Բաղադրությունը (8 անձի համար)
1 լավ մաքրված բադ 1 սոխի պոչ 1 կտոր հաց Աղ և պղպեղ ՝ 24 միջին տորտիլա համտեսելու համար
Pipián- ի համար
300 գրամ ոսկե դդմի սերմ թավայի մեջ 3 մեծ հազարի տերևներ 1 փունջ համեմ 1 տապակած պոբլանո պղպեղ, կեղևազերծված և սրված սերրանո պղպեղ ՝ 8 կանաչ լոլիկ համտեսելու համար, կտորներ կտոր 1/2 սոխ 4 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ Աղ `համտեսել հավի արգանակ, ըստ անհրաժեշտության` 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի յուղ
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Բադը շատ լավ չորանում է և ներսից և դրսից ցրվում է աղով և պղպեղով, լցոնված սոխով և հացով կտորով և դրվում է 200 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 1 1/2 ժամ կամ մինչև այն եփած և մաշկը ոսկեգույն: Թող այն մի փոքր սառչի և քանդվի:
Tortillas- ն անցնում է pipián- ով, ապա տաք յուղով, լցվում է բադով, փաթաթված և ծածկված է ավելի շատ սոուսով:
Pipián: Սերմերը հեղուկացված են մնացած բաղադրիչներով, բացառությամբ յուղի: Սա դրվում է տաքացման, այնուհետև սոուսն ավելացվում է և թողնում համեմել ցածր կրակի վրա, մինչև լավ եփվի:
