Անձրեւների շրջանում մենք պետք է այցելենք երկրի բազմաթիվ սոճու անտառներից մեկը ՝ հիանալու դրանց մեջ աճող սնկերի մեծ բազմազանությամբ: Իրոք, Մեքսիկայում կան սնկերի բազմաթիվ տեսակներ ՝ սկսած շատ փոքրից, որոնք հազիվ հասնում են մի քանի միլիմետրի, մինչև մեկ մետրից ավելի տրամագծի հսկաներ:
Նրանց գույները նույնպես հսկայականորեն տարբերվում են ՝ պարզ սպիտակից մինչև ամենատարբեր երանգներ, ի տարբերություն կիսամութի, որի մեջ աճում են այդ օրգանիզմներն այս անտառներում:
Մեքսիկան, հավանաբար, ամենահարուստ երկրներից մեկն է սնկերի տեսակների, ինչպես նաև բնիկների կողմից իր ավանդույթների մեջ: Հայտնի հալյուցինոգեն սունկը, որն այժմ այնքան լավ հայտնի է ամբողջ աշխարհում, հայտնաբերվել է Մեքսիկայում 1950-ականներին, և հենց բնիկ մարդկանց շնորհիվ էր, որ այդպիսի գիտելիքները հասան գիտնականների ձեռքին:
Բնիկ մեքսիկացիները սնկերի մեծ գիտակ են. նրանք շատ լավ գիտեն, թե ինչպես տարբերակել ուտելի տեսակները թունավորներից և, իհարկե, հալյուցինոգեններից: Հեղինակը իր 23-ամյա սնկաբանական հետազոտությունների միջոցով բնիկներից սովորել է բնության մեջ հայտնաբերել սնկերը:
Հանրաճանաչ շուկաներում ուտելի սնկերի վաճառքը շատ տարածված է անձրևային սեզոնի ընթացքում: Ասված սնկերը հավաքվում են բնիկների կողմից անտառներում և ընտրվել են բազում ձեռքերով մինչ շուկա հասնելը, այնպես, որ չպետք է անվստահություն ցուցաբերել այդ սնկերի ճիշտ նույնականացման վրա: Մեքսիկացի բնիկը դեռ մանկուց սովոր է անտառներով շրջել ծնողների կամ պապիկների ընկերակցությամբ և սովորել է տարբերակել սնկերը, քանի որ նախնադարյան իսպանական ժամանակներից եկած նախնիների փորձը փոխանցվել է նրան: Ֆերմերը յուրաքանչյուր սնկին հատուկ անուն է կիրառում `այն մյուսներից նույնացնելու և տարբերելու համար: Այսպիսով, մենք կարող ենք գտնել մեծ թվով ժողովրդական, բնիկ կամ կաստիլական անուններ, որոնք կիրառվում են սնկերի վրա: Օրինակ ՝ մենք ունենք անուններ ՝ «շեփորներ», «փոքրիկ ոտքեր», «երիտասարդ տիկնայք», «կարագ», «յեմիտաներ», «ջոլեթներ», «ականջներ», «երիտասարդ տիկնայք» և այլն:
ԻՆՉ Է ՍՆԿԸ
Բորբոսը մի օրգանիզմ է, որը բաղկացած է գրեթե մանրադիտակային թելերի շարքից, որոնք կազմում են սպիտակ բամբակյա զանգված: Այս զանգվածից ծնվում են պրիմորդիաները, որոնք հասունանալիս դառնում են բորբոսի ֆրուկտիվացում: Այս ֆրուկտիֆիկացիաները առաջացնում են սպորներ, որոնք սնկերի սերմեր են և որոնք պատասխանատու են բորբոսը հավերժացնելու համար, ընդհանուր առմամբ, օդի միջոցով տարածելու և դրանց պատշաճ բողբոջման միջոցով: Բորբոսի վերոհիշյալ թելերը կոչվում են hyphae և բամբակյա զանգված, որոնք կազմում են միկելիում, այնպես, որ սունկը hyphae- ի ամբողջություն է, որոնք թելանման բջիջներ են:
Վերոնշյալի հետ կապված ՝ սնկերը, որոնք մենք դիտում կամ հավաքում ենք դաշտում, ոչ այլ ինչ են, քան դրանց բեղմնավորումները. Մենք թողնում ենք իրական անտառի մեջ աճող իրական սունկը անտառում: Կարևոր է դա շեշտել, քանի որ կա կեղծ միտք, որ անտառում կուտակված պտուղները, երբ ուտելու սունկ ենք փնտրում, իսկական սունկ են: Asիշտ այնպես, ինչպես նարնջի պուրակում մենք հավաքում ենք միայն նարինջները, բայց ոչ նարնջի ծառերը, այնպես էլ անտառում, մենք հավաքում ենք միայն սնկերի բեղմնավորումները և ոչ թե դրանք, ինչը միկելիումն է, որը մնում է գետնին:
Սնկերի վերարտադրողական ոչ բոլոր կառուցվածքներն են մակրոսկոպիկ. կան նաև մանրադիտակային, ինչպես այսպես կոչված մանրադիտական ձուլվածքներում կամ սնկերում: Օրինակ ՝ կաղապարներ, որոնք աճում են հացի, տորտիլաների, նարինջների վրա:
Բոլոր սնկերը օրգանիզմներ են, որոնք ապրում են արդեն ձևավորված օրգանական նյութերով, որոնք քայքայվում են և դրանով իրենց սնունդը ստանում նրանից: Մյուս կողմից, կան տեսակներ, որոնք ապրում են այլ կենդանի օրգանիզմների վրա ՝ մակաբույծացնելով նրանց: Այս եղանակով սնկերը հիանալիորեն տարբերվում են բանջարեղենից, որոնք իրենց սնունդը կազմում են օդի միջոցով ՝ արևի էներգիայի և դրանց մեջ պարունակվող կանաչ գունանյութի միջոցով. քլորոֆիլ (բացառությամբ մակաբուծային բույսերի դեպքերի):
Իրենց յուրահատուկ սնուցման, հատուկ կառուցվածքի և սպորներով վերարտադրության պատճառով սնկերը համարվում են բույսերին և կենդանիներին խորթ օրգանիզմներ, ուստի ժամանակակից կենսաբանները համաձայն են, որ սնկերը բույսերից անկախ թագավորություն են: ավելի շուտ նման է կենդանիներին:
Սնկերի կարևորությունը բնության մեջ շատ նշանակալի է, քանի որ դրանց շնորհիվ օրգանական նյութերը քայքայվում և վերամիավորվում են հողի մեջ: Սնկերը, հողի մանրէների հետ միասին, քանդում են աղբը և անհետացնում: Այս տեսանկյունից սնկերի էկոլոգիական կարևորությունն անվիճելի է:
Ինչպե՞ս տարբերել ուտելի սունկը թունավորից:
Ուտելի սունկը նույնացվում է `դրանց մեջ իմանալով պտղատու մարմնի բոլոր մասերի ձևը, գույնը և կառուցվածքը: Մենք պետք է դիտարկենք, թե արդյոք նրանք ոտք ունեն, եթե դրանում օղակ կա, թե արդյոք կշեռքներ են ներկայացնում և այլն: Բավական է, որոշակի ուտելի բորբոսում, որը մենք գիտենք և որը մենք սահմանում ենք ՝ մատի վրա ունենալով օղակ, և այն այժմ այն չունի, որպեսզի նույնը չլինի և կասկածենք դրա նույնացմանը:
Asիշտ այնպես, ինչպես շուկայում նույնացնում ենք մրգերն ու բանջարեղենը ՝ վերլուծելով միայն դրանց ձևը, գույնը և կառուցվածքը, և մեր փորձից ելնելով ՝ այդպես պետք է նույնացնենք ուտելի սնկերը, բայց, կասենք, ո՞ր փորձով: Մենք հիմք կունենանք բնիկների կամ գյուղացիների փորձի վրա, ովքեր մեզ վաճառում են այս սնկերը և ովքեր հավաստիացնում են, որ դրանք ուտելի են: Եթե այսօր մենք շուկայում գնում ենք ուտելի սնկով, օրինակ, «յեմիտաները», որը բնութագրվում է ունենալով նարնջի դեղնուցի գլխարկ, առանց թեփուկների, գծավոր եզրով, ոտքին մատանիով, նարնջագույն շերտով և ոտքի հիմքով, մի բաժակ (եթե այն ունի, քանի որ դրանք սովորաբար կտրում են), և եթե մենք արձանագրենք այս պատկերը, մենք երբեք չենք մոռանա ասված սունկը և այն կրկին հեշտությամբ կբացահայտենք: Բայց, եթե անտառում նույն բորբոսն ենք հայտնաբերում ՝ ավելի գունատ կամ ուժեղ գույնով, կամ առանց օղակի կամ այլ տիպիկ կառուցվածքի, դա, անշուշտ, այլ տեսակ է, հավանաբար թունավոր է:
Խոհարարական օգտագործման համար ուտելի սունկ ընտրելիս պետք է լինի տեսակների նույնականացման բացարձակ որոշակիություն: Եթե որևէ կասկած կա, ապա լավագույնն այն է, որ այս սունկը մերժեք: Սխալը կարող է լուրջ լինել:
Սնկերի նույնականացման ժամանակ ժողովրդական փորձը, որը խորհուրդ է տալիս իմանալ սնկերը, պետք է մերժվի ՝ դիտարկելով միայն այն դեպքում, եթե դրանք եփում են արծաթե մետաղադրամով կամ սխտորով կամ դրանք սեւացնում են: Այս սովորույթները հաճախ կեղծ հակասական են, ուստի և վտանգավոր: Itիշտ է, կան սունկ, որոնք ուտելի կլինեն միայն եփելու դեպքում, ինչպես պատահում է այսպես կոչված «մկնիկի ականջների» կամ «գաչուպինների» դեպքում, բայց ուտելի սնկերի ճնշող մեծամասնությունը Նրանք ունեն խոհարարական հատկություններ կամ հում կամ խաշած:
Թունավոր սնկերը վնասակար են մարդուն, քանի դեռ կլանված են: Միանգամայն կեղծ է, որ սունկը հարբեցնում է մարդուն պարզապես այն ձեռքերում պահելով կամ հոտոտելով:
Մենք կարող ենք դասակարգել թունավոր սունկը հետևյալ չորս կատեգորիաների մեջ.
