Querétaro- ից մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա գտնվում է Ezequiel Montes- ի քաղաքապետարանը, մի շատ յուրահատուկ վայր, որտեղ համբերատարությամբ մշակվում է այժմ շատ մեքսիկական ավանդույթ ՝ գինի:
Այս փոփոխվող և քմահաճ երկրում կա այն, ինչը մենք կարող ենք անվանել «օազիս» ՝ իր ներկայացրած հողի և կլիմայի բազմազան պայմաններից ելնելով ՝ անապատից մինչև անտառածածկ: Վերոհիշյալ տարածքը, Իսպանիայից և, մասնավորապես, կատալոնական տարածաշրջանից ծագած ժառանգությամբ, մատնանշում է Freixenet Cavas լավի պես ժամանման նավահանգիստ եվրոպական գինու մշակույթի համար, Այս տարածքը ընտրվել է մի քանիսի մեջ `առատաձեռն երկիր լինելու համար, քանի որ խաղողի մշակման համար համընկնում են բոլոր օպտիմալ աշխարհաքաղաքական բնութագրերը: Doña Dolores- ի գեղեցիկ ֆերման ծառայում է որպես աշխատանքի մեծ աղբյուր `ներգրավելով շատ մարդկանց աշխատուժ, ովքեր ապրում են հարևան համայնքներում և քաղաքներում, ինչպիսիք են Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro և այլն:
Ի ֆերմա Դա մի տարածություն է, որտեղ սալիկ, փայտ և քարհանքերը հավասարակշռված ձևով միաձուլվում են, ինչը մեզ ստիպում է զգալ այդ երկրի մթնոլորտը, որն առաջարկել են խոշոր կալվածքները ՝ իրենց այգիներով զարդարված պտղատու ծառերով և լեռներով, որոնք դուրս են գալիս ամենուր ՝ կտրելով հորիզոնը, առանց այդտեղից բաց թողնելու, մենք կարող ենք դիտել այդ բնական երկնաքերը, որն է Տուգանք Բեռնալ
ԻՆՉՊԵՍ BՆՈՒՄ Է ԼԱՎ ԳԻՆԻՆ
Ի Freixenet գործարան Այն գտնվում է ծովի մակարդակից 2 000 մետր բարձրության վրա, ինչը հանգեցնում է խաղողի հասունացման ծայրահեղ և յուրօրինակ պայմաններում: Երեկը ջերմաստիճանը 25 ° C է, իսկ գիշերը `0 ° C; խոսել ինչ - որ բանի մասին նկուղները կառուցված են 25 մետր խորության վրա, արգանակների պատրաստման համար մշտական և անհրաժեշտ կլիմա պահպանելու համար:
Ասաց խավերը, նման են որոշակի զնդաններ, որոնք շրջապատել են միջնադարյան մեծ ամրոցները, կազմված են, կարծես, երկարավուն ստորգետնյա լաբիրինթոսներում, թաղածածկ և աղոտ լույսի ներքո (հանգստացող գինու կատարյալ հասունացման համար), որտեղ բարելներից արագորեն հայտնվում է յուրահատուկ բույրը:
ՇԱՏ ՄԵՔՍԻԿԱՆ Իսպանացու պատմությունը
Sala Vivé շշերի անունը դրված էր դրա հարգանքի համար գինու մեծ տիկին, Doña Dolores Sala I Vivé, Իսպանիայում տան զարգացման հիմնական դեմքը: Sala Vivé փրփրուն գինու վրա անշարժ գինու շշերի և նրանց ազգանունների վրա կա Viña Doña Dolores անունը:
Francesc Sala I Ferrer- ը հիմնել է Sala house- ը, գինու արտադրող Կատալոնիայի Սանտ Սադուրնի դե Անոյա քաղաքում, 1861 թ. նրա որդին ՝ anոան Սալա I Տուբելլան, շարունակում էր ծանոթ ավանդույթը և իր դստեր ՝ Dolores Sala I Vivé- ի ՝ Pere Ferrer I Bosch- ի հետ հարսանիքից հետո, նրանք հիմք դրեցին 1914 թվականին ծնված կավա, բնական շողշողացող գինի արտադրելու համար: Պատրաստված է Ֆրանսիայից շամպայնի համար օգտագործվող մեթոդից: Պարոն Պերե (Պեդրո) Ֆերեր I Բոշը, լինելով «La Freixeneda» - ի ագարակը, որը գտնվում է վերին Պենեդեսում 13-րդ դարից սկսած, առաջ է բերում առևտրային անվանումը, որը կամաց-կամաց կավե պիտակների վրա հայտնվում է Freixenet Casa Sala ապրանքանիշը:
1935-ին այն արդեն ուներ առևտրային ներկայություն Լոնդոնում և մասնաճյուղ ուներ Նյու Jերսիում (Միացյալ Նահանգներ) 70-ականներից ՝ իսպանական շուկայում համախմբվելուց հետո, Freixenet- ը սկսում է ընդլայնման շարունակական գործընթաց, Նրանք ձեռք են բերում Անրի Աբելեի մառանները Շամպայն շրջանում, Ռեյմս, Ֆրանսիա, որոնք թվագրվում են 1757 թվին, սրանք երրորդն են այս հիանալի տարածաշրջանում: Բացի Նյու erseyերսիից, այն ունի Freixenet հաստատություն, Sonoma Caves, Կալիֆոռնիայում, իսկ ավելի ուշ ՝ Querétaro- ում:
Խոսել ինչ - որ բանի մասին գործարանը, որը գտնվում է ԲաջիոյումEzequiel Montes- ի քաղաքապետարան «Tabla del Coche» հողն առաջին անգամ ձեռք է բերվել 1978 թվականին ՝ օգտվելով ինչպես կլիմայական իրավիճակից, այնպես էլ դրա աշխարհագրական դիրքից: 1982-ին սկսվեց խաղողի այգիների տնկումը և 1984-ին սկսվեց Sala Vivé- ի փրփրուն գինիների առաջին շշալցման գործընթացը `օգտագործելով տեղական խաղող, բայց դեռ ոչ իրենցը, բայց միայն 1988-ին էր ծածկելու էր տնային բերքի 100% -ը:
Հաստատություններն ունեն 10,706 մ 2 հողատարածք և խաղողի այգիների համար `45,514 մ 2 տարածք: Տնկված խաղողից պատրաստվում են տարբեր տեսակի գինի. Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion և Macabeo, առաջին չորս ֆրանսիացիները և վերջին կատալոնացիները, ինչպես նաև Cabernet Sauvignon և Malbec իրենց կարմիր գինիների համար:
Ձեր ապրանքանիշը Նեվադա նամակ իսպանական և գերմանական շուկայում բացարձակ առաջատարն է, և Սև լար Դա Միացյալ Նահանգներում է: Ապրանքներ, ինչպիսիք են Brut Baroque, Brut Nature Յ Royal Reserve, Այս ամենի համար մենք անկասկած հավատում ենք, որ Ezequiel Montes- ը, և մասնավորապես Cavas Freixenet, դա իդեալական տարածք է, որը մեր համն է արտանետում: որտեղ գեղեցկությունը, արկածը, համը և մշակույթը նույնպես միաձուլվում են: Տոն, որտեղ բոլորս հրավիրված ենք:
Թեթև և թափանցիկ միջավայրը ստիպում է մեզ վերագտնել ինհալացիա և արտաշնչման հնարավորությունը ՝ որպես իսկական բնական դինամիկայի: Դա, ի վերջո, իր խորքային ամբողջության մեջ, մթնոլորտ է, որը բխում է լուռ պերճախոսության տարբեր իմաստներից:
ԻՆՉՊԵՍ ՍՊԱՍԱՐԿԵԼ ԳԻՆՈՒ
Այս գործընթացը սկսվում է կայունացված գինուց, այն տեղադրվում է նախագծի բաքում, որտեղ ավելացվում են շաքար և մի շարք այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են պարզիչները, խմորիչները լրիվ ակտիվությամբ և այլն: Փրփրուն գինու ճնշմանը դիմակայելու համար պատրաստված շշերը լցվում են, և դրանք փակվում են նախ փեղկով, ինչը օգնում է նստվածքները կամ մեռած խմորիչները հավաքելուն: և երկրորդ ՝ խցանափայտով, որը կօգնի պահպանել ճնշումը յուրաքանչյուր շիշում: Երկրորդ խմորումը տեղի կունենա յուրաքանչյուր շշի ներսում և նկուղների խորքում, որպեսզի նրանք ստանան օպտիմալ ջերմաստիճան:
Օրինակ, Petillant- ի նման շշերը նկուղներում մնում են առնվազն 9 ամիս; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé- ի դեպքում ՝ 30 ամիս: Այս անգամն անցնելուց հետո շշերը տեղափոխվում են սեղաններ (60 շիշ տարողությամբ բետոնե սարքեր), որտեղ շշերը «ողողվելու են» ՝ տալով նրանց շրջադարձի 1/6-ը ժամացույցի սլաքի հակառակ ուղղությամբ, և ամբողջական շրջադարձի ավարտին դրանք մի փոքր կբարձրանան հորիզոնականից ուղղահայաց դիրքի անցնելու համար և այլն, մինչև դրանք ամբողջովին ուղղահայաց լինեն (կոչվում է նաև «հուշում»), հավաքելով ընդհանուր առմամբ 24 շարժում:
Դրանից հետո այն անցնում է «զզվելի» գործողության, որտեղ շշի պարանոցը սառեցվում է, որպեսզի փրփրուն գինուց հանեն «մայրերին» (պարտադիր կղանքները) կամ ճարպերը, և այդպիսով հնարավոր լինի արտադրանքի մեջ ավելացնել արշավախմիչքի լիկյոր: Դրանից հետո այն ծածկված է բնական խցանով և դնչկալով, պիտակավորված, տեղադրված ՝ պատրաստ լինելով վաճառքի և համտեսելու: Մյուս կողմից, շշերի գույնը կարևոր գործոն է որպես գինու պաշտպանություն լույսից, թշնամի թիվ մեկից, որն ազդում է դրա որակների վրա:
ՁԵՐ գինիների վերամշակում
Խաղողի այգու տարածքը խստորեն պահպանվում է, խնամվում և զերծ է վնասատուներից, որպեսզի պտուղը միշտ պահպանի պահանջվող որակը, համը և իդեալական խմորումը: Խմորման սկզբում օգտագործվում են բամոնիումի ֆոսֆատների և հիդրացված չոր խմորիչների վրա հիմնված հենարաններ: Peratերմաստիճանը վերահսկվում է ավտոմատ սարքերով, սպիտակներով և վարդերով, 17 ° C; կարմիրների համար, 27 ° C:
Վերահսկվող խմորումները տևում են մոտավորապես 15-20 օր ՝ կախված տարուց: Կարմիր գինիների դեպքում անպիտան (խաղողի հյութ խմորելուց առաջ) և խաղողի հացահատիկ առանց ցողունների տրվում են միասին `նշված համազերծման միջոցով առավելագույն գույն ստանալու համար (խմորի բաքում բոստանի վերամոնտաժման աշխատանքներ): Վարդագույն գինիների համար նախատեսված գինիները խմորման մեկնարկից բաժանվում են 15-ից 36 ժամվա ընթացքում `իրենց ընթացքը շարունակելու համար, ինչպես սպիտակ գինիները:
ԿՈՒՍԱԿՈՒԹՅՈՒՆ
Այս տարածքում կան մի շարք տոնակատարություններ, որոնց կարող եք մասնակցել, ինչպիսիք են Բերքի փառատոնը (տարվա միակ խաղողի բերքը), որտեղ կա գինու համտեսում, խաղողի տրորումը ձեր ոտքերով: Կա նաև Paella փառատոնը և այժմ ավանդական Սուրբ ննդյան համերգը, որն անցկացվում է նրանց նկուղների ներսում:
ԵԹԵ ԳՆԱՔ
Freixenet- ը գտնվում է Սան Խուան դել Ռիո-Կադերեյտա մայրուղու վրա, Կմ. 40.5, Էզեկիել Մոնտեսի քաղաքապետարան, Կուերտարո:
