Տիպիկ պորտուգալական սնունդը, ի թիվս այլ բաղադրիչների, բաղկացած է ձկներից, խեցեմորթից, միսից, հացից, պանիրներից և գերազանց ձիթապտղի յուղից:
Եկեք այս հոդվածում ծանոթանանք Պորտուգալիայի 25 ամենատարածված ուտեստներին:
1. Կանաչ արգանակ
Կանաչ արգանակը «պորտուգալական գաստրոնոմիայի 7 հրաշալիքներից» է: Ապուր, որը հիմնված է կարտոֆիլի պյուրեով և Գալիցիայի կուվայի շերտերով (Գալիսիական կամ կերային կաղամբ), խոտաբույս, որը դրան տալիս է իր բնորոշ կանաչ գույնը:
Այլ բաղադրիչներն են սխտորը և ձիթապտղի յուղը, որոնց համադրությունը տիպիկ հոտ է հաղորդում Լիսաբոնի, Պորտոյի և Պորտուգալիայի այլ քաղաքների որոշ փողոցներում, որտեղ մատուցվում է ապուր, որը տարածված է նաև Բրազիլիայում:
Պորտուգալացիները սովորաբար կանաչ արգանակը պատրաստում են արձակուրդներին և Ամանորի տոնակատարությանը կեսգիշերից հետո:
Ավանդական բաղադրատոմսը ծագում է պատմական և մշակութային Մինհոյի շրջանից ՝ Իսպանիայի (Գալիցիա) հյուսիսային սահմանին և ներառում է չուրիչոյի կտորներ (խորիզո):
2. Պատրաստված է պորտուգալերենով
Cozido à portuguesa- ն մսի, երշիկեղենի և բանջարեղենի շոգեխաշել է, որը ավանդական է պորտուգալական խոհանոցում: Սրտանց ուտեստ, որը մատուցվում է տաք վիճակում `ձմռան ցուրտը մեղմելու համար:
Հիմնական օգտագործված միսներն են խոզի միսը և տավարը, չնայած կան նաև եփած հավ և հավ:
Խոզի ամենատարածված հատումները ապխտած կողիկներն են (խոզի entrecosto) և ականջը, մինչդեռ սովորական երշիկներն են ՝ ֆարինհեյրա, խորիզո և արյան երշիկ:
Չնայած այն կարող է ունենալ խոզի բեկոն, բայց բնօրինակ ֆարինհեյրան (ալյուրով տրված) չի պարունակում խոզի միս, քանի որ այն պատրաստվում է ալյուրով, պղպեղով և գունավորմամբ, որը դրան տալիս է իր կարմիր գույնը:
Առավել հաճախ օգտագործվում են բանջարեղենը `կարտոֆիլը, լոբին, շաղգամը, գազարը, կաղամբը և բրինձը: Մսի եփման արգանակն օգտագործվում է շոգեխաշած ապուր պատրաստելու համար:
Ուտեստը ծագումով Արեոսա ծխական համայնքից է ՝ Ալտո Մինհո համայնքում:
3. Կոդ
Պորտուգալացիները ոչ միայն աղի կոդ բուժելու մասնագետներ են, այլ նաև հաստատում են, որ այն ուտելու 365 տարբեր եղանակ կա, որոնցից երեքը ՝ bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás և bacalhau com, բոլոր ազգային գաստրոնոմիայի խորհրդանիշները:
Այս բաղադրատոմսերից առաջինը հորինել է Պորտոյում խոհարար Խոսե Լուիս Գոմեշ դե Սան úոնիորը (1851-1926): Այն ունի աղած կոդ, կարտոֆիլ, սխտոր, սոխ և աղացած սպիտակ պղպեղ:
Մակաոն 1556-1999 թվականներին պորտուգալական գաղութ էր. Լուսիտանական անկլավ, որը սահմանվում էր որպես «խաղատներ, կանայք և կոդ à Brás», կարտոֆիլի և ձվի խառնուրդի մեջ աղած կոկոսի բաղադրատոմս, որը Պորտուգալիայում ամենաբնորոշն էր:
4. Սարդին
Պորտուգալիան գլխավորում է Եվրամիությունում տարեկան ձկան սպառման վարկանիշը մեկ անձի համար միջին հաշվով 57 կիլոգրամ, որը հիմնականում ուտում է կոդ և սարդին:
Պորտուգալացիները տարեկան հսկայական քանակությամբ սարդին են ուտում ՝ և՛ խորոված, և՛ խորոված, և՛ պահածոյացված, և՛ թխած, տապակ և մուկ:
Սարդինը Լիսաբոնի և նրա գաստրոնոմիայի խորհրդանիշն է: Դրանք առկա են մետաղի, կերամիկայի, գործվածքների, խցանակեղենի և, իհարկե, իրենց ափսեի մեջ: Նրանք հարուստ են առողջ ճարպերով և վիտամին D- ով:
5. Պորտուգալական պանիրներ
Պորտուգալական պանիրների բազմազանությունը բավարար է Եվրոպայում ծագման պաշտպանված անվանումով տասնյակ ապրանքներ ունենալու համար:
Serra da Estrela- ն արդեն հայտնի էր 12-րդ դարում ՝ լինելով Պորտուգալիայի ամենահին պանիրը: Այն պատրաստված է ոչխարներից և միակն է ընդգրկված «Պորտուգալական գաստրոնոմիայի 7 հրաշալիքների» մեջ:
Azeitão պանիրը, ծագմամբ Serra da Arrábida- ից, պատրաստվում է ոչխարի հում կաթով: Տրանսմոնտան այծի պանիրն արտադրվում է Բրագանսայի և Վիլա Ռեալի շրջանների 10 համայնքներում. մինչդեռ El Queijo do Pico- ն Պիկո կղզու (Ազորյան արշիպելագ) պանիր է, որը պատրաստվում է ազատ արածող կովերի հում կաթով:
Եվրամիությունում պաշտպանված մյուս պորտուգալական պանիրներն են ՝ Évora (ոչխարի կաթ), Nisa (ոչխար), Mestiço de Tolosa (այծ և ոչխար), Rabaçal (ոչխար և այծ), São Jorge (կով), Serpa (ոչխար), Terrincho (terrincha ցեղի ոչխարներ) և Beira Baixa (ոչխարներ կամ այծեր և ոչխարներ):
6. Պորտուգալական գազպաչո
Չնայած ամենահայտնի գազպաչոն անդալուզերենն է, բառը բխում է պորտուգալերեն «կասպաչո» բառից, որը գալիս է նախահռոմեական տերմինից, որը նշանակում էր ՝ «հացի կտորներ»:
Բնօրինակ գազպաչոները չունեին լոլիկ ՝ բանջարեղեն, որն ի սկզբանե Mesoamerica- ից էր, որը նվաճողների կողմից բերվեց Եվրոպա:
Առաջին գազպաչոն պատրաստում էին հացով, յուղով, քացախով, սխտորով և աղացած չոր մրգերով: Ներկայումս ուտեստը հնարավոր չէ հասկանալ առանց նարնջի և կարմիրի միջև եղած գույնի, որը տալիս է լոլիկը:
Այս սառը ապուրը մի փոքր այլ է Պորտուգալիայում և Իսպանիայում: Ի տարբերություն իսպանացիների, պորտուգալացիները չեն մանրացնում բուսական բաղադրիչները, որոնք հիմնականում նույնն են դասական բաղադրատոմսում (լոլիկ, կանաչ պղպեղ, վարունգ և սոխ):
7. շանֆանա
Խոսքը փայտե վառարանում կավե ամանի մեջ եփած այծի մսի մասին է: Այն լվանում է գինով և զարդարում մաղադանոսով, սխտորով, չիլիով, պղպեղով և աղով:
Այն բնորոշ է «շանֆանայի մայրաքաղաք» Կոիմբրա շրջանում գտնվող Միրանդա դու Կորվոյի խորհրդին (քաղաքապետարան):
Ենթադրվում է, որ ափսեը հորինվել է 19-րդ դարի սկզբին ՝ Նապոլեոնյան արշավանքի ժամանակ, երբ պորտուգալացիները սպանեցին նրանց նախիրները, որպեսզի կանխեն նրանց զավթիչների ձեռքը:
8. Migas a la alentejana
Այս միգաները պորտուգալական Ալենտեխոյի շրջանի առավել ներկայացուցչական ուտեստներից մեկն են ՝ բաղադրատոմսը բարձր կալորիականությամբ, որը մատուցվում է աշնանն ու ձմռանը, որի հիմնական բաղադրիչներն են հացը և աղած խոզի միսը:
Այն որոշակիորեն նման է Extremadura migas- ին (Extremadura- ն սահմանակից է Alentejo- ին) և սովորաբար օգտագործվում է կողերի և աղի խոզի նիհար մասերի խառնուրդ, որոնք աղազերծվում են նախորդ օրվանից:
Alentejo- ն Պորտուգալիայի հացաթխումն է, իսկ բաղադրատոմսում օգտագործված հացը ավանդական է տարածաշրջանից ՝ կոշտ հյուսվածքով: Նախ խոզի միսը տապակվում է բեկոնով և սխտորով, և երբ կտորները ոսկե դարչնագույն են, փխրեցուցիչներն ընդգրկվում են ՝ տապակելով ևս մի քանի րոպե:
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana- ը պորտուգալական տիպիկ ապուր է Ալենտեխոյի շրջանից, որն անհրաժեշտ չէ եփել:
Դա համեստ ծագման մի կերակրատեսակ է, որի մեջ հնացած հացը փշրանքների մեջ մանրացվում է հավանգի մեջ և խառնվում որսագող ձվերով, աղով, մի բուռ համեմով, սխտորով և յուղով և եռացող ջրով: Որոշ վարկածներ համեմը փոխարինում են անանուխով և պարունակում են կոդ կամ սարդին:
Աղը, սխտորը և անուշաբույր խոտը մանրացված են և ավելացվում են մյուս բաղադրիչները ՝ կերակուրը պսակելով որսագող ձվերով:
Açorda a la alentejana- ն «Պորտուգալական գաստրոնոմիայի 7 հրաշալիքները» մրցույթի եզրափակիչ փուլի մասնակիցներից էր:
10. Ալհեյրա
Ալհեյրան բնորոշ պորտուգալական երշիկ է, որը ծագում է Հյուսիսային շրջանի Պորտուգալիայի մունիցիպալիտետ Միրանդելայից, որտեղ որպես մսի բաղադրիչ կա թռչնամիս կամ խոզի միս: այն ունի նաև սխտոր, պղպեղ, հաց և յուղ:
Խոզը կերակրատեսակի բնօրինակ երշիկն էր, մինչդեռ թռչնամիսը հորինել էին պորտուգալացի հրեաները, որոնք ենթադրաբար քրիստոնեություն էին ընդունել, որպեսզի խուսափեն խոզի միս ուտելուց, մի եբրայական կրոնով արգելված միս:
Այն մատուցվում է տապակած կամ խորոված, ուղեկցվում է բրնձով, ձվով, կարտոֆիլով կարտոֆիլով և բանջարեղենով:
Պորտուգալիայի բնիկ ցեղատեսակի տարօրինակ խոզերի հետ պատրաստված ալհեյրա դե Միրանդելան Եվրամիության տարածքում ունի Պաշտպանված աշխարհագրական նշում: Այն նաև «Պորտուգալական գաստրոնոմիայի 7 հրաշալիքների» ցուցակում է:
11. Bairrada ոճով տապակած կերակրող խոզ
Bairrada- ն Կենտրոնական շրջանի պորտուգալական բնական ենթաշրջան է, որի գաստրոնոմիկական խորհրդանիշը տապակած կաթնակեր խոզն է:
Խոզաբուծությունը Բայրրադայում մեծ խթան է ստացել 17-րդ դարից, և այս բաղադրատոմսը արդեն պատրաստվում էր 1743 թ.-ին շրջանի վանքերում:
Կաթնասուն խոզը պետք է լինի 1-ից 1,5 ամիս, քաշը `6-ից 8 կիլոգրամ: Այն զարդարում են աղ և պղպեղի մածուկով և, ի տարբերություն բաց տապակած մյուս խոզուկների, այն եփում են ամբողջովին ցածր կրակի վրա `պտտվող թուքի վրա:
Կտորի ներսում համեմված մածուկը, խոհարարի փորձառու աչքը և դանդաղ եփելը 2 ժամ փայտի կրակի վրա ապահովում են այս նրբագեղությունը անհամեմատելի գույնով, բույրով, հյուսվածքով և համով: Դա «պորտուգալական գաստրոնոմիայի 7 հրաշալիքներից» մեկն է:
12. Բելեմյան տորթ
Դա սերուցքային տորթ է, որը հորինել են Բելեմի տորթերի գործարանում (Լիսաբոն) և միակ քաղցրավենիքն է, որ միավորում է «Պորտուգալական գաստրոնոմիայի 7 հրաշալիքների» ցուցակը:
Հացաբուլկեղենը բացվեց 1837 թ.-ին, և այդ ժամանակվանից մարդիկ եկել են դրանք ուտել թարմ թխած և դարչինով և շաքարով ցրված:
Լոս ónերոնիմոսի վանքի վանականները, Բելեմի ծխական համայնքում, սկսեցին պատրաստել տորթեր նույն թվականին, իսկ Torre de Belem- ի կամ Torre de San Vicente- ի հարեւանությունը նույնպես նպաստեց քաղցրավենիքի հետագա ժողովրդականությանը:
Չնայած այն առաջարկվում է Լիսաբոնի և Պորտուգալիայի խմորեղենի շատ խանութներում, բայց Բելեմի տորթերի գործարանից բնօրինակը արդեն լեգենդար է ՝ լավ պահված գաղտնի բաղադրատոմսով:
13. Բրինձ ծովամթերքով
Խեցեմորթ և փափկամարմինների խառնուրդով պատրաստված բաղադրատոմս, որը ներառում է ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, օմար, ծովախեցգետիններ, կակղամորթեր, կոկորդներ, միդիաներ և այլ ծովամթերքներ: Afովամթերքի խառնուրդը կախված է տարածաշրջանից, սեզոնից և գնից:
Բաղադրատոմսի գաղտնիքներից մեկը նախ ծովամթերք պատրաստելն է ՝ արգանակը պահելով բրնձի պատրաստման համար, որը նախապես եփում էին շոգեխաշած ձիթապտղի յուղով, սխտորով, սոխով, լոլիկով, սպիտակ գինով և արգանակով: Երբ այն գրեթե պատրաստ է, ներառված են եփած ծովամթերքները և թակած cilantro- ն:
Iceովամթերքով բրինձը «պորտուգալական գաստրոնոմիայի 7 հրաշալիքներից» մեկն է: Տարբերակը ներառում է վանական ձկան կտորներ, Պորտուգալիայի և Գալիցիայի խոհանոցում ավանդական ձուկ:
14. Հացեր
Հացը պորտուգալական տիպի սննդի հիանալի սրբապատկերներից մեկն է, երկիր, որը երկար ավանդույթ ունի ցորենից, եգիպտացորենից, աշորայից և այլ հացահատիկից հաց պատրաստելու համար:
Հացը պորտուգալական տարբեր բաղադրատոմսերի հիմնարար բաղադրիչն է, ինչպիսիք են migas a la alentejana, acorda a la alentejana և torricado:
Ամենատարածված հացերից են pão-com-churiço- ն, տապակած տապակները և Boroa de Avintes- ը, որոնք ամենից շատ սպառվում են Պորտուգալիայի հյուսիսում և, հավանաբար, առավել հայտնի են երկրի սահմաններից դուրս: Դա խիտ հաց է, ինտենսիվ և դառը քաղցր բույրով և մուգ շագանակագույն գույնով, պատրաստված եգիպտացորենի և աշորայի ալյուրով: Այն դանդաղ եփում է, ուստի այն կարող է լինել ջեռոցում մինչև 5 ժամ:
15. Ֆրանչեսինյա
1960-ականներին Պորտոյում հորինված ժամանակակից պորտուգալական խոհանոցի հզոր սենդվիչ:
Տապակած հացի երկու կտորների միջև կա մսի և երշիկի միջուկ, որը կարող է ներառել եփած խոզապուխտ, մորտադելլա, չիպոլատա երշիկ և տավարի կամ խոզի ֆիլե:
Վերին մասում տեղադրվում են պանրի կտորներ, որոնք այնուհետև ստանում են au gratin, և սենդվիչը աղում են կծու սոուսով, որն ունի լոլիկ, գարեջուր և պիրի-պիրի սոուս: Այն ուղեկցվում է տապակած ձվերով, կարտոֆիլով կարտոֆիլով և սառը գարեջրով:
Այն իր անվան համար պարտական է այն փաստին, որ ստեղծվել է խոհարար Դանիել Դավիթ Սիլվայի կողմից, ով որոշ ժամանակ Ֆրանսիայում մնալուց հետո վերադարձավ Պորտո:
Dishաշատեսակը սովորական է ընկերների հետ լանչերի և ընթրիքների ժամանակ, և տարբերակն է Francesinha Poveira- ն, որը կտրատած հացը փոխարինում է բեգետով:
16. Պորտուգալական կատապլանա
Դա տիպիկ ուտեստ է Պորտուգալիայի Ալգարվե շրջանից, որը թեև ունի մի քանի տարբերակ, բայց բոլորում պետք է պատրաստել կատապլանայում ՝ երկրի հարավային հատվածի ավանդական խոհանոցային պարագաներում:
Կատապլանան կազմված է երկու գրեթե նույնական գոգավոր մասերից, որոնք միացված են ծխնուն: Ստորին մասը ծառայում է որպես տարա, իսկ վերին մասը `որպես խուփ: Նախկինում դրանք պատրաստվում էին պղնձից և փողից, այժմ մեծ մասը ալյումինից են, իսկ ոմանք ծածկված են պղնձով, ինչը նրանց տալիս է հին տեսք:
Ամենատարածվածը ձկներից, խեցեմորթներից և կակղամորթերներից է, չնայած կան նաև խոզի միս և այլ միսեր: Սպասքը կարծես բխում է արաբական տագինից, որի հետ այն որոշակի նմանություն ունի:
17. Կավակո
Կավակո կամ թագավոր ծովախեցգետին է Միջերկրական ծովի և Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան մասի խեցգետնակերպ է, որն առանձնանում է ճանկերի բացակայությամբ և խիտ պատյան ունենալով, որն օգտագործում է որպես զրահ:
Դա նրբություն է, որը դժվար է ձեռք բերել տեսակների հազվադեպության, ձկնորսության և որսալու դժվարությունների պատճառով: Սուզվելու միջոցով ձեռքով բռնելը հայտնի է դարձել և ենթադրվում է, որ դա էապես ազդում է բնակչության վրա:
Ոմանք դա տգեղ են համարում նախապատմական տեսքի պատճառով, բայց դա ծովամթերքներից մեկն է, որը Պորտուգալիայի և Իսպանիայի գաստրոնոմները գնահատում են առավելագույնը:
18. Cozido das furnas
Հրաբխային շոգեխաշը ամենատեսարժան ուտեստներից մեկն է, որն առաջարկում է Ազորյան կղզիները ՝ Պորտուգալիայի ինքնավար մարզ, որը բնութագրվում է հրաբխային կոներով և խառնարաններով: Այն պատրաստում են 1500 բնակիչ ունեցող Սան Միգել կղզու ծխական ծխի հրաբխի տապին:
Դա խոզի, տավարի կամ հավի պորտուգալական ավանդական շոգեխաշած բանջարեղենով և բրնձով է, որը դրվում է ամուր փակ կաթսայի մեջ, որը պետք է պահվի լուսադեմին գետնին փորված փոսերում, որպեսզի շոգեխաշը պատրաստ լինի կեսօրին:
19. Ռոխոնեսը `Մինհոյի ոճով
Rojões à moda do Minho- ն պորտուգալական խոհանոցի տիպիկ ուտեստ է Պորտուգալիայի հյուսիսում գտնվող Մինհոյի շրջանում: Սրանք խոզի միս առանց ոսկորների են, բայց մի փոքր յուղով, ինչպես ոտքերի կտրվածքները:
Մսի կտորները մարինացվում են նախորդ գիշեր բնիկ պորտուգալական կանաչ գինու մեջ, որն արտադրվում է Entre Douro e Minho շրջանում և զարդարում պղպեղով, դափնու տերևով, աղով և պղպեղով: Դրանից հետո դրանք կարմրում են կարագի մեջ և մաղձվում մարինադի հեղուկի մեջ:
Նրանք ուտում են տապակած շաղ տալ շերտերով և սարաբուլհո բրինձով, տիպիկ Մինհոյի հացահատիկով, որը պատրաստվում է մսով և խոզի արյունով: Բավական կալորիականությամբ փառատոն, որը լավ է ձմռան ամենադժվար օրերի համար:
20. Կալդեյրադա
Կալդեյրադան կամ շոգեխաշածը պորտուգալական և գալիցիական խոհանոցի շոգեխաշել է, որի հիմնական բաղադրիչներն են ձուկը, կարտոֆիլը, լոլիկը, պղպեղը և սոխը ՝ համեմված աղով, համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով:
Խաշածը կարող է լինել ապուրի պես հեղուկ և մատուցվում է կտորներով կամ տոստի կտորներով:
Գառան կալդեյրադան տարածված է պորտուգալական ժառանգության աֆրիկյան երկրներում, ինչպիսիք են Անգոլան և Մոզամբիկը:
Պորտուգալիայում հայտնի է կալդեյրադա պովեյրան, որը Հյուսիսային շրջանի Պովոա դե դե Վարզիմ քաղաքի մասնագիտությունն է: Այն պատրաստում են կծու օձաձուկով, վանական ձկով և ճառագայթով, գումարած կակղամորթեր, կաղամար և սովորական բանջարեղեն:
Բաղադրությունը շերտավորված է ՝ սկսած կակղամորթերներից և ձիթապտղի յուղով և սպիտակ գինով կաթում:
21. Ձիթապտղի յուղ
Պորտուգալական բնորոշ սննդի աստղային բաղադրիչներից մեկը Իբերիայի երկրի արտադրած գերազանց ձիթապտղի յուղն է:
Նրա խոհանոցում տապակած միսը, ձկները, ինչպիսիք են կոդը, աղցանները և շատ այլ բաղադրատոմսեր, անհավանական են առանց լավ ազգային ձիթապտղի յուղի:
Պորտուգալիայում կա 6 ձիթապտղի յուղի արտադրության շրջան, որոնք ունեն Եվրամիության կողմից պաշտպանված ծագման տեղանունը, Azeite de Moura- ն ամենահայտնիներից մեկն է: Մյուսներն են ՝ Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta and Baixa), Norte Alentejano և Ribatejo:
Azeite de Moura- ն արտադրվում է Պորտուգալիայի հարավ-կենտրոնական Ալենտեխո պատմական շրջանին պատկանող Մուրայի, Մուրանոյի և Սերպայի խորհուրդներում: Խոհանոցում դա շատ բազմակողմանի արտաքուստ յուղ է:
22. Bulhão Pato կակղամորթեր
Amêijoas à Bulhão Pato- ն պորտուգալական գաստրոնոմիայի ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է կակղամորթեր, սխտոր, համեմ, պղպեղ և աղ, մատուցելիս համեմելով կիտրոնով: Որոշ բաղադրատոմսեր ավելացնում են մի փոքր սպիտակ գինի:
Dishաշատեսակի անվանումը հարգանքի տուրք է պորտուգալացի էսսեիստ, բանաստեղծ և հուշաբան Ռայմունդո Անտոնիո դե Բուլհաո Պատոյին, ով իր գրություններում նշում է բաղադրատոմսը:
Կակղամորթերը եփում են իրենց պատյաններում ՝ ներկայություն տալով ուտեստին, որը 2011 թ.-ին զբոսաշրջության պետքարտուղարի հովանավորությամբ անցկացված «Պորտուգալական գաստրոնոմիայի 7 հրաշալիքները» մրցույթի 21 եզրափակիչներից մեկն էր:
23. Azeitão տորթ
Azeitão տորթը ավանդական աղանդեր է Սետիբալի մունիցիպալիտետի União das Freguesias de Azeitão ծխական համայնքից: Պատկերային պորտուգալական տորթ, պատրաստված ձվերով, ձվի դեղնուցներով, ջրով և շաքարով:
Ձվի վրա հիմնված աղանդերը շատ տարածված են Պորտուգալիայում ՝ տարածաշրջանային ցանկացած տարբերակով:
Azeitão տորթը հարթ և յուղալի է և ծածկված է ձվի դեղնուցի քաղցր շերտով: Այն ներկայացված է կատարյալ տեսքով:
24. Ութոտնուկ lagareiro
Դա բաղադրատոմս է, որի մեջ ութոտնուկը նախապես նրբորեն վառվում է վառարանի վրա, գերադասելի է ճնշման կաթսայում, այնուհետեւ խորովվում և մատուցվում շատ տաք ձիթապտղի յուղով կաթված:
Նախնական պատրաստումն արվում է ութոտնուկով ճնշման կաթսայում, գումարած մի ամբողջ սոխ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և աղ: Այն եփում են 30 րոպե ՝ առանց ջուր ավելացնելու, խորոված, յուղով ցրված, և ուտում են սխտորի, սոխի և ձիթապտղի բարակ կտորներով, ինչպես նաև թակած համեմը և խփած կարտոֆիլը:
Լագարեյրոն այն անձն է, ով աշխատում է ձիթապտղի մամուլում ՝ ձիթապտղի յուղ արդյունահանելով: Բաղադրատոմսի անվանումը պայմանավորված է դրա մեջ պարունակվող յուղի լավ շիթով:
25. Սինտրայի բողոքները
Queijadas- ը պորտուգալական փոքրիկ քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է պանիրով կամ ռեկեվյաոյով (Լուսիտանական սերուցքային պանիր, որը չպետք է շփոթել կաթնաշոռի հետ), կաթ, ձու և շաքար: Դրանք Լիսաբոնի Մետրոպոլիտեն շրջանի կողմից կլանված պորտուգալական Սինտրա քաղաքի gastronomic խորհրդանիշն են:
Քաղցրավենիքը տարածված է նաև Լիսաբոնի, Մադեյրայի, Մոնտեմոր-օ-Վելհոյի և Օեյրասի այլ տարածքներում, բայց դա Սինտրայում էր, որտեղ պատրաստվել էին առաջին քեյջադաները 13-րդ կամ 14-րդ դարում:
Առաջին պաշտոնական գործարանը տեղադրվեց 18-րդ դարում, երբ բացվեց հրուշակեղենի խանութ ՝ իրենց ընտանիքն ապահովելու համար արքայական ընտանիքին և ազնվականությանը:
Քաղցրավենիքն իր ճարտարապետական ժառանգության համար Համաշխարհային ժառանգության հուշարձան հռչակված Սինտրայում զբոսաշրջային վայր է, որը միավորում է մավրիտական, գոթական, մուդեժար և բարոկկո ոճերը:
Ո՞րն է Պորտուգալիայի բնորոշ սնունդը
1793 կմ առափնյա գծի հետ հասկանալի է, թե ինչու են պորտուգալացիները Եվրոպայում առաջին ձկնակերները ՝ մեծ թվով բնորոշ բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են կոդ, սարդին և այլ տեսակների վրա:
Պորտուգալացիների մյուս խորհրդանշական կերակուրը հացն է, որը նրանք ուտում են իրենց գերազանց պանիրներով և փխրուն ուտեստներով:
Պորտուգալիա սննդամթերք և սովորույթներ
Պորտուգալիան շատ կաթոլիկ է, եկեղեցի, որը միջնադարից ի վեր հսկայական ազդեցություն է ունեցել երկրում:
Պորտուգալիայի կաթոլիկ վանքերում ստեղծվել են լուսիտանական գաստրոնոմիկայի խորհրդանշական ուտեստներ, ինչպիսիք են Բելեմի տորթը և Bairrada- ի ոճով տապակած կաթնակեր խոզը:
Սուրբ Christmasննդյան և Ամանորի խոհարարական սովորույթները ներառում են մի քանի խորհրդանշական ուտեստներ, ինչպիսիք են կանաչ արգանակը, տարբեր շնորհանդեսներում ձողաձուկը, սերուցքային տորթեր և մեղրով բրոնզ:
Հեշտ պորտուգալական սնունդ
Պորտուգալական որոշ բաղադրատոմսեր մանրակրկիտ են, բայց մյուսները շատ հեշտ են պատրաստել:
Cod à Brás- ը ձկների և կարտոֆիլի ձկների պարզ խառնաշփոթ է. իսկ խորոված սարդինան պատրաստելը շատ պարզ է, ինչպես Բելեմի տորթերը:
Պորտուգալիայի տիպիկ ըմպելիք
Գինիները Պորտուգալիայի տիպիկ ըմպելիքն են ՝ ընդգծելով կանաչ գինին, Մադեյրան, Նավահանգիստը և Սետիբալի Մուսկատը:
Կանաչ գինի արտադրվում է Կոստա Վերդեում: Այն բնութագրվում է իր բարձր թթվայնությամբ `օգտագործված հազիվ հասած խաղողի շնորհիվ:
Համանուն կղզում արտադրված Մադեյրան և Ալտո Դուրոյի գինու շրջանում արտադրված Պորտոն աշխարհահռչակ հարստացված գինիներ են:
Պորտուգալիայի գաստրոնոմիայի պատմություն
Պորտուգալական գաստրոնոմիան պտտվում է հացի, ձկան, ձիթապտղի յուղի և գինու շուրջ և, որպես այդպիսին, կարելի է շրջանակել միջերկրածովյան խոհանոցի շրջանակներում ՝ իր եվրոպական, արաբական և արևելյան ազդեցություններով:
Աֆրիկայում պորտուգալական գաղութները ազդեցին ազգային խոհարարական արվեստի վրա, հիմնականում համեմունքների օգտագործման միջոցով, չնայած կան նաև բերբերական խոհանոցի ներդրումներ, մասնավորապես ՝ մարոկկյան գաստրոնոմիայից:
Բնորոշ պորտուգալական սնունդ. Պատկերներ
Bairrada ոճով տապակած կերակրող խոզ, պորտուգալական խոհանոցի պատկերակ
Francesinha ՝ ժամանակակից պորտուգալական գաստրոնոմիայի խորհրդանիշներից մեկը:
Caldo Verde ՝ Պորտուգալիայի ամենատարածված ապուրը:
Պորտուգալական բնորոշ սննդի այս ուտեստներից ո՞րն է առավելապես գրավել ձեր ուշադրությունը: Կիսվեք հոդվածով, որպեսզի ձեր ընկերներն ու ընկերները նույնպես կարողանան համեղ վիրտուալ շրջայց կատարել Պորտուգալիայի խոհանոցում:
