La Hacienda de los Morales- ը Մեխիկոյի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկն է: Ահա նրանց աղանդերից մեկի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը (10 մարդու համար)
- Յուրաքանչյուրը 1200 կգ քաշով 5 բադ:
- Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:
- 2 կիլոգրամ խոզի ճարպ:
- 5 սոխ կտրտած կտորներով:
- 3 գլուխ սխտոր կիսով չափ կտրված:
- 10 դափնու տերև:
- Ուրցի 4 ճյուղ:
Սոուսի համար.
- 500 գրամ շաքար:
- 400 միլիլիտր նարնջի լիկյոր (Curaçao կամ Controy):
- 2 բաժակ նարնջի հյութ:
- 2 կիտրոնի հյութ:
- 1 1/2 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ:
- 1 կիլոգրամ մոշ:
- 1 բար (90 գրամ) կարագ:
- Աղ ՝ ըստ ճաշակի:
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Տեղադրել լավ մաքրված բադերը մեծ թխում թերթիկի վրա, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել կարագը, սոխը, սխտորը, դափնու տերևը և ուրցը; դրանք գրեթե ամբողջությամբ ծածկված են ջրով: Նրանք թխում են 180oC ջերմաստիճանում 2 ժամ ՝ դրանք կիսով չափ դարձնելով այնպես, որ երկու կողմից կարմրեն:
Սոուս: Շաքարավազը կաթսայի մեջ դնել միջին կրակի վրա, առանց դադարեցնելու շարժվելը մինչև բաց ոսկեգույն կարամելը: ապա ավելացվում են նարնջի և կիտրոնի հյութեր և քացախ; Կաթսան կրկին դրեք կրակի վրա և թույլ տվեք, որ հեղուկը նվազի մինչև երրորդը, այնուհետև ավելացրեք մոշը, թող եռա մոտ 10 րոպե, քամեք, փրփրեք և պահեք:
Եփելուց հետո բադերը հանվում են սկուտեղից, և ջուրը թափվում է դրանցից: դրանք թողնում են սառչի և զգուշորեն ոսկորված:
Մատուցման պահին տաք սոուսին մի քիչ կարագ ավելացրեք, որպեսզի այն ինչ-որ չափով փայլ ստանա, բադը աղած է և մատուցվում է:
բադ մոշով բաղադրատոմսով բադ մոշով