1. Նրանք, ովքեր մարսողության խանգարում են առաջացնում ՝ փսխումով և լուծով, ընդունվելուց 1/2 ժամ հետո: Եթե սպառված դոզան չափազանցված չի եղել, եւ մարդն ամեն ինչ փսխում է, նա շուտով վերականգնվում է: Այստեղ մենք գտնում ենք թունավոր սնկերի ճնշող մեծամասնությունը: Դրանց օրինակն է Russula emetica- ն, որը շատ տարածված է սոճու անտառներում:
2. Նրանք, ովքեր հարբեցողություն են առաջացնում նախորդների նման, որոշակի նյարդային վիճակով, բայց այնքան ժամանակ, որքան ալկոհոլը կլանում են: Եթե ալկոհոլը չի խմվում, այդ սունկը ուտելի է: Մեքսիկայում հայտնի է միայն մեկ նման բորբոս ՝ այսպես կոչված Coprinus atramentarius, որը աճում է այգիներում: Թյուր կարծիք կա, որ բոլոր ուտելի սնկերը վատ են սպիրտի հետ:
3. Սունկ, որոնք առաջացնում են փսխում փորլուծություն, բայց երկուսն էլ արյան հետ: Այս ախտանշաններն ի հայտ են գալիս մինչև ընդունվելուց 8-12 ժամ հետո: անձը լիովին հարբած է լյարդում, և նրա լյարդի բջիջները ոչնչացվում են (այստեղից էլ արյունը): Այս զոհերը ընկնում են հոգեվարքի մեջ, որը կարող է տևել մինչև 8 օր և վերջապես մահանալ: Սնկերը, որոնք առաջացնում են այս ախտանիշները, Մեքսիկայում շատ հազվադեպ են հանդիպում. Հայտնի է միայն երեք տեսակ, որոնք Amaníta սեռից են և ամբողջովին սպիտակ են, ուստի ստացվում է կեղծ միտք այն մասին, որ բոլոր սպիտակ սնկերը թունավոր են, բայց հայտնի սունկը, այնքան խոհարարական համեղ, սպիտակ է: Manita- ի թունավոր տեսակները ունեն սպիտակ շեղբեր, մինչդեռ սունկը, որը գիտականորեն կոչվում է Agaricus bisporus (մշակվածը) կամ Agaricus campestris (վայրի), ունի շագանակագույնից սև շեղբեր:
4. Սնկով սնունդ ընդունելը հալյուցինացիաներ է առաջացնում: Դրանք բնիկ ժողովրդի հայտնի սրբազան սնկերն են, այնքան տարածված են Օախակա նահանգի Հուաուտլա դե Խիմենես շրջանում: Այս սնկերը սպառում են բնիկների տարբեր խմբերը շատ հատուկ գիշերային արարողությունների ժամանակ, նման են նրանց, որոնք օգտագործվել են նախաիսպանական ժամանակներում: Նրանց միջոցով նրանք խոսեցին իրենց աստվածների հետ, և այժմ նրանք սունկ են ուտում Աստծո հետ խոսելու համար: Հալյուցինոգեն սունկը պատկանում է Psi1ocybey սեռին և բարգավաճում է երկրի տարբեր շրջաններում, ինչպիսիք են արեւադարձային ջունգլիները, Օախակա, Պուեբլա և Վերակրուս մերձարևադարձային լեռները և բարձր լեռները, ինչպիսիք են Popocatépetl- ը և Nevado de Toluca- ն: Դրանք հանդիպում են նաև Հարավային Ամերիկայում, ԱՄՆ-ում, Եվրոպայում, Աֆրիկայում, Japanապոնիայում և Ավստրալիայում:
Աղբյուրը ՝ Անհայտ Մեքսիկա թիվ 48/1980 թվականի նոյեմբեր
