Հիդալգոյի գաստրոնոմիայում շատ տարածված են տարբեր կակտուսի ծաղիկներով պատրաստված ուտեստներ, ինչպիսիք են `izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo և nopal, որոնցով պատրաստվում են նրբաբլիթներ կամ համեղ շոգեխաշել:
Նոպալների պակաս չկա նաև, իր բոլոր ձևերով պատրաստված տեսքով. Որպես ապուրներ, պանիրով լցոնված և եղանակի մեջ, աղցանների կամ օրիգինալ տորթերի և պուդինգների մեջ: Մենք չենք կարող մոռանալ թյունաները, որոնցով պատրաստվում են հարուստ ջրեր կամ աղանդերներ, օրինակ `օշարակի կամ ջեմի մեջ գտնվող քոկոնոստլեր, որոնք օգտագործվում են նաև բանջարեղենով կամ որոշակի խլուրդներով հավի արգանակին լավ համը հաղորդելու համար:
Իդալգոյում հաճախակի է հողային վառարանների օգտագործումը, որտեղ եփում են ինչպես հայտնի ոչխարի խորովածը, այնպես էլ էխիլադայի սկյուռիկները կամ նապաստակները և օփոսները ՝ խրված կոշտ կախարդի տերևների միջև, որոնք բացվում են ամբողջ տարածքում:
Այլ նրբությունները նրա խլուրդներն են, ինչպիսիք են պասկալը կամ նապաստակի խլուրդը սոճու ընկույզով և ընկույզով (հայտնաբերվել է alaակալայի շրջանում) կամ նուրբ խառնուրդները, մաշկը կամ մագաղաթի ցողունը, որով տարբեր շոգեխաշածներ են փաթաթված, որոնք ավելի ուշ դրանք շոգեխաշված են, կամ բոկոլները, եգիպտացորենի գորդիտաները, որոնք եփում են կոմալի վրա և տապակվում, երբեմն լցոնվում լոբով, որոնք օգտագործվում են այլ ուտեստներ ուղեկցելու համար:
Alsoարկերակով պատրաստվող սննդի անսահմանություն կա (չնայած դա ավելի ու ավելի քիչ է), ինչպիսին է փափուկ պուլեկային հացը, և սեզոնում մեծ պահանջարկ ունեն մագու որդերը, որոնք ուտում են տապակած, գուակամոլով և փաթաթված թարմ տորտիլայի մեջ: պատրաստված, նույնը, ինչպես մագի արմատներում հայտնաբերված chinicuiles, կարմիր որդերը ՝ մի փոքր ավելի ցայտուն համով, բայց և նուրբ:
Ինչ վերաբերում է քաղցրավենիքին, ապա կաթնայինները հայտնի են, կամ muasgan- ը Huasca- ից կամ pepitorias- ը և palanquetas- ը `Սան Ագուստին Մեցկվիտիտլանից` ընկույզ արտադրող տարածաշրջանից:
Մենք անկեղծորեն խորհուրդ ենք տալիս այցելել Իդալգո և փորձել այս համեղությունները:
