Չնայած Մեքսիկայի ամենափոքր նահանգն է ՝ Tlaxcala- ն ունի հարուստ գաստրոնոմիա ՝ իր մեծ պատմության արտադրանքը, իդեալական ՝ հաճույք պատճառելու նույնիսկ ամենախստապահանջ քիմքին: Վայելիր!
Նախապատմական տղամարդիկ, ըստ բնորոշման, քոչվոր, սնվում էին վայրի բանջարեղենով, որը նրանք հավաքում էին և որս անում որսորդությունից և ձկնորսությունից: Հետագայում գյուղատնտեսությունը տղամարդկանց կապեց իրենց ծագման վայրերի հետ և դրանով անցան անցողիկ ճամբարների կրակները: Այնուհետև սկսվեց մշակութային դրսևորումներից մեկը, որը տարբերակում է մարդկանց կենդանիներից և նույնիսկ սահմանում է մի ժողովրդի բնորոշ նկարագիրը մյուսի համեմատ. խոհանոց.
Չնայած Mesoamerica- ում գյուղատնտեսական մշակաբույսերի մասին առաջին լուրերը սկիզբ են առել մ.թ.ա. 6000 թվականից, միայն նախակլասիկ ժամանակաշրջանում կարելի է պարզել այն նախշերը, որոնք վերաբերում են պատրաստման առաջին աստիճաններին: Tlaxcala- ում, որպես Կենտրոնական լեռնաշխարհի մաս, Preclassic- ը տեղակայված է մ.թ.ա. 1800 թվականներին: և 100 թվին, և այս ժամանակահատվածում է, որ խեցեգործություն, այսինքն ՝ կավը, որը քանդակված է ձեռքերով և վառվում է վառելափայտով, որը դառնում է անպիտան Յ Սպասք կերակուր պատրաստել և պահել: Cacaxtla- ի ահավոր պատի նկարներում արդեն կարելի է տեսնել, ի թիվս այլ մոտիվների, եգիպտացորենի բույսեր և ջրային ծագման սնունդ, ինչպիսիք են ձկները, խխունջները և կրիաները:
Տլաքսալայի ժողովուրդը անխոնջ մարտիկների ժողովուրդ էր, և իրենց ռազմատենչ հատկանիշներով հանդերձ նրանք նաև նրբաճաշակություն էին ցուցաբերում նահուաթերեն լեզվով խոսելիս, նրբություն, որը մեկ այլ առումով հասնում էր խոհանոցի տարածքին: Քաջ Tlaxcalans- ը դիմակայեց Mexica կայսրությանը, որի համար նրանք աշխարհագրորեն մեկուսացված էին. դա նրանց զրկեց այլ մարզերից ներմուծվող տարբեր մթերքներից, ինչպիսիք են ծովային աղը և կակաոն հարավ-արևելքից: Այս շրջափակումը ստիպեց Tlaxcalans- ին էլ ավելի զարգացնել իրենց երեւակայությունը և այդպիսով նրանք սովորեցին օգտվել տեղական սննդի բոլոր ռեսուրսներից:
Ի Tlaxcala խոհանոց Այն, ինչպես մեքսիկական մյուս խոհանոցները, մեսթիցո գաստրոնոմիա է, թեկուզ մեծ բնիկ չափաբաժնով, բայց խոհարարական խեղաթյուրումը չէր կարող տեղի ունենալ առանց նախնական ռասայական խեղաթյուրման: Առաջին քայլը ձեռնարկեցին Տլաքսալայի կառավարիչները, երբ նրանք պայմանավորվեցին, որ իրենց քաղաքի արիստոկրատիայի մի քանի հնդիկ օրիորդներ ՝ իրենց ընտանիքի դուստրերը, հանձնվեն նվաճողների կանայք, և այդպիսով ստացան նվաճողների սերունդ և ազգանուն: Այդ առաջին օտարերկրացիների և նրանց Tlaxcala ամուսինների տներում ծլել են երկու մեսթացիաների առաջին պտուղները ՝ նոր ցեղի երեխաներ և շոգեխաշած կերակուրներ:
Ի Վերափոխման միաբան Տլաքսալայում Այն համարվում է ամերիկյան մայրցամաքում առաջիններից մեկը և շատ հավանական է, որ այնտեղ և այլ կրոնական պարիսպներում զարգացել է նաև իսպանական և հայրենի խոհանոցների սխալ դասակարգումը:
Մինչդեռ Տլաքսկալայի գաղութային պատմությունը տառապում էր պարբերական սովից և երկրաշարժերից: 1810-րդ դարի վերջին 1610-ին, 1691-ին, 1697-ին և մյուսներին կրած սովը սարսափելի էր: 1694 թ.-ի համաճարակը կոտորեց Tlaxcalans- ին, իսկ 1701 թվականին ahահուապան գետի կողմից առաջացած ջրհեղեղը ճակատագրական եղավ գյուղատնտեսության համար: Դեռևս չապաքինվելով ՝ 1711 թվականին նրանք երկրաշարժ ունեցան, որը տուժեց քաղաքի գլխավոր միջգերատեսչական շենքերը, բայց անսասան մարդիկ երբեք չխոնարհվեցին: 1856 թվականին նրա տարածքը հայտարարվեց ազատ և ինքնիշխան պետություն:
Tlaxcala- ն սուբյեկտ է ավելի փոքր Մեքսիկայի հանրապետության, բայց այն նաև ամենախիտ բնակեցվածն է: Նահանգի մեծ մասը քայքայված հարթավայրերն են, որոնք հատվել են կիրճերը, և միայն մի քանի անտառապատ տարածքներ են առանձնանում հյուսիսում: Երկրի այս տարածաշրջանում առաջին ընտելացված սննդի բույսերը, ի միջի այլոց, հանդիսանում էին դդում, որ ավոկադո և իհարկե եգիպտացորեն, որի հազարամյակի նախապապը ՝ տեոզինտլը, հնէաբանորեն գտնվել է այնտեղ Թեհուական; այս մթերքները ավելացվեցին որոշ վայրի տեսակների լոբի, չիլի Յ ամարանտ, Պետության տարածքային և էկոլոգիական սահմանափակումները միշտ էլ մեծ մարտահրավեր են եղել նրա բնակչության համար. Այդ պատճառով Tlaxcalans- ը սովորեց ուտել տեղական բուսական և կենդանական աշխարհի անթիվ տեսակներ:
Բնիկ Tlaxcala սննդի տիեզերքը կազմում է երկար ցուցակ, որը հիմնականում արտահայտված է nahuatl կամ ներսում մեքսիկականիզմներայն տատանվում է tlatlapas- ից, xocoyoles- ից և nopalachitles- ից, մինչ huaxmole, texmole և chilatole; սկսած techalote- ից, tlaxcales- ից և ixtecocotl- ից ՝ teschinole, amaneguas և chilpoposo; անցնելով, իհարկե, հայտնի էսքամոլների, տլատլոյոների, հուոցոնտների և հուիտլակոչեի միջով: Այս վերանայումն անպայման կլինի, եթե չհիշատակեինք այն միջատներ դա հիացնում է ճաշակի զգացումը. xahuis կամ mesquite որդերը, նոպալի որդերն ու weevils, մեղրի մրջյունները և ծովածոց որդերը: Այս հրապարակման համար անհնար կլիներ հասկանալ այդպիսի գաստրոնոմիական տիեզերքը. այն, ինչ ընթերցողները կգտնեն, հիանալի խաչմերուկ է:
Tlaxcala- ի խոհանոցը կտրուկ բաժանված է երկու մարզերոր հյուսիսային, որի առանցքը մագուին է (այսինքն ՝ խորովածը, որը ծածկված է իր տերևներով, խառնուրդները, որոնք փաթաթված են տերևների կուտիկուլով, մարգագետիններով և կոճղարմատներով, չինիկուլներով կամ կարմիր արմատային որդերով և տերևների սպիտակ որդերով, մագուի կամ հուալումբոյի ծաղիկները և քվիոտը կամ ցողունը): Տարածաշրջանում հարավ գերակշռում են տամալները, խլուրդներն ու բանջարեղենը:
Ինչպես Մեքսիկայի մեծ մասում, Տլաքսալայում նույնպես սնունդ կարող է լինել առօրյա, տոնական կամ ծիսականառաջինը չի խաթարում իր պարզությունը. տոնակատարությունը հաճախում է սոցիալական գործեր, որոնք պտտվում են կյանքի շրջանի շուրջ `մկրտություններ, հարսանիքներ և հուղարկավորություններ, և ծեսը սերտորեն կապված է քաղաքների հովանավոր սուրբ տոնակատարությունների հետ:
Հանրաճանաչ բարձրորակ տոների ժամանակն ու վայրը սրանք էֆեմերիաներն են, ծիսական տոներ մեր քաղաքի. մայիսի երրորդ երկուշաբթի օրը ՝ Տլաքսկալայի հովանավոր սուրբ Օկոտլանի կույսի կողմից; օգոստոսի 15-ին Աստվածածնի Վերափոխման համար, Հուամանտլայում, ծաղկուն բազմագույն գորգերով; սեպտեմբերի 29-ին San Miguel Arcángel- ի կողմից, San Miguel del Milagro- ում; և իհարկե Մահացածների օրեր, իրենց ընծաներով, որոնք նախ պետք է կերակրեն հանգուցյալ հարազատներին, ապա նրանց հարազատներին, ովքեր կյանքից ու ուտեստներից հաճույք ստանան սպասում են իրենց հերթին:
Wheորենի հացը նշանակալի տեղ ունի տոնակատարություններում, իսկ տարածքում `կախարդական պուլկե նստատեղերը օգտագործվում են արհեստավորական թխելու համար: Նմանապես, խալերը, իրենց բազմաթիվ տարբերակներով, ամենուր մասնակցություն ունեն ամեն տեսակի տոնակատարություններին:
Այս ամսագրում ընթերցողները կտեսնեն այն կասկածելի սննդային հատկությունների սերմը, որն ամարանտ է, և որ նույնը հայտնվում է ուրախության քաղցրավենիքում և ծովախեցգետնի նրբաբլիթներում, ինչպես էկզոտիկ ատոլում: Huitlacoche- ն այստեղ կտեսնեն ձեր աչքերը կրեմով, լոբով տլատլոյով և խոզի մսով խլուրդով: Եվ այլ խլուրդներ կգտնվեն, ինչպիսիք են կոլորադոն և մոլ դե օլլա ալ էպազոտը: Tamales- ի զարմանալի աշխարհը ներկայացված է կանաչ խմորի և պորտալի հետ: Կաթնամթերքի պակաս չկա, ինչպիսիք են Tlaxco- ի պանելա պանիրը և epazote- ով կաթնաշոռը: Բացի Tlaxcala- ին այնքան հարազատ նախուտեստներից և ուտեստներից, ինչպիսիք են tlatlapas- ն և mallow ապուրը, այս քաղաքի մշակութային ապակողմնորոշումը կգնահատվի ձվածեղի և սնկով կրեպերի միջոցով, որոնք ֆրանսիական են հիշեցնում կամ իտալական երկու աղանդեր `մուգն ու մերինգը: և ևս մեկը, որը սինթեզում է միջմամերիկացին արաբի հետ. Նրանք չէին կարող կարոտել ոչխարի մսիխիոտները, խորովածը հարբած սոուսով (իր մեջ պարունակվող ածխի պատճառով) և բուժված պուլսը:
Եվ նույնը, ինչ Huamantleca- ի «գորգերը», որոնք ծաղիկներով և ծիածանի բոլոր գույների թեփով խճանկար են կազմում, այնպես որ ժամանակավոր, շլացնող և հիանալի է Tlaxcala- ի գաստրոնոմիական արվեստը:
