Եզակի, տիպիկ, հյութեղ, տաք, աղով, տոստով, taco- ում, al pastor, in quesadilla, chilaquil, sope, ապուրի մեջ, ձեռքով, կոմալ, կապույտ, սպիտակ, դեղին, ճարպ, բարակ, փոքր, մեծ, la Մեքսիկական տորտիլան մեր երկրի խոհարարական մշակույթի խորհրդանիշն ու հնագույն ավանդույթն է:
Մեքսիկացիների կողմից սիրված ՝ անկախ այն սոցիալական դասից, որին նա պատկանում է, տորտիլան սպառում են ամեն օր, ինչպես մեր հացը, միայնակ կամ այն ներկայացնելու բազմազան և հարուստ ձևերով: Էկզոտիկ Մեքսիկայի խոհանոցի գույների և բույրերի ուղեկցությամբ տորտիլան իր անսխալական պարզությամբ կերակրատեսակների գլխավոր հերոսն է, իսկ տեկիլայի և չիլիի հետ միասին `խոհարարական նշանը, որը ներկայացնում է մեքսիկականությունը:
Բայց ե՞րբ, որտե՞ղ և ինչպե՞ս ծնվեց տորտիլան: Դրա ծագումն այնքան հին է, որ ծագումնաբանությունը ճիշտ անհայտ է: Այնուամենայնիվ, մենք գիտենք, որ նախաիսպանական պատմությունը կապված է եգիպտացորենի հետ, և որոշ առասպելներում և լեգենդներում մենք տարբեր հղումներ ենք գտնում դրան:
Չալկոյի նահանգում ասում են, որ աստվածները երկնքից իջան մի քարայր, որտեղ Պիլցինտեկուտլին քնում էր Խոչիկեցցալի հետ; Այդ միությունից ծնվեց zենտեոտլը ՝ եգիպտացորենի աստվածը, ով ընկավ երկրի տակ և իր հերթին այլ սերմեր տվեց. նրա մազերից բամբակ էր դուրս գալիս, մատներից `քաղցր կարտոֆիլ, իսկ եղունգներից` մեկ այլ տեսակի եգիպտացորեն: Դրա համար ասաց, որ աստվածը բոլորից ամենասիրվածն էր, և նրանք նրան անվանում էին «սիրված տեր»:
Originագմանը մոտենալու մեկ այլ միջոց է վերլուծել նրա հարաբերությունները Տլաքսկալայի հետ, որի անունը նշանակում է «եգիպտացորենի տորտիլյայի տեղ»:
Պատահական չէ, որ Տլաքսկալայի Կառավարության պալատը մեզ դիմավորում է որմնանկարի նկարներով, որոնցում եգիպտացորենի միջոցով ներկայացվում է նրա պատմությունը: Կարո՞ղ ենք եզրակացնել, որ տորտիլայի ծագումը հենց այս շրջանում է:
Առեղծվածը վերծանելու համար մենք գնացինք փնտրելու Tlaxcala- ի սիրված որմնանկարիչ և մատենագիր Դեզիդերիո Էրնանդես Խոչիտիոցին:
Վարպետ Xochitiotzin- ը իր որմնանկարների առջև էր և ելույթ էր ունենում: Դիեգո Ռիվերայի ոճով հագնված, կարճ, շագանակագույն մաշկով և իր հին բնիկ դիմագծերով նա հիշեցրեց մեզ պատմության մի կտոր, որը պնդում է գոյատևել:
«Տորտիլայի ծագումը շատ հին է, - ասում է մեզ ուսուցիչը - և անհնար է ասել, թե որտեղ է այն հորինվել, քանի որ տորտիլան հանդիպում է նաև Մեքսիկայի հովտում, Տոլուկայում և Միչոականում»:
Ի՞նչ են այդ ժամանակ մեզ համար նշանակում Tlaxcala- ի լեզվական արմատները:
«Տլաքսկալան այդպես է կոչվել, քանի որ այն գտնվում է շատ յուրահատուկ վայրում. Արևելյան կողմում Մալիցին կամ Մալինչե լեռներն են: Արևն այնտեղ է ծագում և մայր է մտնում արևմուտք ՝ Տլալոկ բլրի վրա: Եվ ինչպես արևն է ճանապարհորդում, այնպես էլ անձրևը: Տարածքը բնութագրվում է շատ լավ տնկմամբ. այստեղից էլ ստացվում է Տիեռա դե Մաիս անվանումը: Հնէաբանները գտել են այն տասը կամ տասնմեկ հազար տարեկան, բայց դա միակ վայրը չէ, կան մի քանիսը »:
Վարպետ Դեզիդերիոյի որմնանկարներում արտահայտված խորհրդանիշը, որը ներկված էր Պալատի մուտքի կամարների վրա - 16-րդ դարի տուն, որտեղ ապրում էր Հերնան Կորտեսը, խոսում է նախահիսպանական աշխարհում եգիպտացորենի մեծ նշանակության մասին: Ուսուցիչն այն սինթեզում է այսպես. «Եգիպտացորենը արև է, որովհետև կյանքը գալիս է դրանից: Լեգենդը ասում է, որ Quetzalcóatl- ը իջավ Միկտլան ՝ մահացածների տեղը, և այնտեղ նա վերցրեց մի տղամարդու և կնոջ ոսկորներ և գնաց Coatlicue աստվածուհուն: Աստվածուհին աղացնում է եգիպտացորենը և աղացած ոսկորները, և այդ մածուկից Quetzalcóatl- ը ստեղծեց մարդկանց: Այդ պատճառով նրանց հիմնական սնունդը եգիպտացորենն է »:
Վարպետ Xochitiotzin- ի որմնանկարները հմուտ երեւակայությամբ պատմում են Tlaxcala- ի պատմությունը եգիպտացորենի և մագուի միջոցով `այս ժողովուրդների մշակութային զարգացման երկու հիմնարար բույսերը. Հին Teochichimecas Texcaltecas, Texcales- ի տերերը, երբ նրանք դարձել են մեծ եգիպտացորեն մշակողներ: Նրանք իրենց հայրենիքին տվեցին Tlaxcallan անվանումը, այսինքն ՝ Tlaxcallis- ի երկիր կամ եգիպտացորենի երկիր:
Տորտիլայի ծագման մեր որոնումը չի ավարտվում այստեղ, և գիշերը մենք ուղևորվում ենք դեպի Իքստենկո ՝ Տլաքսկալայի Օտոմի քաղաք, որը ուրվականի պես հայտնվում է մեր աչքերի առաջ ՝ իր երկար ու ամայի փողոցներով:
Տիկին Joseոզեֆա Գաբի դե Մելչորը, որը ամբողջ Տլաքսալայում հայտնի էր իր լավ ասեղնագործությամբ, մեզ սպասում է իր տանը: Ութսուն տարեկան հասակում Դողա Գաբին ուժով մանրացնում է իր եգիպտացորենը մետատի վրա, կոմալն արդեն վառված է, և ծուխն էլ ավելի է մթնեցնում սենյակը, շատ ցուրտ է, և վառվող փայտի հոտը մեզ դիմավորում է իր ջերմությամբ. «Ես տասնմեկ երեխա ունեի. Նա մեզ ասում է ՝ առանց նույնիսկ ինչ-որ բան հարցնելու: Ես նրանց մանրացնում էի և պատրաստում նրանց տորտիլայի չիպսերը: Հետագայում սկսվեց ջրաղացը, և իմ խնամիներից մեկը մեկն ուներ: Մի օր նա ասաց ինձ. «Ի՞նչ ես անում այնտեղ, կին, դու կավարտես քո մետատը» »: Ավանդական եղանակով ՝ Դոնա Գաբիի և Դոն Գվադալուպե Մելչորի տանը, նրա ամուսնու մեջ, եգիպտացորեն են ցանում. այն պահվում է cuexcomate- ում և թողնում չորանա, որպեսզի հետագայում գնդակոծվի: Հարցին, թե տորտիլան հորինել են Տլաքսալայում, տիկինը պատասխանում է. «Ոչ, այն սկսվել է այստեղ, քանի որ Իքստենկոն հիմնադրվել է մինչ Տլաքսկալան: Մարդիկ ամեն ինչ ասում են, բայց քաղաքի լեգենդը դա է: Վատն այն է, որ ոչ ոք այլեւս չի ուզում մանրացնել, նրանք սովոր են գնել: Tortանկանու՞մ եք ավելի շատ աղ ձեր տորտիլայի մեջ »: Մինչ նա խոսում է մեզ հետ, մենք միանգամից տորտիլլա ենք ուտում ՝ պարզապես կոմալից դուրս: Մենք դիտում էինք, թե ինչպես է Դոնա Գաբին աշխատում այդ բնութագրական ռիթմով և, ըստ երեւույթին, անխոնջ, մետաղի վրա աղալու համար: «Տեսեք, այդպես է հղկվում»: Մտածում եմ մաքուր էներգիա: Եվ տորտիլլա պատրաստելը շատ հոգնեցուցիչ է՞: «Նրանց համար, ովքեր արդեն աղալ գիտեն, ոչ»:
Գիշերն անցնում է անաղմուկ ՝ իմանալով երկար լռությունների միջև Մեքսիկայի մոռացված մի մասը, գյուղական իրողություն, որը դեռ կենդանի է ՝ շնորհիվ ժողովուրդների բանավոր հիշողության և նրանց ավանդույթների: Մեզանում մնում է ծխի և նիքստամալի հոտերի հիշողությունը, ամուր ձեռքերը մետատի վրա և Otomí- ի բնիկ կերպարը: Առավոտյան եգիպտացորենի արտերը փայլում են Տլաքսկալայի կապույտ երկնքի տակ, որը Լա Մալինցին հրաբխի հետ միասին ազատում է մեզ եգիպտացորենի արևի հավերժական երկրից:
Աղբյուր `Անհայտ Մեքսիկա թիվ 298/2001 թվականի դեկտեմբեր
