Մարդկանց սնունդը արտացոլում է նրա շրջապատը, կյանքի ուղին: Ահա մի փոքր հայացք ...
Իսպանական գաղութարարների գրաված տարածքը, որն այսօր հայտնի է որպես Դուրանգո, կոշտ և կոպիտ տարածք է ՝ ծայրաստիճան կլիմայական պայմաններում շոգի և ցրտի միջև: Առաջին վերաբնակիչները կես-քոչվոր բնիկներ էին ՝ ակաքսներ, քսիքեններ, տեպեհուանոսներ և զակատեկոներ, որոնք ապրում էին որսորդության և հավաքելու նոպալներ, օրգաններ, միջատներ և որոշ խոտաբույսեր: Հետագայում նրանք սկսեցին մշակել եգիպտացորեն, լոբի և չիլի: Բաղադրիչների պակասի պատճառով խոհանոցը շատ օգտակար էր: Բնակություն հաստատած վերաբնակիչները հիմնականում հանքափորներ էին, զինվորներ և կովբոյներ, նույն պատճառով համայնքներում քիչ կին կար, և սնունդը սովորաբար եփում էին տղամարդիկ: Այսպիսով, անհրաժեշտությունից ելնելով, սկսվեց սննդամթերքի չորացման տեխնիկան, քանի որ նրանք օգտվեցին բերքի կարճ եղանակներից և այնուհետև չորացրեցին հիմնականում արևի տակ, քանի որ դա երաշխավորում էր սննդի առկայությունը ցուրտ սեզոնին կամ երաշտներին դիմակայելու համար:
Չնայած այսօր հանգամանքները փոխվել են, և սնունդը կարելի է գտնել ցանկացած պահի, անցյալի համերը դեռ արմատավորված են Duranguences- ի քիմքի մեջ, ինչպես անցյալի չիլիի (մեծ կանաչ և տաք չիլի պղպեղ, արևի տակ չորացրած, տապակած և կեղևավորված) դեպք: , չոր միս, պինոլե և մարինացված միս:
Ներկայումս արտադրվում են ծխախոտ, քաղցր կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, չիլի, լոբի և դդմիկ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ պտղատու ծառեր ՝ խնձոր, նուռ, դեղձ, ծիրան և սերկլիլ: Խոզեր ու խոշոր եղջերավոր անասուններ նույնպես աճեցվում են, այդ իսկ պատճառով պատրաստվում են հարուստ պանիրներ:
Սովորաբար Durangueño- ի կերակրատեսակներից են թարմ կամ չորացրած մսամթերքի կալդիլոն ՝ անցյալի չիլիով և պտտահողիկներով, պաթոլները (սպիտակ լոբի ՝ խորիզոյով շոգեխաշած), գետնանուշի էնգիլադաներ, պանոչաները (ալյուրի տորտիլաներ), կարտաները, սերկլիլի ժելեները: և պերոն, ատոլներ, քաղցր կարտոֆիլ և դդում պիլոնսիլյոյի մեղրով:
Ինչպես երեւում է, մեր օրերում ոչ մի բան պակաս չէ ուրախացնելու ինչպես իրենց, այնպես էլ իրենց այցելուների քիմքին, որոնք հրավիրված են վերադառնալ:
Durangueño ապուր
(10 հոգու համար)
Բաղադրությունը
- 500 գրամ լոլիկ
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 միջին սոխ
- 4 ճաշի գդալ եգիպտացորենի յուղ
- 12 չիլի պղպեղ `ջրով խոնավացած և մանրացված
- 4 պոբլանո պղպեղ տապակած, կեղևազերծված, խորամանկված և կտրտած
- 1 կիլոգրամ տավարի ֆիլե ՝ քառակուսի կտրված
- 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի յուղ
- Համտեսել աղ և պղպեղ
- 2 լիտր տավարի արգանակ (կարելի է պատրաստել փոշիացված տավարի արգանակով)
Պատրաստում
Լոլիկը աղացած է սխտորի և սոխի հետ միասին և քամում: Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը, ավելացրեք աղացած աղը և պղպեղը և տապակել այնքան, որքան լոլիկը շատ լավ համեմվի: ապա ավելացվում են անցած չիլերը և պոբլանո պղպեղները: Ֆիլեը տապակված է յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն և ավելացվի սոուսին: Մնացել է մեկ կամ երկու րոպե համտեսել, ապա ավելացնել արգանակը: Թողեք մի քանի րոպե եփվի ու տաք տաք:
Նշում. Այն կարող է պատրաստվել նաև սթեյքի փոխարեն չորացրած մսով:
Հեշտ բաղադրատոմս
Հետևում են նախորդ բաղադրատոմսի նույն քայլերին, բայց լոլիկը տապակելու փոխարեն, այն փոխարինվում է համեմված տապակած լոլիկի փաթեթով և օգտագործված չիլերը կարող են փոխարինվել, չնայած որ համը մի փոքր այլ է, մի բաժակ չիլի սոուսի համար: միջանցք
