համ է հաղորդում հենց փափկամարմնի մարմնին:
Նախկին խոհարարը հավանաբար Նավարայից էր, քանի որ իսպանական այս համայնքը իր թանաքով կաղամար պատրաստելու հնագույն ավանդույթ ունի, համեղ բաղադրատոմս, որի մեջ ցեֆալոպոդները ուղեկցվում են սխտորով, սոխով, մաղադանոսով, կայեն պղպեղով և որոշ գինիով: ,
7. Մադրիդյան շոգեխաշել
Չնայած մադրիդյան ձմեռները շատ կոպիտ չեն, մայրաքաղաքի Իսպանիայի քաղաքացիները սիբիրյան նախազգուշական միջոցներ են ձեռնարկում իրենց շոգեխաշածով, որը էներգետիկ ռումբ է:
Ամբողջական շոգեխաշած հյութեղ շոգեխաշի ամենաթեթև մասերը կաղամբն են, լակեղենը և ձվերը, քանի որ մնացածը ժելատինային մսի, հավի, խորիձոյի, արյան երշիկի, աղի խոզի ոտնաթաթի և խոզապուխտի հզոր սպիտակուցային սիմֆոնիա է: ապաստանի կարիք ունի:
8. Կոդ Բիսկայն
Վիզկայայի բասկերը պատրաստում են սոուս, որը կոչվում է Վիզկաինա, որն այս կոդով կերակրատեսակի հիմնական բաղադրիչն է:
Հանրաճանաչ սոուսը պատրաստվում է chorizo պղպեղով և սոխով ՝ որպես հիմնական բաղադրիչ, չնայած Բասկերի երկրից դուրս այն օգտագործվում է լոլիկի հետ: Աղի կոդն աղազերծվում է ջրի մեջ, ապա տապակվում կամ շոգեխաշվում:
- Իսպանիայի 35 ամենագեղեցիկ միջնադարյան քաղաքները
9. Կոտրված ձու
Տապակած կամ կոտրված ձվերը տապակվում են առատ ձիթապտղի յուղի մեջ և ուղեկցվում են կարտոֆիլով և մսով կամ երշիկով զարդարանքով, ինչպիսիք են սեռանո խոզապուխտը, խիստորաները, խորիզոն կամ երշիկները:
Մի քանի լավ կոտրված ձու պետք է մնա հեղուկ դեղնուցի հետ, կարտոֆիլի կտորներով շրջելու համար: Դրանք ընդունվում են որպես նախաճաշ, չնայած կարող են նաև ընթրիք լինել:
10. Լցոնած պիկիլյո պղպեղ
Պղպեղը հավանաբար առաջին բանջարեղենն էր Եվրոպա Նոր աշխարհից, քանի որ Կոլումբոսը ինքն իրեն տեղափոխեց Իսպանիա 1493 թվականին ՝ Discovery- ի ճանապարհորդությունից վերադառնալիս:
Պիկիլյո պղպեղը եռանկյունաձեւ է և հասուն ՝ գրավիչ կրակոտ կարմիր գույնով: Նավարայում գտնվող Լոդոսա նահանգում պաշտպանվածը պաշտպանված է «Պիկիլո դե Լոդոսա» ծագման անվանումով:
Նրանք շատ լավ են լցնում իրենց ամրության պատճառով: Իսպանացիները դրանք լցնում են կոդով, մսով, արյան երշիկով և այլ բաղադրիչներով, որոնց հետ նրանք ստեղծում են նուրբ համադրություններ:
11. Patatas bravas
Այս բաղադրատոմսի քաջությունը ապահովում է ոչ թե տապակած կարտոֆիլի կտորները, այլ սոուսը, որով նրանք լողանում են: Բրավան իսպանական խոհանոցում ամենաշատ օգտագործվող տաք սոուսն է և պատրաստվում է տաք պղպեղով, քաղցր պղպեղով, լոլիկով և ձիթապտղի յուղով:
Patatas bravas- ը Իսպանիայի ամենահայտնի tapas- ից մեկն է, և նրա հիմնական գործընկերը սառույցով գարեջուրն է կամ մեկ բաժակը գինի.
12. Նապաստակ սալմորխոյում
Այն հայտնի ուտեստ է Կանարյան կղզիներից, չնայած կղզիներում այնքան նապաստակ չկա, որքան այն ժամանակ, երբ Lanzarote- ի բնակիչները սկսեցին օգտագործել «conejeros» անվանումը:
Եփելուց առաջ նապաստակի կտորները պետք է մի քանի ժամ մարինացվեն «Կանարյան սալմորժոյի» մեջ ՝ սխտորից, պապրիկայից և տաք պղպեղից պատրաստված սոուսով: Կանարները նապաստակին ուղեկցում են սալմորոխ ՝ կնճռոտված կարտոֆիլով ՝ տեղական խոհանոցի մեկ այլ դասական:
13. Եփած մարագատո
Դա ամբողջական կերակուրն էր, որը ֆերմերները տանում էին դաշտերում երկար և ծանր աշխատանքային օրվա համար: Ներկայումս այն խոհարարական հաստատություն է Լեոն նահանգում:
Այն ունի երեք բաղադրիչ, որոնք ուտում են երեք փուլով. Ռացիոնալը, ճուտերը և ապուրը: Ընթացիկ չափաբաժիններում կա մինչև 12 տեսակի միս, ներառյալ խոզի միսը, հավը, տավարը և մրգերը:
Peուտերը եփում են ու չոր ուտում, իսկ ապուրը խիտ արգանակ է: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ դու նախ միս ես ուտում, բայց ապուրը ՝ վերջինը:
- Սան Միգել Դե Ալյենդեի 10 լավագույն ռեստորանները
14. Գալիցիական ութոտնուկ
Գալիցիական և իսպանական այս հանրաճանաչ տապայում ութոտնուկը ամբողջությամբ եփում են կաթսայի մեջ, գերադասելի է պղնձե: Եփելուց հետո կտորը կտրում են կտորները մկրատով և շաղ տալիս քաղցր կամ կծու պղպեղով ուտելու համար:
Եթե ուզում եք վայելել Գալիսիանյան այս նրբագեղության առավելագույն տոնական արտահայտությունը, ապա պետք է գնաք Օրենսեում գտնվող «Carballiballo Octopus» փառատոն, որը նշվում է օգոստոսի երկրորդ կիրակի օրը `սպառելով ավելի քան 50 հազար կիլոգրամ Գալիցիայի ութոտնուկ:
15. Գալիսիանյան կարկանդակ
Դա Գալիցիայի խոհանոցի մեկ այլ դասական է, որը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում: Խմորը հիմնականում պատրաստված է ցորենի ալյուրից, չնայած որոշ տարածքներում, օրինակ ՝ Rías Bajas- ում, նրանք օգտագործում են նաև եգիպտացորենի ալյուր:
Լցնումը միս, ձուկ կամ ծովամթերք է: Ամենատարածված օգտագործվող միսը խոզի միս է, չնայած այն կարող է լինել նապաստակ և թռչնամիս:
Ամենատարածված ձկները թյունոսն ու կոդն են, մինչդեռ ամենատարածված ծովամթերք լցնելը zamburiña- ն է, որը փափկամորթ է, որը նման է viera- ին:
- 2017-ի Տիխուանայի 20 լավագույն ռեստորանները
16. Տապակած խարիսխ
Իսպանական որոշ բարերում, կես կլոր գարեջրի ետևում, կիտրոնի սեպով տապակած անչինայի անվճար ծառայություն է:
Եթե ուզում եք դրանք պատրաստել տանը, ապա պետք է հեռացնեք գլուխն ու խորամանկությունը, դրանք պատեք ցորենի ալյուրով և տապակեք դրանք բավարար ձիթապտղի յուղի մեջ: Համեղ և պարզ:
17. մասշտաբավորված
Էսկալիբադան բանջարեղենի տապակ է, որը ծագել է գյուղական Կատալոնիայում և շատ տարածված է նաև Վալենսիայում, Մուրսիայում և Արագոնում:
Բանջարեղենները, ինչպիսիք են սմբուկները, պղպեղը, լոլիկը և սոխը, նախ տապակվում են և թույլ են տալիս սառչել: Դրանից հետո դրանք մաքրվում են, շերտերով կտրվում և համեմվում աղով և ձիթապտղի յուղով: Այն ուտեստ է, որն ուտում են սառը, հատկապես ամռանը:
- Պոլանկոյի լավագույն 10 ռեստորանները, Մեխիկո
18. Խիստորրաներ
Այս երշիկները իսպանական պանդոկների մեկ այլ դասական են `իրենց բույրով ներթափանցելով շրջակա միջավայրը: Պատրաստվում են խոզի միսով, սխտորով և կարմիր պապրիկայով, ինչը նրանց տալիս է իրենց բնորոշ գույնը:
Չիստորաները բասկական ծագում ունեն և ուտում են տապակած կամ տապակած, միայնակ, հացով, ձվով և որպես այլ ուտեստների ուղեկից: Իսպանիայում կան տավարի մի մասով պատրաստված այլ վարկածներ:
19. Գալիցիայի արգանակ
Այս արգանակը Կամինո դե Սանտյագոյի գալիցիական տարածքում ամենահաճախակի սնունդն է: Ըստ էության, դա բանջարեղենի ամբողջություն է, որը Գալիքիայի ֆերմերներն օգտագործում էին տաք ձմռանը:
Հիմնական բաղադրիչներն են շաղգամի բողբոջը, որը կոչվում է շաղգամի կանաչ, կաղամբ և կարտոֆիլ, մի փոքր խոզի ճարպով `մարմնին տալով պատրաստմանը: Կենդանական ծագման այլ հավելումներ կարող են լինել խոզապուխտը, խորիզոն կամ խոզի ուսը:
- Լավագույն 10 ռեստորաններ Լա Կոնդեսայում, Մեխիկո
20. Churros շոկոլադով
Մենք միշտ սիրում ենք փակել ինչ-որ քաղցր բանով, և քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն սիրում լավ churros- ի հետ շոկոլադ մութ ու խիտ:
Դրանք սկսեցին որպես ուտեստ նախաճաշին կամ նախուտեստի ժամանակ, և ներկայումս դրանք ցանկացած պահի սպառվում են առևտրի կենտրոններում և մանկապարտեզներում:
Իսպանական գաստրոնոմիայի 20 առավել ներկայացուցչական ուտեստների միջով մեր քայլը ավարտվում է, բայց ոչ առանց նախ և առաջ խնդրելու ձեզ կիսվել մեզ հետ այն ամենից, ինչ ձեզ դուր է գալիս Իսպանիայի խոհարարական արվեստի մասին: Դա, հավանաբար, համեղ բան է, որը մենք անտեսում ենք:
Գտեք ավելի շատ տեղեր նուրբ ուտեստներ փորձելու համար ձեր հաջորդ ուղևորության ժամանակ.
- Պուերտո Վալարտայի լավագույն 10 ռեստորաններ
- Վալե Դե Գվադալուպեի 12 լավագույն ռեստորանները
- Կոյոականի 10 լավագույն ռեստորանները
