Tlaxcala- ի խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունը, և դրա համային տեսակները եզակի են, ինչպիսին է մոլ կոլորադոն: Մենք պատմում ենք, թե ինչպես են նրանք պատրաստում այս նրբագեղությունը Տլաքսալայում:
Բաղադրությունը
(12 անձի համար)
- 1 հնդկահավ կամ 3 հավ կտրատած կտորներով, եփած սոխով
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 գազար
- 1 ձող նեխուր
- 1 դափնու տերև
Խլուրդի համար:
- 150 գրամ խոզի ճարպ
- 1 սոխ, մոտավորապես կտրտած
- 5 սխտոր մեխակ
- 1 սոսին, կտրտած
- 1/2 կենաց տորտիլան կոմալի վրա
- 1 կտոր կարագի հաց
- 200 գրամ տապակած քնջութի սերմեր
- 200 գրամ գետնանուշ կեղեւազերծված ու տապակած
- 10 նուշ
- 3 ճաշի գդալ տապակած դդմի սերմեր
- 50 գրամ չամիչ
- 1 դարչին փայտ
- 3 մեխակ
- 5 ճարպ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ անիսոն
- 1/8 թեյի գդալ սուսամբար
- 8 մուլտա պղպեղ ՝ խորամանկված և կտրտած
- 5 անճո չիլի պղպեղ, խորամանկված և մանրացված
- 5 պասիլա չիլի պղպեղ ՝ խորամանկ և շերտերով
- 8 mecos չիլի, խորամանկված և մանրացված
- 1 անիվ մետաթե շոկոլադ
- Աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Պատրաստեք հնդկահավը կամ հավերը ՝ բաղադրիչներով և ջրով ծածկելու համար: Եփելուց հետո այն հանվում է իր արգանակից, քամվում և մի կողմ դրվում:
Խլուրդը:
Մեծ կաթսայում կարագը այրվում է, որտեղ համեմվում է սոխն ու սխտորը, այնուհետև սոսին ավելացնում և տապակում մինչև ոսկեգույն, ապա մնացած բաղադրիչներն ավելացնում և արագ տապակում են, քանի որ եթե քնջութը, գետնանուշը կամ չիլիը կարմրում են, սոուսը դառնում է դառը: Ամեն ինչ խառնեք արգանակի մի փոքր մասի հետ, որտեղ հնդկահավը կամ հավերը եփում էին և քամում: Դրեք այն կրկին ամանի մեջ, ավելացրեք անհրաժեշտ արգանակը և թողեք, որ այն համեմվի ցածր կրակի վրա 15-ից 20 րոպե: Ավելացրեք միսը, եփեք եւս 10 րոպե և մատուցեք:
ՇՆՈՐՀԱՆԴԵՍ
Կաթսայից ուղեկցեք խալը կարմիր բրնձով և լոբով:
CHIPOTLES ՄԵԿՈ
Չոր և ապխտած xalapeño չիլի: Դա բաղադրիչներից մեկն է, որի հետ խլուրդ է պատրաստվում:
մոլետլաքսկալտեկայի տլաքսկալամոլեմոլային գունանյութեր
