Կոնյակը կարող է լինել եղեգ, հացահատիկ կամ միրգ և առատորեն օգտագործվում է խառնուրդներում:
Եղեգնյա լիկյորը կապվում էր գաղութի առաջին օրերին շաքարավազի կալվածքների վրա աշխատող սեւամորթ բնակչության հետ: Կոնյակը նրա ըմպելիքն էր, քանի որ գինին համապատասխանում էր իսպաներենին, իսկ պղպեղը ՝ հնդիկներին:
Գաղութային ժամանակաշրջանում և՛ մեքսալը, և՛ ոգին արտադրվում էին ապօրինի կերպով, քանի որ վերջինս ներմուծվում էր Իսպանիայից, և նրանց հայրենի արտադրությունն արգելվում էր: Եվրոպական կոնյակը նախկինում խաղող էր. երկրի, ձեռնափայտից պատրաստված: Chinguirito- ն պատրաստում էին նուրբ կաստիլիական կոնյակով. Խմորված մեղրով, թեփով և ջրով, կոնյակ ավելացնում և թորում էին: Գուարապոն պատրաստվում էր նաև եղեգի լիկյորից:
Chinguirito criollo- ն պատրաստվել է եղեգի մեղրով: Եթե պուլկավաճառը վաճառվում էր հրապարակավ, ապա chinguirito- ն շրջանառվում էր գաղտնի: Դոն Արտեմիո դել Վալե Արիզպեն պատմում է մեզ, որ տասնութերորդ դարում այն վաճառվում էր Թագավորական պալատի պորտալներում, նախքան այն նորոգվեց փոխարքայական Revillagigedo- ի կողմից: Նրանք ունեին այս արգելքը հատուկ դատավորներ, ովքեր փորձում էին կանոնակարգի օրինախախտներին, որոնք պատասխանատու էին դրանց արտադրության վերացման համար: Ողովուրդը նրանց անվանում էր «չինգիրիտոյի կապիտան»:
Ալկոհոլի և կոնյակի արտադրությունը վերելք ապրեց տաք հողի վրա. Բոլոր տնտեսություններում շաքարի եղեգի բոլոր կղանքները, որոնք հնարավոր չէ բյուրեղացնել, վերածվեցին սպիրտի: Շաքարի գործարանի կողքին կար խմորեղեն, որն արտադրում էր տեղական սպառման և մաքսանենգ ցանցի համար, որը շատ կարևոր էր Գաղութում:
Գիլերմո Պրիետոն իր «Հիշողություններում» պատմում է ավելի քան մեկ դար առաջ Մորելոսի ֆերմայի խմորման կաթսաների ուշագրավ հիգիենան, ինչպես նաև դրա սեփականատիրոջ կողմից տեղադրված ժամանակակից ալեմբիկ տեխնիկան և աշխատողների, անտառահատների և ֆերմերների քանակը, որոնք օգտագործում էր սկսած արդյունաբերությունը:
Քանի որ շաքարի տեխնիկան արդիականացվեց, և անօգտագործելի մեղրի թափոնները պակասեցին, ալկոհոլային արդյունաբերությունը նույնպես մասնագիտացավ: 1878-1893 թվականներին արտադրվել է 14 միլիոն լիտր եղեգնյա լիկյոր: Դարի վերջին ներդրումներ սկսվեցին տնկարկների, օգուտների և բոլոր ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերականացման մեջ: Այսպես կոչված ոգելից ջրերի մեջ, որոնք ոչ այլ ինչ են, քան անուշաբույր և քաղցր կոնյակ, մենք ունենք սրտանց ջուր, աստվածային ջուր, ոսկե ջուր և նարդոս:
Chiapas- ում «չիչա» խմում են, եղեգի հյութը խմորում են թեփով և elpox- ով: Վերջինս պատրաստվում է պանելայով, եգիպտացորենի խմորով և ջրով, այնուհետև խմորվում և թորվում: Բշտը եփում են օղակաձեւ կեղևով, քաքսիբով: Այն թորելու համար այն զովացնելու համար օգտագործում են միջադիրներ միջադիրներով, կուժով և եղեգով, որոշ խողովակային հոսանքներով: Սա, երբ կադրերը հնդկացիներից են: Լադինոններն այն արտադրում են պակաս արհեստավորական եղանակով և վաճառում հնդիկներին:
Այն չունի «տիկնիկ», ինչպիսին էլկոմիտեկոն է (խմորիչ կամ միս), որը նույնպես տրվում է մարգագետնում: Երբեմն դա չիլի է ունենում: Գոլորշին հասնում է կուժին, և այնտեղից անցնում է ցնցուղին և եղեգի միջով անցնում է օձին, որն ընկղմվում է հոսող ջրի մեջ: Մեկուկես ժամ եռալուց հետո սկսվում է կաթիլ դուրս գալ: Գլուխն ու պոչը անօգուտ են, դրանք դատարան են: Սա նետվում է շատ նուրբ կտորի մեջ:
Posh- ը տաք է, այն օգտագործվում է արարողությունների ժամանակ: Warերմացնում է սիրտը: Դեղերն ու միջոցները կոչվում են նաև պոչ:
